臘味芋頭糕：

食材：廣式臘腸2根,、蝦皮20克,、芋頭250克、粘米粉100克,、糯米粉100克,、香蔥2根、生姜1塊,、香菜2根

調(diào)料：鹽2克,、油10克

做法：

1,、準(zhǔn)備好材料。給芋頭削皮的時候,，要記得戴廚房手套,，否則很容易手癢，或者請店家?guī)兔ο髌ひ彩莻€不錯的辦法,。

2,、粘米粉和糯米粉放到容器中，加入適量的清水,，調(diào)成流速均勻的粉漿備用,。

3、將臘腸和芋頭分別切成指甲塊大小的丁,，香蔥生姜分別切成末備用。

4,、取平底鍋,，倒入油，下蔥姜末炒出香氣,，把臘腸丁蝦皮放到鍋里一起翻炒,，記得保持小火慢炒，這樣蝦皮才不會變焦,，臘腸也可以慢慢逼出肥油,，會更香脆。

5,、再把芋頭丁放到鍋里,，繼續(xù)用慢火煸至表面變金黃，加入少量鹽調(diào)味,。

6,、把準(zhǔn)備好的米粉漿倒入鍋中，用勺子快遞翻勻,，動作必須要快,，這樣才能讓臘腸芋頭分布均勻。

7,、翻炒的時候要保持小火,，炒勻后馬上關(guān)火，芋頭糕生坯就炒好了,，會很粘,。

8、取一個活底模具,，墊上錫紙或擦上油,，把炒好的生坯倒到模具中,，勺子擦上油，用勺子把芋頭糕的生坯壓平,，一定要用力壓實,，這樣蒸出來的芋頭糕才會緊實。

9,、壓實的芋頭糕,，放到已經(jīng)上汽的蒸鍋，大火蒸40分鐘,。

10,、芋頭糕蒸好后，要放涼后才可以脫模,。

11,、涼透的芋頭糕切成大小合適的片。

12,、放到平底鍋煎香,，配著茶，慢慢嘆,。

戲戲叮嚀：

粘米粉其實就是大米粉,，粘米粉和糯米粉的比例是1：1,，混合后加清水先調(diào)成米漿，米漿要無顆粒,，呈勻速流動狀,。

將芋頭換成蘿卜就是蘿卜糕了。

炒生坯的時候一定要快,，必須保證臘味和芋頭在生坯中分布均勻,。

因為糯米粉具有很強(qiáng)的粘性，所以最好用不粘鍋來炒生坯,。

切芋頭糕的時候,，刀面最好擦上少許油，否則容易粘連,，做好的芋頭糕放到冰箱中冷藏保存,，更容易切片。