貴陽(yáng)世紀(jì)金源大酒店中餐廳行政總廚李永雄每月舉辦一次美食節(jié),，每季度推一張新菜牌,，力求將全新的餐飲原料與理念帶給當(dāng)?shù)厥晨汀Ｗ罱频幕詈⒚朗彻?jié),、妙齡養(yǎng)殖娃娃魚美食節(jié)都給客人留下了深刻印象,，而且從美食節(jié)菜譜上也沉淀下好幾款熱銷菜，“法式遼參酥”就是其中一款,，目前已成為店里熱銷的點(diǎn)心,。進(jìn)入春季后他研發(fā)的時(shí)令菜也獲得了成功，其中有涼瓜汁搭配鮮菌蒸雞蛋,，也有水果魚卷兒拌沙拉醬,，款款都有時(shí)令元素。

中國(guó)烹飪大師,，國(guó)家高級(jí)烹調(diào)師,，現(xiàn)任貴陽(yáng)世紀(jì)金源大酒店行政總廚。

涼瓜汁鮮菌蒸水蛋

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脆果芥汁沙拉脆鯇卷

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茉莉花火局魚腩

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魚湯地瓜煮芥菜葉

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法式海參酥

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椿芽桃油烘蛋

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春季菜主推兩大賣點(diǎn)

上海居禮五粹軒酒店新推出的春季菜品有兩大賣點(diǎn)：時(shí)蔬和水果,。行政總廚樓琪選用韭菜,、春筍等時(shí)令原料入菜，采用家常做法,，最大程度地保留食材的鮮味,。水果菜的特點(diǎn)則是味道清新天然，菜品賣相靚麗 ,，深受女士的推崇,。

樓琪   現(xiàn)任上海居里五粹軒酒店行政總廚。

松仁香酥筍

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翠塘鮮蝦燴竹筍

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常山韭菜炒時(shí)件

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美猴王斗仙菇

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野菜+秒數(shù) 養(yǎng)生賣概念 

陳俊 現(xiàn)任常州銀河灣酒店行政總廚,。

“8秒馬蘭頭”“18秒板藍(lán)根”“8秒枸杞花”…野菜+秒數(shù),，這是搞什么名堂？翻看常州銀河灣酒店的菜譜時(shí)，食客都會(huì)被這幾道“讀秒菜”搞得一頭霧水,。
其實(shí)這些菜名中的秒數(shù)是指最佳汆水制熟時(shí)間,。這些野菜都是春天的時(shí)令原料，色澤青翠,、口感清爽,，控制好汆水時(shí)間就能保持最佳賣相和口感。陳俊師傅將這個(gè)原先烹飪時(shí)在心中默數(shù)的秒數(shù)做為菜名,，食客點(diǎn)菜時(shí)先是被菜名吸引,，然后服務(wù)員會(huì)強(qiáng)調(diào)在這個(gè)時(shí)間內(nèi)野菜的營(yíng)養(yǎng)保留得最充分，如此一來(lái)養(yǎng)生概念便得以突出,，很受食客歡迎,。
這幾道菜操作很簡(jiǎn)單，多為堂做出品,?？腿它c(diǎn)到此菜后，服務(wù)員會(huì)手持秒表,，推著一個(gè)餐車到客人旁邊,，將原料入燒沸的純凈水汆好（水中有鹽、味精調(diào)底味）,，然后連原料帶湯水一起裝盤,。堂做出品讓這一系列頗受關(guān)注，原本售價(jià)只有幾塊錢的水汆野菜,，立馬漲到十八九塊,，而且凡是葉子翠綠、鮮嫩的原料均可采用這種方式出品,，延伸性很強(qiáng),。

野菜汆水時(shí)間對(duì)照表

原料名字   馬蘭頭    板藍(lán)根   枸杞花   金花菜     葵花       薺菜 
汆水時(shí)間       8秒        18秒         8秒        8秒       8、9秒     8秒

七彩荷香牛肋骨

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