1 是否只有海魚中才有DHA,？

答：大多數(shù)魚類里都有這兩種脂肪酸，貝類也有,。DHA的來源是水中的藻類,，它們產(chǎn)生的少量DHA等脂肪酸被魚貝類吞進肚里，進入魚貝等動物的體內(nèi),，變成它們自己的脂肪,，所以。只是問題在于,，大部分魚的脂肪總量比較少,，貝類脂肪含量就更低，自然DHA的含量也就低一些,。

人們可能會聽說“富脂魚”或者“肥魚”這種說法,，意思是,，這些魚里面的脂肪含量比較高。因為DHA是一種脂肪酸,，它當然是和脂肪一起存在的,。脂肪多，換句話說,，就是魚油的總量大,，DHA才有希望總量多。一種含脂肪5%的魚,，和含脂肪15%的魚，就算提取出來的魚油中DHA含量一樣高,，最后吃進去的總量也是不一樣的,。

比如說，帶魚中含脂肪5%左右,，魚油中含DHA 5%左右,，那么100克帶魚就可以提供0.25克的DHA。而鰻魚中含脂肪高達11%,，魚油中含DHA 6%左右，那么100克鰻魚就可以提供0.66克的DHA,。顯然，鰻魚是更好的DHA來源,。

相比之下，貝類脂肪中相對比較富含EPA,，但因為貝類的脂肪含量特別低，所以得到的DHA和EPA總量都不太多,。

2 DHA含量和魚的價錢有關(guān)嗎？

其實魚在oemga-3脂肪酸方面的價值,，和它的價格沒什么關(guān)系。

比如,，便宜的小黃魚含脂肪3%左右，魚油中含DHA 11%,，那么100克小黃花魚可以提供0.33克的DHA。大黃魚比它價格貴不少,，但其中的脂肪含量和DHA的含量都與小黃魚接近。所以,，買小黃魚還是挺合算的。富含DHA的秋刀魚,、沙丁魚、鯰魚等,，也都是比較廉價的魚,。

秋刀魚尤其值得推薦，它價廉物美的脂肪含量特別高,，直接烤烤吃就可以了,，沒有烤箱可以直接放平鍋里蓋上蓋子，小火干煎到熟,，連烹調(diào)油都不需要放,。

鱸魚是淡水魚當中含DHA比較高的品種，鱖（音“桂”）魚的價格比它高不少,，可是鱖魚中DHA比較少，亞麻酸相對較多,。所以從補充DHA角度來說,，還不如吃鱸魚。

3我不太愛吃魚,，能用亞麻籽油來替代魚油嗎,？

陸地植物和動物中,，大部分食材的omega-3脂肪酸含量都比較低。不過,，亞麻籽油和紫蘇籽油里亞麻酸含量較高,，達50%以上。其他一些食品也含有亞麻酸,，比如核桃、松子之類,，含量在6%~12%的程度,。亞麻酸也是一種omega-3脂肪酸，不過,，亞麻籽油在人體中變成DHA的轉(zhuǎn)化率只有3%左右,。研究表明，素食者體內(nèi)的轉(zhuǎn)化率會略高一些,，可達10%左右,。所以，如果不是素食主義者,，還是以直接吃水產(chǎn)品里的DHA和EPA更容易高效利用,。不過,，如果魚類吃得比較少,，適當補充一點亞麻酸,，也是不錯的選擇,。

4 每天需要吃多少魚才能得到足夠的DHA呢？

按照我國的最新膳食營養(yǎng)素參考攝入量標準,，并沒有要求每天都吃DHA,，但是建議每天如果能夠攝入500mg會比較好,。其實這個量也并不難以達到,，就拿帶魚來說，200g的純帶魚肉就能達到要求,。如果把魚頭、內(nèi)臟,、骨刺等全部算上,，大概每周吃3次帶魚,，每次150g左右,，就能滿足需要,。

國外一些研究也提示,，要充分得到魚的有益心腦血管的作用，每周大概要吃300-500克魚,。中國居民膳食指南當中,，建議吃魚的量在每天75-100克之間,，每周大約是500-700克,。不過,，吃這么多的純魚肉,，就要減少肉類的數(shù)量了,。每天吃大量魚并不是一個好主意,，因為蛋白質(zhì)過剩增加肝腎負擔(dān),，而水產(chǎn)品容易富集難分解農(nóng)藥和重金屬元素,，大量的水產(chǎn)品也會帶來環(huán)境污染物攝入增加的隱患,。

在一些發(fā)達國家,，另一個每天吃到穩(wěn)定數(shù)量DHA的方法，是吃一個高DHA的雞蛋,。一只高DHA雞蛋的DHA含量在250-500mg之間,，而且吃起來十分方便,。這樣每天既不會太多,，也不會太少,。一個雞蛋,，加上少量的魚,，或者少量籽油之類,，就足夠供應(yīng)量了,。這種雞蛋的制造原理其實也不復(fù)雜,，就是給雞吃亞麻籽,，或者魚粉,、魚油,，讓它把DHA積累在自己的蛋里,。

5 聽說DHA不耐熱,，怎樣烹調(diào)才能最好地保存魚里面的DHA呢,？

對于魚類烹調(diào)之后的DHA損失，國內(nèi)外都有研究數(shù)據(jù),。油炸自然是最差的方法，油煎,、紅燒等也損失較大，而且因為添加了大量富含omega-6的油脂,，脂肪酸的比例也會變得不太理想,。相比而言,，不加油的烤魚損失比較?。ㄕ堄浀貌皇侵貞c烤魚那種，以前說過了）,。中國的清蒸魚也是不錯的方法。不要夢想油炸魚,、包了淀粉和面包糠的魚排之類能帶來什么健康好處,。

6 孕婦真的必須服用魚油或者吃大量魚，才能讓寶寶聰明嗎,？

這個說法目前沒有可靠的證據(jù),。部分研究者的意見是,，既然吃點也沒有害處,，而且可能有好處,，那為什么不吃呢,？這個就只能是準媽媽自己來決定了,。

但是,，的確沒有什么證據(jù)能證明，吃魚的孕婦生的孩子就比不吃的更聰明,。我想，這個結(jié)果很大程度上在于,，胎兒智力形成是受多種因素影響的，而不是僅僅DHA這 一個因素,。比如足夠的的蛋白質(zhì)是胚胎正常發(fā)育所需要的，充足的新鮮蔬菜能提供胚胎發(fā)育所必需的維生素和礦物質(zhì),；遠離高度加工食品和甜食能夠改善準媽媽的營 養(yǎng)平衡,；準媽媽經(jīng)常運動能改善血液循環(huán)，讓胎寶寶得到更多的氧氣,，等等。凡是有益營養(yǎng)平衡和血氧供應(yīng)的因素,，都是對寶寶的健康發(fā)育有益的,，包括大腦發(fā)育,。 僅僅吃魚,，吃魚油,，未必能解決其他問題,。

7 如果我不吃魚，用亞麻籽油來提供omega-3脂肪酸,，怎么吃呢,？可以用來炒菜嗎,？

目前有幾種吃法，一個是直接喝進去,，一個是涼拌菜，一個是炒菜,。

直接喝進去自然沒有什么損失,，其中的脂肪酸最為原汁原味,。不過也要充分考慮油脂的新鮮度,，因為亞麻籽油不飽和程度太高,，開封之后不耐儲藏，要盡快吃完,，所以還是買小包裝的好。

涼拌菜也不會有什么脂肪酸的損失,，但它畢竟不是香油,，味道不那么招人喜歡,?？梢钥紤]和香油、橄欖油等混合使用,，吃起來就更愉快了。多用幾次最重要,，一次少用點也沒關(guān)系。

炒 菜比較令人擔(dān)心,。雖然很多人也這么做，但畢竟亞麻酸受熱時的氧化聚合速度會比較快,，即便沒有到有毒程度,，畢竟也會降低它的健康品質(zhì),。所以,，可以想一些“曲 線救國”的方式來解決問題。比如說,，先放少量的茶籽油炒香蔥姜蒜,，放入菜肴，然后沿著鍋邊再加一半的亞麻籽油,。這樣就健康口味兩不誤了,。