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片兒川面是杭州的漢族風(fēng)味小吃,。已有百余年歷史，其特色在于倒篤菜和筍片的鮮美,，讓食客吃后回味無(wú)窮,。片兒川的價(jià)格適中，是杭州市民最喜愛(ài)的日常小吃之一,。 2013年7月,，杭州片兒川榮登 “中國(guó)十大名面條”榜單,，全城引發(fā)一陣香氣噴的“杭兒風(fēng)”。 傳說(shuō)蘇東坡在杭州當(dāng)官的時(shí)候說(shuō)過(guò)這樣一句話：“無(wú)竹令人俗,，無(wú)肉令人瘦”,。倒篤菜、冬筍,、肉絲,，片兒川選用的這幾樣配料據(jù)說(shuō)也是有講究的。將這三樣材料切成片,，然后在沸水中氽一下,，據(jù)說(shuō)這便是“片兒川”名字的由來(lái),。 片兒川的做法 主料：面條（生）、豬里脊肉 輔料：雪菜,、冬筍 調(diào)料：淀粉,、料酒、老抽、食鹽,、花生油 步驟： 1.豬里脊內(nèi)切薄片,，加淀粉,、少許鹽、老抽半小勺,，加料酒攪拌均勻,； 2.冬筍切片，酸菜備用,； 3.潮面下入沸水中煮至半熟,； 4.撈出過(guò)水沖涼備用； 5.鍋中入油燒熱,，下入肉片扒熟后撈出,，底油仍留在鍋內(nèi)； 6.下入酸菜和筍片翻炒1-2分鐘,； 7. 加入半鍋水,，加鹽,、老抽攪拌均勻； 8.大火煮至沸騰時(shí)轉(zhuǎn)小火,，燉10分鐘,； 9.下入面條，煮至再次沸騰,； 10.最后下入肉片,，加雞精、胡椒調(diào)味,，稍煮即可關(guān)火,。 備注：杭州人把濕面叫“潮面”,，把超市里賣的那種筒裝掛面叫做“干面”或者“燥面”。
片兒川是浙江地區(qū)一種注明的漢族傳統(tǒng)湯面,，面的澆頭主要有雪菜,，筍片，瘦肉絲組成,，鮮美可口,。已有百余年的歷史了,，最早由杭州老店奎元館首創(chuàng)，其特色在于雪菜和筍片的鮮美,，讓食客吃后回味無(wú)窮,。 片兒川的食材簡(jiǎn)單易得,，燒制方法也不復(fù)雜,，呈現(xiàn)的味道卻溫和而細(xì)密。一碗片兒川,，三種食材,，早已三體合一，本來(lái)硬挺挺的薄筍片,，柔軟了很多,，乖乖地伏在面上，又因?yàn)闇淖饔?，透著些清涼的棕色,。深綠的青雪菜丁在裹了層油脂后，綠得油亮,，嚼起來(lái)有些“梗?！钡捻g勁，醬色的肉片既不柴也不散,，軟嫩彈牙,。咬一口筍片，滿是筍的纖維感,，脆生生的，而且筍的清甜里又吸聚了肉的鮮美，湯汁的咸鮮還掩護(hù)了筍本身的一絲澀味,，最重要的是還帶著雪菜的清新,。這樣的湯汁在擠入了三種食材后,，依舊清亮不厚重，表面上漂著淡淡的油花,，那味道也不濃烈,，咸鮮味慢慢潤(rùn)開(kāi)來(lái)。 這樣的一碗面,，冬吃暖，夏開(kāi)胃,，簡(jiǎn)單的食材使得價(jià)格低廉,，很快就劫持了杭州人原本就愛(ài)面食的胃,。 片兒川做法也挺簡(jiǎn)單,，很快就在杭州風(fēng)靡起來(lái)了。不只是面館，杭州人在家里也會(huì)經(jīng)常做,。 也許正是某個(gè)食客在饕餮之時(shí),，夾起一片筍或肉,，看著川流不息的食客,，靈光一閃,，想出了“片兒川”這個(gè)滿是地道杭州味兒的稱呼。 簡(jiǎn)單的食材,，簡(jiǎn)單的做法，家常又不失特色,，是幾百年傳統(tǒng)的味道,，大概也就是杭州的味道。
印象中的杭州人,，都是金杯玉盞,，燕窩蓮子,。但說(shuō)起面食，卻是大碗盛來(lái)的片兒川享盡美名,。
杭州人愛(ài)吃面，該是宋朝南遷河南人帶來(lái)的習(xí)慣,。面食在融入南方人的生活后,，呈現(xiàn)了一種南方人才有的精致。 一碗地道的片兒川,，需現(xiàn)燒,，即一碗一燒。顧客點(diǎn)一碗,，廚師做一碗,。
清代吃貨袁枚在《戒停頓》說(shuō),，飯菜停頓,，就像衣服發(fā)霉，難吃,。現(xiàn)場(chǎng)烹制,，食客等待費(fèi)時(shí)，但一碗一燒是杭州面食的特色,，味道也是杭州人對(duì)食物的追求,。 好吃的片兒川要從挑剔食材開(kāi)始：生面，精肉,，鮮筍,，雪菜缺一不可。
面提供口感,。生面在沸水中煮至半熟,，便要撈起,，冷水沖涼備用,。面未熟透,，才有筋道,。片兒川的面,，本身無(wú)味,，味道來(lái)自湯,。
湯味，來(lái)自澆頭,。制作澆頭,，精致如做一道菜。 肉要精,，以里脊肉為佳。片好,，用豬油快炒。瘦肉直接下鍋易老,，下鍋前多以生粉醬油稍為腌制,，才能嫩滑,。
鮮筍,，以冬筍最佳,。筍經(jīng)風(fēng)易老，需挑選嫩筍,。嫩筍味微澀,，有人吃鮮筍卻先用開(kāi)水焯，是不懂吃筍；有人用茭白代替筍,，是不懂片兒川,。
冬筍口感脆甜,，稍煮,，湯即鮮美，筍也不失鮮脆,。茭白軟糯,，形似味道卻大不同，不過(guò)是尋不到冬筍的代替,，聊解饞客相思,。
雪菜要鮮,，湯味才能清,。湯清則不油膩，才能爽口開(kāi)胃,。腌制過(guò)而要保證鮮味,，也是不易。
熱鍋加油,，油稍熱，放入精肉,，快炒,。待血色快消失時(shí)，起鍋備用,。趁熱鍋,，放入鮮筍，雪菜,，也要快炒,。時(shí)間不需長(zhǎng)，主要在鎖鮮,。
然后加入熱水，小火煮5分鐘,，放入面條,。待水沸一兩分鐘，放入肉片,，稍煮加少許鹽和醬油,，便可出鍋,。 雪菜開(kāi)胃，嫩肉爽滑,，鮮筍甜脆,，面有勁道，湯鮮味美,，便是一碗好吃的片兒川了,。
面食在杭州早已生根,，也在不斷的發(fā)展演變,，即便是已有百年的片兒川。 有食客愛(ài)加油渣,。液態(tài)的熱湯滲入油渣,，以固態(tài)形式進(jìn)入口中，吃起來(lái)也有另一番味道,。
也有商家為使湯味濃郁，用豬骨,，老雞,，豬蹄費(fèi)時(shí)7個(gè)小時(shí)，熬成白湯,，以此制作的片兒川,，也頗受歡迎。 以我品嘗,，杭州大廈501廣場(chǎng),，弄面的濃湯片兒川最佳。
面食能在杭州扎根，是食客不斷挑剔,，商家不斷的嘗試,。食客商家雖無(wú)名，美味卻能流傳下來(lái),。
杭州人對(duì)面食有種講究的執(zhí)著,，這種講究又不拘小節(jié)，凡是味道鮮的美食混搭在一起,，就算外觀沒(méi)有那么精致,，為了這一口”鮮“也值得了。 慧娟面館是杭州四大有名的面店之一,，每到飯點(diǎn)都是賓客滿堂,。來(lái)慧娟面館必點(diǎn)一份片兒川,。面條都是一碗一碗煮的，這樣能保證每碗面的味道,。面條勁道可口,，配菜是時(shí)鮮的雪里蕻和鮮筍片，搭配的肉片鮮嫩爽滑,。一筷子面條下肚,，再喝一口湯，怎一個(gè)鮮字了得,！
蝦爆鱔面,，聽(tīng)名稱感覺(jué)口味略重的面,，沒(méi)想到口感清爽無(wú)比。蝦仁鮮嫩有彈性,，鱔片爽滑,，完全沒(méi)有土腥味。這樣的面條連吃三天都不會(huì)膩,。
面館里不僅面條種類多樣,，小菜也不少,，大多價(jià)格實(shí)惠味道好。 千張包,，差不多三元錢一個(gè),，比外面吃麻辣燙的千張包還劃算?？梢哉f(shuō)慧娟面館的千張包是我吃過(guò)的肉質(zhì)最為緊實(shí)的千張包,，配上清爽又鮮的湯汁，吃一份打包一份都不夠,。
地道的杭州鹵鴨，鹵汁鮮美,，光靠鹵汁配白米飯都能一下吃兩碗下肚,。
八寶油條,，配菜豐富,，獨(dú)有的杭州味，口感清淡,，搭配出新意,。
一家主要做面的面館,，每一道配菜都沒(méi)掉線，實(shí)屬難得,。
蝦爆鱔片兒川 片兒川面是杭州的漢族風(fēng)味小吃,。已有百余年歷史，其特色在于倒篤菜和筍片的鮮美,，讓食客吃后回味無(wú)窮,。片兒川的價(jià)格適中，是杭州市民最喜愛(ài)的日常小吃之一,。 2013年7月,，杭州片兒川榮登 “中國(guó)十大名面條”榜單，全城引發(fā)一陣香氣噴人的“杭兒風(fēng)”,。 名字的由來(lái) 傳說(shuō)蘇東坡在杭州當(dāng)官的時(shí)候說(shuō)過(guò)這樣一句話：“無(wú)竹令人俗,，無(wú)肉令人瘦”。倒篤菜,、冬筍,、肉絲，片兒川選用的這幾樣配料據(jù)說(shuō)也是有講究的,。將這三樣材料切成片,，然后在沸水中氽一下，據(jù)說(shuō)這便是“片兒川”名字的由來(lái),。 做法 主料：面條（生）,、豬里脊肉 輔料：雪菜、冬筍 調(diào)料：淀粉,、料酒,、老抽、食鹽,、花生油 步驟： 1.豬里脊內(nèi)切薄片，加淀粉,、少許鹽,、老抽半小勺，加料酒攪拌均勻,； 2.冬筍切片,，酸菜備用,； 3.潮面下入沸水中煮至半熟； 4.撈出過(guò)水沖涼備用,； 5.鍋中入油燒熱,，下入肉片扒熟后撈出，底油仍留在鍋內(nèi),； 6.下入酸菜和筍片翻炒1-2分鐘,； 7. 加入半鍋水，加鹽,、老抽攪拌均勻,； 8.大火煮至沸騰時(shí)轉(zhuǎn)小火，燉10分鐘,； 9.下入面條,，煮至再次沸騰； 10.最后下入肉片,，加雞精,、胡椒調(diào)味，稍煮即可關(guān)火,。
說(shuō)起杭州的面有多迷人,，定要介紹下我那在杭州讀書的哥們。 被不擅廚藝的娘親撫養(yǎng)長(zhǎng)大的他,，經(jīng)歷過(guò)小半年與面為伍的日子,，自此之后，他最憎恨的食物就是面,。 大三時(shí)我去探他,，卻沒(méi)料到會(huì)被他拉著日日埋首于杭州街頭各式小面館之中，解決了一碗又一碗的蝦爆鱔,片兒川,豬肝面… 今晚,，深夜君就帶你深入了解杭州的面食文化,。 ——深夜君 －正文－ 李漁在《閑情偶寄》中說(shuō)：“南人飯米，北人飯面,，常也,。”這話大抵沒(méi)錯(cuò),，不過(guò)放到杭州,，好像就有點(diǎn)不太靈光了。 地處典型的南方,，杭州人對(duì)面卻有著異乎尋常的熱情,。
＊＊＊ 為什么他們?nèi)绱藧?ài)吃面,？ 每天清晨，來(lái)一碗熱乎乎的蔥油拌面,，那是許多杭州人早餐的當(dāng)然之選,，除了生煎包子配豆?jié){稍可抗衡，清粥小菜之流根本就不是對(duì)手,。再看看杭州滿大街的各色面館,，這還是在所謂魚米之鄉(xiāng)的江南杭州么？
專家這個(gè)時(shí)候就派上用場(chǎng)了,，他們說(shuō),，杭州人愛(ài)吃面那是有原因滴。 話說(shuō)在北宋的時(shí)候,，南北飲食差異就像李漁所總結(jié)的那樣,，北方人愛(ài)吃面食，南方人愛(ài)吃米飯,，杭州人,，啊不對(duì)，那時(shí)還得叫臨安人,，那也是米飯忠實(shí)的粉絲,。 后來(lái)北宋不爭(zhēng)氣，被金人一路趕著打著往南跑成了南宋,，首都也從開(kāi)封搬到了杭州,。按理說(shuō)吧，入鄉(xiāng)那就得隨俗,，愛(ài)吃面的北方人到了南方那你也得改弦易張吃米飯吧,。 可是你想，那時(shí)能來(lái)杭州的都是些什么人呢,，那可都是皇親國(guó)戚達(dá)官貴人商賈巨子,，都是享有政治特權(quán)腰纏萬(wàn)貫家財(cái)引領(lǐng)時(shí)尚潮流的時(shí)代精英，并且還帶來(lái)了數(shù)量巨大的北方移民,，他們的口味可不是那么隨便就會(huì)變的,。 于是乎，杭州的米飯不但沒(méi)能攻陷這些移民們，反而是他們帶來(lái)的各種面食不斷擴(kuò)大影響和地盤,，并最終成功的融入到杭州人的日常飲食當(dāng)中，形成了杭州人如今這種愛(ài)吃面食的習(xí)慣,。
＊＊＊ 地道的杭州面 南宋的吳自牧在《夢(mèng)粱錄》卷十六中專門用一節(jié)“面食店”記載了當(dāng)時(shí)杭城的各色面食,，“豬羊生面、絲雞面,、三鮮面,、魚桐皮面、鹽煎面,、筍潑肉面,、炒雞面、大面,、子料澆蝦面,、汁米子、諸色造羹,、糊羹,、三鮮棋子、蝦棋子,、蝦魚棋子,、絲雞棋子、七寶棋子,、抹肉,、銀絲冷淘、筍燥齏淘,、絲雞淘,、耍魚面……” 各色澆頭葷的素的湯面冷面光看就能看出口水來(lái)了，這面館就算是穿越到今天,，在競(jìng)爭(zhēng)激烈的杭城面界打拼出一番天地估計(jì)也不是什么難事,。 可惜沒(méi)有這樣的面館穿越而來(lái)，所以當(dāng)時(shí)的面究竟是何模樣就只能留與想像了,。
如今杭城本地面館用的面基本上都是機(jī)制堿面,，燒法么也很家常，生面下鍋，略微斷生即可出鍋,，乍吃之下會(huì)覺(jué)得面沒(méi)燒透,，中間甚至還有點(diǎn)生。 這是因?yàn)橛玫臋C(jī)制面,，燒過(guò)頭就容易糊爛影響口感,，這一點(diǎn)沒(méi)少被講究面條要筋斗有嚼勁的北方人所鄙視。不過(guò)杭州人就愛(ài)這略帶夾生味的面,，加上在食客評(píng)分體系中舉足輕重的那一勺大腸,、豬肝、腰花或者大排,、豬手之類的澆頭,，以及一碗一碗單燒而出的美味湯頭，才構(gòu)成了地道的杭州面,。
＊＊＊ 新秀“片兒川” 講到杭州面,，不能不提片兒川，這可是2013年新晉中國(guó)十大面條的“名人”,。據(jù)說(shuō)片兒川是由杭城名店奎元館所創(chuàng),，將筍片、肉片與雪菜用沸水氽煮,，再加面條燒煮而成,，肉片鮮嫩、筍片爽口,、雪菜咸鮮,，吃起來(lái)完全可以面盡湯干。
由于所用配料皆為片狀,，且須經(jīng)汆煮,，故得名片兒汆，杭州話卷舌平舌不分,，叫得久了就成了片兒川,。 好吃的片兒川在用料上那是一點(diǎn)都含糊不得的，別的都還好說(shuō),，唯獨(dú)這筍是個(gè)時(shí)令菜,，酷愛(ài)片兒川的杭州人在沒(méi)有筍的時(shí)節(jié)想出了以茭白——切片后與筍片幾可亂真,，茭白不是還有個(gè)名就叫茭筍么——取筍而代之，
但這終究只是權(quán)宜之計(jì),，講究的杭州人是萬(wàn)萬(wàn)看不上這貍貓換太子的片兒川的,，寧可忍著饞也非得等到昂貴的冬筍上市才燒上碗正宗的片兒川大快朵頤一番。 ＊＊＊ 街頭巷尾的面館 雖說(shuō)片兒川是奎元館所創(chuàng),，奎元館也是名聲極為顯赫的一家面館，但是吃面,，杭州本地人是不怎么去奎元館的,，他們更愿意去的是街頭巷尾隨處可見(jiàn)的那些小面館。
這些面館怎么看都不起眼,，有的剛開(kāi)始連名字都沒(méi)有,，如今開(kāi)在小河直街的老橋頭面館，就是原來(lái)“傳說(shuō)中”的板凳面,，當(dāng)初開(kāi)在娑婆橋邊,，無(wú)名面館店面極小，來(lái)的客人每人一大一小兩個(gè)凳子,，小的坐人大的放面,，板凳面之名就源于此。 一到飯點(diǎn)路邊人行道上凳子一溜排開(kāi),，那也是極富特色的一道風(fēng)景,。
位于西溪路東頭的忠兒面館，剛開(kāi)始也是破落平房里的一間無(wú)名面館,，后來(lái)生意火了才掛了個(gè)招牌,，看名字就知道當(dāng)初掛得有多隨意。 如今忠兒面館已經(jīng)滿城開(kāi)分店了,，不過(guò)大家還是最愿意光顧西溪路這家依然破落的總店,。
從忠兒面館沿西溪路往西七八十米，一個(gè)小區(qū)大門邊的小店面就是松木場(chǎng)面館總店，也是絲毫不起眼,，卻從近百家面館中力壓群雄拿下杭州十家人氣最旺面館之首,。 所以，千萬(wàn)不能小看這些貌似不起眼的小面館,，他們?cè)从诓莞?，大隱隱于市。 杭州人心中認(rèn)可的和本地媒體時(shí)不時(shí)評(píng)點(diǎn)的知名面館基本上都是這個(gè)路數(shù),，松木場(chǎng)面館,、菊英面館、慧娟面館,、大學(xué)路面店,、百井坊面店、復(fù)興南街面店,、軍兒面館,、阿強(qiáng)面館、德勝小區(qū)面館等等等等,，莫不如是,。
哪家的湯好喝、哪家的豬肝嫩,、哪家的牛肉鹵得入味,、甚至哪家的老板娘記性極好蕓蕓食客中聽(tīng)你點(diǎn)一遍抬頭看一眼就絕不會(huì)上錯(cuò)面…… 點(diǎn)滴細(xì)節(jié)無(wú)關(guān)風(fēng)月而充滿人間煙火氣息，依食客口碑相傳,，隱約間就帶了些傳奇的色彩,，聲名逐漸顯赫卻又止于民間。 ＊＊＊ 榮登《舌尖上的中國(guó)》 不過(guò),，這名聲終究還是沖出了民間,，大熱的美食記錄片《舌尖上的中國(guó)》在第二季的相逢一章中提及一家小面館，熟悉的食客一眼就看出那是菊英面館,。 在杭城本就名氣不小的菊英面館——沈宏非說(shuō)“大概是杭州城里最火的面館了”——借著短短幾分鐘的亮相,，將名聲擴(kuò)散到了全國(guó)。
不過(guò),，菊英面館除了號(hào)稱杭州第一的片兒川好吃,，某些作派也是讓人印象深刻,，比如每天生意只做到下午一點(diǎn)半，節(jié)假日湊合著延長(zhǎng)半小時(shí),。再比如每年只做九個(gè)月生意,，春節(jié)放寒假一個(gè)月夏天放暑假倆月，因?yàn)槔习逭f(shuō)好漢不掙六月錢,。嘿嘿,，夠牛吧，羨慕吧,，誰(shuí)讓人家有這底氣呢,。 "片兒川？"辣子雞剛來(lái)杭州那陣兒,，最初在菜單上看到這個(gè)名字的時(shí)候,，可能和很多初到杭州的朋友一樣聽(tīng)到這個(gè)名字覺(jué)得不可方物。 等到服務(wù)員將熱氣騰騰的一碗面條端上來(lái)的時(shí)候,，辣子雞才釋然的笑了。 可是那個(gè)時(shí)候的辣子雞,，還不知道原來(lái)片兒川有著一種別樣的情懷,。 【吃片兒川，不掛科,？原來(lái)是真的科學(xué)道理,！】 關(guān)于“吃片兒川，不掛科”的淵源,，可能連很多杭州本地人都不太知道,，想要知道這個(gè)典故，我們得先從百年老店奎元館的故事開(kāi)始講,。 奎元館是一個(gè)頗富傳奇的面館,，雖然經(jīng)過(guò)了幾次易主，但是卻依舊秉持著專注做面館的操守,，在當(dāng)今社會(huì)這個(gè)咖啡館都開(kāi)始賣盒飯的時(shí)代,，這樣只專注于做面條的店家我們還是要好好點(diǎn)贊的。
片兒川面,，最早的時(shí)候就是奎元館的看家面條,，不過(guò)最早的時(shí)候并不是很火。 那個(gè)年月里,，進(jìn)京趕考的學(xué)子們來(lái)到杭州,，他們囊中羞澀，想要吃飽只能吃一些便宜的面條,，而奎元館的片兒川這個(gè)時(shí)候就抓住了機(jī)會(huì),。
店家為招徠這些讀書人的生意,，就以倒篤菜、筍片,、豬肉片燒制成的大眾化面專門供應(yīng)外地書生,。在所售之早餐面中添加三只蛋，寓“連中三元”之意,。 如此彩頭當(dāng)然吸引了不少學(xué)子們的青睞,。 時(shí)有一書生因奎元館面好價(jià)廉，常來(lái)吃面,，后得中鄉(xiāng)試舉人第一名“解元”,，放榜之日，特到店里向店主致謝,，因小面店尚沒(méi)有招牌,，就當(dāng)場(chǎng)題寫“奎元館”三字作為招牌。
從此,，奎元館的片兒川面名聲大振,，食客盈門。凡來(lái)杭州應(yīng)考者,，都慕名前來(lái)吃面,，圖個(gè)吉利?！灸憧?，辣子雞沒(méi)有騙你吧，吃片兒川真的不掛科】 當(dāng)然了,，如果片兒川僅僅是這點(diǎn)名氣的話,，那還好說(shuō)了，其實(shí)片兒川在民國(guó)時(shí)代之后,，名氣更燥了許多,，成為了很多江南名仕們的熱捧美食。
當(dāng)時(shí),，梅蘭芳,，蓋叫天，周璇,、石輝等文藝界知名人士,，都是奎元館的座上客。 1945年抗戰(zhàn)勝利后,，原國(guó)民黨第19路軍軍長(zhǎng)蔡廷鍇將軍同李濟(jì)深先生來(lái)到杭州,，一起到奎元館吃黃魚面，在品嘗高興之時(shí),，蔡將軍當(dāng)場(chǎng)揮毫疾書“東南獨(dú)創(chuàng)”四個(gè)大字,。 當(dāng)然了,，人們并不滿足于片兒川百年的歷史，很多老杭州的人更加篤定另外一種野史,，更是頗為有趣：
傳說(shuō)蘇東坡在杭州當(dāng)官的時(shí)候說(shuō)過(guò)這樣一句話：“無(wú)竹令人俗,，無(wú)肉令人瘦”。 倒篤菜,、冬筍,、肉絲，片兒川選用的這幾樣配料據(jù)說(shuō)也是有講究的,。 將這三樣材料切成片,，然后在沸水中氽一下，據(jù)說(shuō)這便是“片兒川”名字的由來(lái),。 不管是野史傳說(shuō)也好,，還是奎元館里面的精致面食也好，味美價(jià)廉的片兒川早已成為了杭州人充滿情懷的家鄉(xiāng)美食,。
冬筍,、肉絲、倒篤菜,，簡(jiǎn)單的食材,，專注的烹飪，或許便宜卻膾炙人口,，或許廉價(jià)卻深得民心。 伴隨著時(shí)間的流淌,，片兒川這道精致而親民的美食,，凝淀了你和我的時(shí)光。 杭州的家鄉(xiāng)年味有許許多多,，例如：西湖醋魚,、龍井蝦仁等等，可這些在平常的家庭中都不會(huì)點(diǎn)這些菜肴,，因?yàn)樗鼈兊陌嘿F,，更是因?yàn)樗鼈儾⒉荒芷占八械牟蛷d。杭州的餐桌上多是以酒和飲品為主,，吃飯的人群少之又少,，大多以糕點(diǎn)和面食作為最后的飽食餐品。 奎元館 在此,，介紹咱們杭州的餐桌年味必備面食——片兒川。 片兒川的傳說(shuō)： 相傳片兒川面條是奎元館初創(chuàng)時(shí)的小面店的看家面,，明清時(shí)期各路讀書人來(lái)杭趕考,，店主為招徠讀書人的生意,，就以雪菜、筍片,、豬肉片燒制而成的面條供應(yīng)外地窮苦書生,。說(shuō)到這，有一次,，一位秀才來(lái)吃面只要一碗陽(yáng)春面,，店主見(jiàn)他家境貧寒，眉清目秀,，心生憐惜便贈(zèng)送他一碗片兒川面,，外送了三個(gè)茶葉蛋，祝福他連中三元,。 令人意想不到的是,，那位秀才中了貢士，還特地到店里致謝,，提筆寫了“奎元館”三字感謝店主,。 久而久而之，奎元館的片兒川名聲大振,，又因?yàn)椤百唷迸c“川”同音,，“片兒汆”就叫成了“片兒川” 片兒川的材料： 竹筍：80克——雪菜：50克——豬里脊肉：100克——面條（生）：500克 植物油：1勺——食鹽：1小勺——生抽：1大勺——料酒：1勺——雞精：1小勺 片兒川的做法： 第一步：將竹筍、肉分別切片,，雪菜切末,，肉片用鹽、料酒,、淀粉腌制10-15分鐘,。 第二步：鍋熱油，放入肉片,，將肉片滑炒變色后盛出,。 炒肉片 第三步：鍋底留下熱油,，放入蔥姜末爆香,，再放入順片翻炒2分鐘 炒蔥姜 第四步：加入水和雪菜,，倒入生抽,、糖、鹽,、老抽攪拌,，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火，燉10分鐘 第五步：加入雞精,、胡椒粉（隨自己喜好加）調(diào)味,，作為澆頭 第六步：另一只鍋加入水和鹽,，放入面條煮熟后過(guò)水撈出 面條撈出 第七步：在面條上澆入澆頭即可,！ 杭州片兒川 看了以上的做法，已經(jīng)在家鄉(xiāng)的小伙伴們可以在家里做一碗片兒川給父老鄉(xiāng)親嘗嘗鮮哦,，當(dāng)然,，也不能忘記自己家鄉(xiāng)最為地道的家鄉(xiāng)菜肴?；氐郊液?，多與父母?jìng)冋務(wù)勑模涣鹘涣髟谕饷婀ぷ鞯男迈r事,，讓家庭更為溫馨,。（可不準(zhǔn)說(shuō)自己在外的艱辛呢，畢竟父母?jìng)兌紩?huì)擔(dān)心的） 最后再說(shuō)一句：在外打工的你們,，不管多遠(yuǎn),，過(guò)年回家看一看家人，你的父母都在家期盼著你凱旋歸來(lái),，如此之久未見(jiàn),，思念的情感重于一切，你的家~永遠(yuǎn)是你的港灣——“念”在家鄉(xiāng),！
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來(lái)自： 老阿更 > 《美食傳說(shuō)》
