人氣是餐廳獲得持續(xù)發(fā)展的不竭動(dòng)力。那么在餐飲市場(chǎng)如競(jìng)爭(zhēng)如此激烈的情況下,，餐廳該如何找準(zhǔn)切入點(diǎn),，做好餐廳品牌推廣工作呢？

　　一,、美食節(jié)提高上座率

　　新年之際,，聰明的商家已經(jīng)開始在籌劃如何聚攢人氣，因?yàn)槿藲飧吡耍瑺I(yíng)業(yè)額自然也水漲船高,。

　　那么,，具體該做些什么？策劃,、舉辦美食節(jié)是最有效的方法了,！當(dāng)然，美食節(jié)的舉辦也要有個(gè)章法,，要結(jié)合當(dāng)?shù)仫嬍晨谖?、民族風(fēng)情、消費(fèi)能力以及時(shí)令等多方面因素舉辦美食節(jié),。

　　比如某餐廳,，就在經(jīng)濟(jì)危機(jī)開始后的2個(gè)月內(nèi)，舉辦了3次美食節(jié),，分別為泰國(guó)美食節(jié),、鐵板燒美食節(jié)、本幫私房菜美食節(jié),。以上美食節(jié)遵循了時(shí)尚,、時(shí)令性、重當(dāng)?shù)乜谖兜脑瓌t,，收效很好,，營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)了20%。

　　二,、菜牌吸引新客戶

　　推出新菜,，是練好餐廳內(nèi)功的第一門功課，只不過(guò)在金融危機(jī)影響后,，推新菜的需求表現(xiàn)的得更加急迫,。

　　首先，你要確定所推新菜的“調(diào)調(diào)”,，就是這些菜該走哪條路線,，眼下當(dāng)然是低成本、高毛利的菜品最受用,。其次,，就是將推出的這些低成本菜肴做成小菜牌上桌。這樣做的好處有兩點(diǎn)：一是中高檔餐廳不斷推出的新品大眾菜肴,，吸引了新的客戶群體,，帶動(dòng)了消費(fèi)，促進(jìn)營(yíng)業(yè)額上升,；二是小菜牌的推出不會(huì)和原有酒店的主流菜品沖突,，仍然可以保證“大菜”的地位,。

　　三、半份零賣菜聚人氣

　　食客的消費(fèi)觀念較以往理性多了,，個(gè)人消費(fèi)增多,。針對(duì)這種情況，有些商家就推出半份零賣菜活動(dòng),，在大堂擺設(shè)明檔,，鼓勵(lì)食客購(gòu)買半份菜。例如店里的招牌菜荷葉餅扣牛肉,，原價(jià)是40元一份,，現(xiàn)在可以買半份，只需花20元就可以嘗到招牌菜,?？绝啞⒏魇?jīng)霾硕伎梢再I半份,，這種做法滿足了食客的消費(fèi)心理-- 用最少的錢吃最多種的東西,。本次活動(dòng)一推出，受到了食客歡迎,，營(yíng)業(yè)額直線增長(zhǎng)了3/5,。

　　四、一個(gè)不漏的免費(fèi)品嘗特色菜

　　某酒店推出“一個(gè)不漏的請(qǐng)您品嘗大份特色菜”的活動(dòng),，店里規(guī)定輪流贈(zèng)送本店的特色潮汕菜肴給客人食用,，這樣加大了特色菜的宣傳，也暗暗拉動(dòng)了消費(fèi)增長(zhǎng),。

　　此舉收效甚佳,，客人高興,，人氣劇增,。

　　五、色菜單當(dāng)街發(fā)放

　　某菜館應(yīng)對(duì)金融危機(jī)的方法是,，重新?lián)Q了一本菜單,，并將菜譜重新印刷，加強(qiáng)特色菜的引導(dǎo),，改變過(guò)去平鋪式的菜單展示方式,。他們?cè)诓俗V內(nèi)部換上精美菜品圖片，并加注釋,，做成精美DM雜志的“模樣”在街道發(fā)放,，吸引了食客。

　　六,、數(shù)種方法做普通料

　　某餐飲連鎖總廚的做法是,，在銷售季節(jié)性原料時(shí),，在制法上要給消費(fèi)者更加多樣化的選擇。比如各類蔬菜原料,，他就嘗試了榨汁做羹,、粘脆皮糊炸制，用東南亞醬汁焗制等方法,。

　　這些用普通原料做出的新穎菜品推出后,，在消費(fèi)者中引起了很好的反響，有很多消費(fèi)者懷著好奇心來(lái)品嘗菜品,，使餐廳的上座率比平常增加了43%,，月平均日營(yíng)業(yè)額也增長(zhǎng)了4000--6000元。

　　如新式炸蔬菜專用尖椒,、苦瓜,、南瓜來(lái)成菜，成本在3元左右,，售價(jià)為12元/份,，毛利率為75%，每天的銷量都在65份以上,，成為一道非常旺銷的菜品,。

　　除主要把開江魚的鮮美味道做為賣點(diǎn)外，我還在酒店門口設(shè)了一處宣傳欄,，在里面把“吃魚聰明,、駐您成名；吃魚健康,、永遠(yuǎn)歡暢,；吃出品位、相依相偎,；吃出營(yíng)養(yǎng),、等您表?yè)P(yáng)”的宣傳理念闡述出來(lái)，通過(guò)這樣一系列對(duì)應(yīng)季原料的全方位包裝,，消費(fèi)者給予了很高的評(píng)價(jià)與認(rèn)可,。

七、高檔原料拼著賣

　　比如傳統(tǒng)菜雞煲翅,，原來(lái)每人每份銷售,，價(jià)格都在200元以上。現(xiàn)在,，陳師傅單獨(dú)煲雞,，一煲售價(jià)在70元左右，然后客人根據(jù)自己的喜愛(ài),，酌量添加魚翅,。這樣一來(lái),，100元就可以吃到一款雞煲翅。

　　但是算算毛利,，你會(huì)發(fā)現(xiàn),，魚翅的利潤(rùn)并沒(méi)有改變，反而是雞的利潤(rùn)大大提高了,，這道高價(jià)菜不僅毛利率提高了,，點(diǎn)擊率也大幅度上升。嘗到了甜頭后,，陳師傅將用海參,、鮑魚、河豚等高檔食材制作的菜肴先拆開,，再合并,，銷量不俗，利潤(rùn)頗豐,。

　　八,、贈(zèng)送處處見實(shí)惠

　　中午就餐，吃100贈(zèng)50,，晚上就餐,，滿200送酒、送菜,；回頭客就餐,，8折優(yōu)惠；新客造訪,，9折優(yōu)惠,。

　　“打折也是迫不得已，至少還能聚聚人氣,，不打折,，連人都不進(jìn)來(lái)了?！币患也宛^老板無(wú)奈地表示,。有報(bào)道稱：外婆家近來(lái)出手更大方，開始了杭城餐飲史上史無(wú)前例的“白送”活動(dòng),。

　　九、短信,、QQ,、微信助促銷

　　很多大型的餐飲企業(yè)都建立了自己的客戶檔案，以前沒(méi)有很好地應(yīng)用,，現(xiàn)在則派上了用場(chǎng),，能發(fā)短信的發(fā)短信,，能用QQ的用QQ，有微信的加微信,，通過(guò)這些方法,，這些 餐企將自己的優(yōu)惠措施、新推菜品第一時(shí)間傳遞給客戶,。(也可添加微信號(hào)2195753065私家定制微信系統(tǒng)）比如湘西部落,，后廚推出的新菜品、特價(jià)菜,、優(yōu)惠活動(dòng)都通過(guò)短信,、QQ、微信等便捷方式,，由前廳發(fā)送給客戶,， 從而起到良好的促銷效果。

　　十,、瞄準(zhǔn)新奇原料

　　如何把食客的眼光聚集在自家餐廳,？怎樣從眾多酒店中脫穎而出？很多廚師把目光瞄準(zhǔn)了新奇原料,，于是一些具有地方特色,、不為廣大食客所熟知的食材流行起來(lái)，比如極具地方特色的熏臘肉,、風(fēng)味特殊的木姜子油（山胡椒油）,、稀少的云南珍菌都成了餐廳吸引客人的制勝法寶。

　　另外還有一些餐廳,，則選擇了綠殼雞蛋,、藕苗、鵝腳筋等平民化食材,，并隨之推出了一系列特色菜品,，也收到了不錯(cuò)的效果。

　　十一,、1元菜搏人氣

　　擁有超過(guò)400個(gè)飲食業(yè)會(huì)員的香港餐飲業(yè)聯(lián)會(huì)日前宣布,，全體會(huì)員從2008年12月起推出多項(xiàng)優(yōu)惠措施應(yīng)對(duì)金融危機(jī)，為期半年,。香港餐飲業(yè)聯(lián)會(huì) 的會(huì)員將分階段推出“1元大優(yōu)惠”活動(dòng),，包括“1元龍躉翅”、“1元醬茶鴨”,、“1元叉燒飯”,、“1元半打蛋撻”、“1元卡拉OK”等,。

　　據(jù)媒體報(bào)道,，擁有4家分店,、主打高檔菜式的龍皇海鮮酒家會(huì)“打頭陣”，以1港元出售原價(jià)398港元的“古法龍躉翅”及“神草蒸多寶魚皇”,，每家 分店限賣30份,。而主打平民路線的詠藜園及太興燒味則“接力”優(yōu)惠活動(dòng)，詠藜園推出“1元擔(dān)擔(dān)面”,，每日限量100碗,；太興燒味也推出了“1元叉燒飯”。

　　1元菜品推出后,，很多廣東餐飲酒店也受此啟發(fā),，相繼推出了10元以下的低價(jià)菜，試圖以此來(lái)博取人氣,。

　　十二,、促人氣

　　如何把客人請(qǐng)進(jìn)自家酒店，就是靠人氣帶旺人氣,。他采取的辦法是：把一樓散客區(qū)全部改成堂烹?yún)^(qū),。很多酒樓的大廳都設(shè)在一樓，如果大廳沒(méi)有足夠的人氣,，包廂肯定也旺不了,。為了帶旺人氣，陳師傅將整個(gè)大廳都設(shè)置成堂烹檔,。家常菜,、面點(diǎn)、高檔菜,、煲湯,，統(tǒng)統(tǒng)改成堂做，鮑魚公主,、牛排先生閃亮登場(chǎng),，帶動(dòng)了 整個(gè)就餐氛圍。很多經(jīng)過(guò)福滿樓的人看到酒店如此火爆,，自然會(huì)選擇進(jìn)門消費(fèi),。