泡菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在于蔬菜經(jīng)過泡制發(fā)酵以后,，產(chǎn)生了大量的乳酸菌,，而乳酸菌對(duì)維持人體腸道功能的平衡是大有益處的。比如酸奶中最重要的營(yíng)養(yǎng)成分就是含有大量牛奶中沒有的乳酸菌,，乳酸菌能激發(fā)出腸道的免疫力,，既能殺滅腸道中的有害菌，調(diào)理腹瀉,，又可以潤(rùn)腸通便,，緩解便秘，還可以將腸道中堆積的垃圾毒素排出體外,，包括壞的膽固醇和致癌物質(zhì),。古時(shí)候的人沒有酸奶喝,，就靠祖祖輩輩流傳下來的腌制泡菜來維持腸道的這種平衡。
以前吃泡菜完全是被它清爽,，開胃的口感吸引,，未曾了解泡菜原來對(duì)身體是有眾多益處的。以前常聽媽媽說泡菜是“刮油”菜,，小孩子不要經(jīng)常吃,，特別是
而在這個(gè)包裝食品泛濫，缺乏食品安全的時(shí)代,，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們對(duì)那些中國(guó)人民流傳至今的傳統(tǒng)食品進(jìn)行了深入的研究,，泡菜，腌菜,，腐乳,，酒釀，豆豉這些食品從古代流傳至今,，祖輩相傳幾千年的時(shí)間還能長(zhǎng)盛不衰,，一定是有存在的道理。
有專家認(rèn)為,，泡菜能促進(jìn)人體對(duì)油脂的分解代謝,，有高血脂，脂肪肝的人常吃泡菜對(duì)降脂有很大的好處?，F(xiàn)在超市中的各種乳酸菌飲料多不勝數(shù),，引起爭(zhēng)議，其實(shí)只要在家里有個(gè)簡(jiǎn)易的泡菜壇,，常常吃點(diǎn)泡菜就能攝取到活性乳酸菌了,。
家庭自制簡(jiǎn)易的泡菜其實(shí)很簡(jiǎn)單，沒有老壇子里的泡菜水也能夠輕松操作,，在這里我總結(jié)了很多一次做泡菜就能成功的方法,，跟大家分享一下哦：P
1.泡菜水：只需要一個(gè)無油的小鍋，一包泡菜鹽,，按照1000毫升水：50克泡菜鹽的比例就能制作出全新的泡菜水
第一次做的泡菜水要留好,，如過覺得風(fēng)味不夠，可以加一些超市有賣的野山椒水,，
如果鹽水不夠酸,，可以讓水繼續(xù)發(fā)酵；味道太酸,，則可以加點(diǎn)鹽,。
太咸或者不脆，加冰糖，或者白酒,。 多泡制幾次,，就成為一壇風(fēng)味絕佳的老壇泡菜水啦
菜泡在壇子里幾天就可以撈出來吃了，像洗澡一樣,，一般質(zhì)地堅(jiān)硬的根莖葉果都可以做洗澡泡菜,。
。為什么川菜那么好吃,，就是因?yàn)槟切┟伺萁辐P爪,，泡椒魚頭
