姜，是中國人餐桌上不可少的作料,。家中做菜去腥暖胃,，姜都是必不可少的。民間流傳著“生姜治百病”之說,。按中醫(yī)理論,，生姜是助陽之品，自古以來中醫(yī)素有“男子不可百日無姜”之語,。宋代詩人蘇軾在《東坡雜記》中記述杭州錢塘凈慈寺80多歲的老和尚,，面色童相，“自言服生姜40年,，故不老云”,。姜含有揮發(fā)性姜油酮和姜油酚，具有活血,、祛寒,、除濕、發(fā)汗等功能,，此外還有健胃止嘔,、辟腥臭,、消水腫之功效。故醫(yī)家和民諺稱“家備小姜,，小病不慌”,，還有“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開藥方”的說法,。但是,，就吃姜而言，還是有很多學(xué)問的,。

 

　　一是不要去皮,。有些人吃姜喜歡削皮，這樣做不能發(fā)揮姜的整體功效,。鮮姜洗干凈后即可切絲分片,。

　　二是要選對吃姜的時間。經(jīng)驗表明食姜多以早晨為宜,，夜晚為弊,。民間有“上床蘿卜下床姜”的說法，意思是清早下床時吃點生姜,，晚上上床時吃點蘿卜,，有益于健康。這是因為,，姜味辛辣，性溫,，人在清晨之時,，胃中之氣有待升發(fā)，吃點姜可以健脾溫胃,，鼓舞陽氣升騰,。到夜間人身之氣應(yīng)該是陽氣收斂、陰氣外盛,，這時吃姜就違犯生理規(guī)律,。

　　三是嫩姜老姜吃法不同。嫩姜辣味小,，口感脆嫩,，一般可用來炒菜、腌制成糖姜等食品,。比如生姜炒牛肉絲,，牛肉鮮嫩爽滑，嫩姜淡淡的辛辣味也恰到好處,。老姜味道辛辣,，一般用作調(diào)味品,。熬湯、燉肉時用老姜再合適不過,。老姜藥用價值高,，如預(yù)防感冒，就一定要用老姜,，這也是為什么說“姜還是老的辣”,。

　　四是不要吃腐爛的生姜。腐爛的生姜會產(chǎn)生一種毒性很強(qiáng)的物質(zhì)黃樟素,，可使肝細(xì)胞變性壞死,，誘發(fā)肝癌、食道癌等,。那種“爛姜不爛味”的說法是不科學(xué)的,。

　　五是吃生姜并非多多益善。夏季天氣炎熱,，人們?nèi)菀卓诟?、煩渴、咽痛,、汗多,，生姜性辛溫，屬熱性食物,，根?jù)“熱者寒之”原則,，不宜多吃。在做菜或做湯的時候放幾片生姜即可,。

　　此外,，就吃姜而言，一般體質(zhì)的人群均可食用,，但邪熱陰虛,，內(nèi)熱亢盛者則不宜食用。