黑椒牛柳 

原料：牛柳300克  杭椒10根  洋蔥1/8個(gè)  料酒2湯匙（30ml）嫩肉粉1/4茶匙（1克）黑胡椒1/2茶匙（3克）蠔油4湯匙（60ml）清水100ml  鹽1/4茶匙（1克）老抽1/2茶匙（3ml）糖1/4茶匙（1克）水淀粉2湯匙（30ml）

做法：

1）將牛柳先切成0.5厘米厚的片,，再切成長5厘米，寬0.5厘米的條,。杭椒洗凈去蒂,，斜切成5厘米長的段。

2）將牛柳放入碗中，倒入料酒和嫩肉粉,，攪勻后腌制5分鐘,。

3）鍋中倒入油大火加熱，至油8成熱時(shí)倒入牛柳,，用鏟子迅速滑散,。看到牛柳變色后撈出備用,。

4）繼續(xù)加熱鍋中的底油,，放入洋蔥絲和杭椒，倒入黑胡椒,，蠔油和清水,，煮約10秒鐘，將牛柳倒回鍋中,，調(diào)入鹽,，老抽和糖攪勻，最后淋入水淀粉勾芡即可,。

超級(jí)啰嗦：

**牛柳,，就是牛里脊肉。很嫩,，很容易熟,，適合用來炒制或燒烤，烹飪時(shí)間不需很長,。

**在切肉時(shí),，要先垂直于肉的紋理下刀，先切成片,，再改刀切成條。切牛肉千萬不要順絲切,，否則肉炒出來,，口感不好，也不容易嚼爛,。

**做黑椒牛柳,，最好選擇用黑椒碾碎，這樣味道才濃,。袋裝的黑胡椒粉,，口味就差了一些。

**牛柳雖然很嫩,，但炒不好也會(huì)硬,。對(duì)初學(xué)者來說，在腌制牛肉時(shí)，放一點(diǎn)點(diǎn)嫩肉粉,，是個(gè)很好的方法,，味好美牌的就不錯(cuò)，建議你買袋裝的,，比較便宜,。而且做菜時(shí)，嫩肉粉的用量通常都很少,，買瓶裝的,，量太大，很難在短時(shí)間內(nèi)用完,。

**加了一點(diǎn)嫩肉粉做出的牛柳,，口感軟嫩。但一定不要貪多,，寧少勿多,，否則肉就爛在鍋里了哈，很碎,，不成型,，口感差。

**這道菜,，臨出鍋時(shí)點(diǎn)一點(diǎn)兒香油味道會(huì)更好,，僅為個(gè)人喜好。這是一道很適合帶飯的菜,，微波加熱口感不受影響,。