鮮味餃子 海虹蒸餃 “用海虹摻在豬肉餡里做餃子，給平常的蒸餃增添了一股來自大海的鮮味,，蒸好沾上味汁就可以品嘗美味了,！” 主料： 豬肉餡 500克、 海虹1200克 ,、面粉500克 輔料： 白糖適量 ,、食鹽適量、 水適量 ,、韭菜250克 ,、雞蛋2個、 姜1大塊 ,、白胡椒適量,、 蠔油適量 溫馨提示： 1、我個人是很喜歡白胡椒的味道的,，大家克根據(jù)自己的口味調整,！ 2、這里的海虹1200克是帶皮的重量哦,！
做法步驟：
1,、先和面做餃子皮，面粉放盆兒里，加水,，用筷子攪成絮狀,，然后用手揉成不沾盆不沾手的較光滑面團，蓋上蓋子放一旁慢慢醒著,；
2,、醒餃子皮兒的時候準備餃子餡兒：海虹洗干凈，拔去胡子什么的,，然后放一口深鍋里,，加一點點水，蓋上蓋子放爐子上加熱,，至海虹全部開口（并不需要很長時間）,，然后去殼取肉。
3,、取出所有海虹肉,，韭菜也洗干凈，瀝干水分,，并切碎,；
4、把海虹肉切碎,，與豬絞肉放在一個大盤里,，加入雞蛋、蠔油,、白胡椒粉,、鹽、糖,、擦入姜茸,；
5、用筷子朝一個方向攪拌上勁,，同時可以分多次加入適量清水,，繼續(xù)攪拌上勁；然后加入韭菜,，再繼續(xù)攪拌上勁,，餃子餡兒就做好了,；
6,、醒好的餃子面團，取一小團搓成長條,，切小,，按扁，搟成皮兒；
7,、餃子皮兒最好搟得薄一些,。
8、蒸籠里鋪上擰干的濕紗布,，碼上餃子（別挨得太近）,，開水上鍋，旺火蒸10～15分鐘（看餃子大小而定,，不放心的話就多蒸會兒）,；然后用辣椒油、陳醋,、一點點糖,、一點點醬油，做個簡單的調料,，蘸著吃就OK,！
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