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新聞來源: 觀察者網(wǎng) 難吃,！這是人們對(duì)飛機(jī)餐的普遍評(píng)價(jià),。不管你點(diǎn)的是牛肉飯還是雞肉面，在打開包裝吃完第一口的感覺就是——簡(jiǎn)直要哭了,！但是,，不管你信不信,，飛機(jī)餐難吃可不是廚師的錯(cuò)。研究表明,，飛機(jī)上的食物難吃的真正原因是乘客的味蕾在作怪,。 全球最大的航空膳食及客艙解決方案的供應(yīng)商漢莎天廚，其行政主廚Grant Mickels為此解釋稱：“處在35000英尺的高度中時(shí),，人們最先失去的就是味覺,。”  全日空（日本航空公司）的飛機(jī)餐 乘客身處高空時(shí),，味覺顯著下降 顯然，食物難吃并不是原材料質(zhì)量的問題,。在飛機(jī)上,，不管你是吃魚，豬肉,，還是面條,，與地面上比起來都是索然無味。在高海拔環(huán)境中,，乘客對(duì)咸和甜的味覺會(huì)下降約30%,。如果你在海平面氣壓條件下吃航空食品，你可能會(huì)為廚師手藝的大幅提升感到驚訝,。 Mickels的言論并不是在為廚師開脫,，而是基于德國弗朗霍夫研究所的一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)：在不同氣壓環(huán)境下測(cè)試人們對(duì)各種食物的味覺。Mickels說：“這項(xiàng)測(cè)試表明,，在干燥的密閉環(huán)境中,，人們的味蕾就會(huì)變得麻木，很像感冒時(shí)吃東西的感覺,?！?/p> Mickels為此開發(fā)了一套“味道方案”，平衡食物原料的酸甜苦咸四味,，并加入了如味精的鮮味——毒害飛機(jī)上食物味道的罪魁禍?zhǔn)住?/p> 機(jī)艙內(nèi)的噪音也會(huì)影響味蕾 另一項(xiàng)研究表明,，機(jī)艙內(nèi)的噪音也會(huì)影響人們的味蕾：降低對(duì)咸味和甜味的感覺，而嘎吱嘎吱地咀嚼感卻增加,。 這項(xiàng)研究在切斯特大學(xué)和聯(lián)合利華的實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行,，48名自愿者蒙上眼睛吃如餅干這樣的甜食和像面包這樣的咸食。他們分為了兩組,，一組頭戴發(fā)出噪音的耳機(jī),，另一組的耳機(jī)非常安靜，每名自愿者需要對(duì)吃到的食物打分,。結(jié)果表明,，頭戴發(fā)出噪音的耳機(jī)一組的自愿者對(duì)咸味和甜味的味覺能力降低,，而且感覺食物更有嘎吱嘎吱的聲音。 海拔升高的同時(shí)會(huì)降低嗅覺能力 另外一個(gè)影響因素是這樣一個(gè)事實(shí)——“味道”其實(shí)是味覺和嗅覺的組合,?！爱?dāng)你把東西放進(jìn)嘴里時(shí)，它散發(fā)出的氣體會(huì)通過鼻咽部往上傳導(dǎo)到鼻部的嗅覺受體,?！泵绹屏_拉多大學(xué)醫(yī)學(xué)部教授洛磯山味覺和嗅覺中心聯(lián)席主任湯姆·芬格（Tom Finger）博士表示。 海拔升高,、壓強(qiáng)加大除了降低了味蕾的敏感度,，還導(dǎo)致粘膜腫脹，堵住了這條通路（還記得你上次鼻子堵住時(shí)連喝雞湯都不好喝嗎,？）,。機(jī)艙里的高氣壓也降低了氣味分子的活躍度，也就是它們揮發(fā)出來再進(jìn)入你鼻子的能力,。 新聞鏈接>> 外媒評(píng)出十種最難下咽的飛機(jī)餐 俗話說食好才能心情愉悅,，可遺憾的是，飛機(jī)餐普遍都比較難吃,?？战憧丈俪３M臉微笑地問：“請(qǐng)問您需要點(diǎn)什么，牛肉飯,，雞肉面,？”然而，一拿到食物,，剝開包裝,，你就后悔了吧……也許再?zèng)]有比這更難以下咽的食物了。近日,，一家名為thrillist的外國網(wǎng)站評(píng)出了十種最難以下咽的飛機(jī)餐,。興許看過之后，您會(huì)為今后所吃的機(jī)餐比這稍好一點(diǎn)而感到些許安慰,。  亞洲航空公司：一個(gè)杯面就是飛機(jī)餐,，這也太偷懶了吧？  全日空（日本航空公司）的飛機(jī)餐,，這褐色的泥漿應(yīng)該是咖喱,？  Lufthansa（漢莎航空），8個(gè)小時(shí)的長途航班,，飛機(jī)上還播放著《吃飯,、祈禱、戀愛》,，卻把三明治制作的這么敷衍,。  澳大利亞捷星航空公司：一個(gè)煎蛋,，為什么會(huì)扭曲成這個(gè)模樣？  中國國際航空公司的早餐粥：兩個(gè)肉丸在泡澡,？  國泰航空公司的土豆：這是土豆么,，就算消毒過也不用直接在食物上插個(gè)標(biāo)簽寫上“已消毒”吧！  瑞安航空的飛機(jī)餐：廉價(jià)航空上的飛機(jī)餐是要另外購買的,。所以,，還真有人買這個(gè)紅黃相間不知何物的東西吃？  菲律賓航空公司的肉：怎么看都是不知何物很可疑的樣子  新加坡航空公司的粥：豌豆,、雞肉,、米粒都沒有問題，只是油膩的膠裝物又是啥,？  阿德里亞航空公司的三明治：看起來就是個(gè)切開的夾心面包啊,，據(jù)旅客稱里面的醬也不好吃 |
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