家鄉(xiāng)炒筍干

原料：眉干筍10根  青紅尖椒各1根 黃椒1個 臘腸5根  高湯4湯匙（60ml）辣椒粉1茶匙（5克）醬油1湯匙（15ml）鹽1/2茶匙（3克）糖1/2茶匙（3克）味精1/4茶匙（1克）水淀粉1湯匙（15ml）

做法：

1）將筍干放在清水中浸泡,，中途要多換幾次水，直到筍干完全軟化為止,。鍋中倒入清水大火煮開后，放入泡軟的筍干,，煮大約10分鐘左右撈出,。

2）將筍干切成細絲，青紅尖椒斜切成段,，黃椒切成段,，臘腸切成薄片。

3）鍋中倒入油大火加熱至7成熱時,，放入筍絲和臘腸片煸炒2分鐘,，加入高湯煮3分鐘，放入辣椒粉,，醬油,，鹽，糖和味精攪拌均勻，倒入青紅黃椒段,，淋入水淀粉即可,。

超級啰嗦：

**眉干筍，就是筍的一種,，因為外形細小彎曲象人的眉毛一樣,，因此由民間得名。做這道菜,，任何種類的筍干都可以使用,。

**筍干在處理的時候，需要提前浸泡,，泡軟后還要多煮一會兒,，才能去掉筍干的澀澀的口感。

**平時,，我們用鮮筍或真空包裝的筍做菜,，也最好能用開水焯燙一下，可以很有效的去除酸澀味道,。

**做這道菜,，如果沒有高湯就用清水替代。臘腸不要選擇太瘦的,，肥一些的臘腸和筍干搭配,，可以使筍的口感更豐潤。