在某一時刻每個旅客都會問自己這樣一個問題：為什么飛機(jī)餐如此難吃呢？不管是何種食物,，魚,、雞，甚至是意大利面,。毫無疑問,，飛機(jī)上每一餐似乎都比地面上提供的難吃。為了弄清楚這個事情的原因,，Bloomberg與LSG漢莎天廚公司負(fù)責(zé)商務(wù)拓展業(yè)務(wù)的行政主廚Grant Mickels進(jìn)行了交談,，主廚揭露了一些令人吃驚的真相。換句話說：食物并不是這個問題的真正所在,。

Mickels解釋道“在35000英尺的高空,，”最先減弱的會是你的味覺”。他說并不怨食物的質(zhì)量和配料,，而是在于你品嘗食物的方式,。這甚至被測試過：Fraunhofer研究所是一個坐落于德國的研究組織,，它做了一項研究，關(guān)于“為什么一道菜在一個高級餐廳里嘗起來會如此可口,，而在空中卻變得異常乏味”,，正如Mickels所說。在一個模擬飛機(jī)座艙里,，研究人員把相同食材分別放在海平面和增壓條件下做實驗,，得到了令人吃驚的味道差異。

此次實驗顯示在座艙大氣即8000英尺的加壓環(huán)境中,，伴隨著又涼又干的機(jī)艙空氣,，“會使你的味蕾變的麻木，就像感冒了一樣,?！?Mickels解釋道。事實上在高海拔地區(qū)我們的味蕾對咸味和甜味的感知度會下降30%左右,。同樣糟糕的事,，客艙內(nèi)濕度下降會使鼻腔變干，嗅覺器官變遲鈍,，而這都是品嘗配料和菜品味道的基本要素,。

Harold McGee是一個科學(xué)家，并且是《飲食和烹飪：廚房內(nèi)的科學(xué)知識》這本書的作者,。他指出盡管飛機(jī)餐味道差的主要原因是味蕾功能減弱,，但的確食物從廚房到餐盤中的過程過長也對其味道有影響。食物準(zhǔn)備好之后會被冷凍儲藏直到裝入卡車內(nèi),，最后裝入飛機(jī)內(nèi)提供給乘客,，這有可能是數(shù)個小時之后了。幾年前當(dāng)我就一篇關(guān)于明星廚師的文章參訪McGee 時,，他稱：“當(dāng)食物上升到室溫或高于室溫時就開始變質(zhì),，一旦達(dá)到一個臨界值——肉類是160攝氏度，魚類是140攝氏度——就逐漸變干變硬,，不管你怎么挽救,。”