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食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度 一、為保障人民群眾身體健康和生命安全,，加強(qiáng)對食品經(jīng)營食品質(zhì)量監(jiān)督管理,，保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》,、《中華人民共和國消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》等法律法規(guī)規(guī)定，制定本制度,。 二,、食品經(jīng)營者必須遵守本制度。 三,、列入進(jìn)貨查驗(yàn)的食品,，是指消費(fèi)者經(jīng)常食用的食品，包括肉,、禽,、畜，糧食及其制品,，蔬菜,、水果，奶制品， 豆制品,，飲料和酒類等食品,。 四、經(jīng)營者購進(jìn)食品時(shí),，應(yīng)查驗(yàn)證明供貨方主體資格合法的有效證件,，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復(fù)印件,。 需要查驗(yàn)和索取的具體票證,，由《食品索證索票制度》作出規(guī)定。 五,、 經(jīng)營包裝食品的,，要對食品包裝標(biāo)識進(jìn)行查驗(yàn)核對，內(nèi)容包括： (一)中文標(biāo)明的商品名稱,，生產(chǎn)廠名和廠址,； (二)商標(biāo)、性能,、用途,、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號,、定量包裝,。 (三)根據(jù)商品的特點(diǎn)和使用要求。需要標(biāo)明的規(guī)格,、等級,、所含主要成分和含量； (四)限期使用商品的生產(chǎn)日期,、安全使用期(保質(zhì)期,、保存期)和失效日期； (五)對使用不當(dāng),、容易造成商品損壞可能危及人身,、財(cái)產(chǎn)安全的食品的警示標(biāo)志或中文警示語。 六,、食品經(jīng)營者經(jīng)營的農(nóng)產(chǎn)品及其他散裝食品,，法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗(yàn)或者檢疫的，經(jīng)營者必須查驗(yàn)其有效檢驗(yàn)檢疫證明,，未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的,，不得上市銷售。法律法規(guī)沒有明確規(guī)定的,，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機(jī)構(gòu)檢測合格才能上市銷售,。 七,、經(jīng)營者應(yīng)經(jīng)常檢查食品的外觀質(zhì)量，對包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的,，應(yīng)及時(shí)予以處理,，對過期、腐爛變質(zhì)的食品,，應(yīng)立即停止銷售,，并進(jìn)行無害化處理。 八,、經(jīng)營者按照食品廣告指引購進(jìn)食品時(shí),，要注意查驗(yàn)是否有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。 九,、市場開辦者應(yīng)配備相應(yīng)的檢測設(shè)施,，對在市場內(nèi)銷售的食品進(jìn)行自檢，經(jīng)檢測合格才能上市銷售,，并登記檢測結(jié)果存檔備查,。 十、市場開辦者要指導(dǎo)經(jīng)營者做好食品進(jìn)貨查驗(yàn)工作,，檢查督促經(jīng)營者進(jìn)貨查驗(yàn)工作的落實(shí),，對經(jīng)營者索取的重要食品的相關(guān)票證，應(yīng)統(tǒng)一保管,，集中備案,，隨時(shí)接受工商部門的檢查。 十一,、經(jīng)營者在進(jìn)貨時(shí)，對查驗(yàn)不合格和無合法來源的食品,，應(yīng)拒絕進(jìn)貨,。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾頇C(jī)關(guān),。 食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度 第一條 為加強(qiáng)食品質(zhì)量安全管理,，保證上市食品質(zhì)量安全，保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益,，保障人民群眾身體健康和生命安全,，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》,、《中華人民共和國消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》等法律法規(guī)的規(guī)定,，制定本制度。 第二條 索證索票制度是指為保證食品安全,，在購進(jìn)食品時(shí),，本單位員工必須向供貨方索取有關(guān)票證，以確保食品來源渠道合法、質(zhì)量安全,。 第三條 與初次交易的供貨單位交易時(shí),，應(yīng)索取證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資格合法的證明文件：營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證,、衛(wèi)生許可證等法律法規(guī)規(guī)定的其它證明文件,，每年核對一次。 第四條 在購進(jìn)食品時(shí),，應(yīng)當(dāng)按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者索取以下證明食品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或上市規(guī)定,，以及證明食品來源的票證： 1．食品質(zhì)量合格證明； 2．檢驗(yàn)（檢疫）證明,； 3．銷售票據(jù),； 4．有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志、商標(biāo)和專利等證明,； 5．強(qiáng)制性認(rèn)證證書（國家強(qiáng)制認(rèn)證的食品）,； 6．進(jìn)口食品代理商的營業(yè)執(zhí)照、代理資料,、進(jìn)口食品標(biāo)簽審核證書,、報(bào)關(guān)單、注冊證,。 第五條 下列食品進(jìn)貨時(shí)必須按批次索取證明票證： 1．活禽類：檢疫合格證明,、合法來源證明； 2．牲畜肉類：動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明,、進(jìn)貨票據(jù),； 3．糧食及其制品、奶制品,、豆制品,、飲料、酒類：檢驗(yàn)合格證明,、進(jìn)貨票據(jù),。 第六條 對獲得馳名商標(biāo)、著名商標(biāo)或者省級以上安全食品,、無公害食品,、綠色食品、有機(jī)食品,、名牌產(chǎn)品稱號的優(yōu)質(zhì)食品,，可憑以上稱號相應(yīng)標(biāo)識和憑證直接銷售，免予索取其他票證,。 第七條 對實(shí)行購銷掛鉤的食品,，可憑購銷掛鉤協(xié)議和供貨方的銷售憑證直接銷售,，免予索取其他票證。 第八條 對索取的票證要建立檔案,，并接受市場服務(wù)中心和有關(guān)行政執(zhí)法部門的監(jiān)督檢查,。 食品衛(wèi)生檢查制度 1、設(shè)立食品衛(wèi)生宿命檢查監(jiān)督小組,，定期或不定期對食堂進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查和環(huán)境衛(wèi)生檢查,； 2、把好食品采購,、進(jìn)貨關(guān),，特別是對油、米,、肉,、菜等大宗，關(guān)鍵的食品要定點(diǎn),，不準(zhǔn)采購霉變,、有毒、有害或無證不合格的食品,，確保所購食品衛(wèi)生安全,； 3、規(guī)范食品加工操作流程,。做到粗細(xì)分區(qū),、肉菜分開、生熟隔離,、洗消嚴(yán)格,； 4、對儲(chǔ)存食品應(yīng)進(jìn)行冷藏保鮮,，無須保鮮的食品應(yīng)做到離地隔墻,，分類堆放整齊，先進(jìn)先用,、用前應(yīng)檢查有無變質(zhì)變味； 5,、保證不出售變質(zhì)或夾生不熟食物,，嚴(yán)防病毒交叉感染引發(fā)食物中毒； 6,、規(guī)范食品運(yùn)送渠道,。做好的食品，通過專用電梯密閉容器運(yùn)送,。 7,、檢查結(jié)果應(yīng)有記錄,，有匯報(bào)，查出問題,，立即解決,，并追究責(zé)任人的責(zé)任。 食品存貯制度 1,、食品儲(chǔ)存有專門的食品庫房,，進(jìn)出食品應(yīng)登記。 2,、庫房周圍保證無污染源,。 3、庫房應(yīng)配備專職管理人員定期清掃,，定期通風(fēng)換氣,，定期查看是否有超期食品，如有超期食品及時(shí)處理,。 4,、經(jīng)檢驗(yàn)合格包裝的成品應(yīng)貯存于成品庫，其容量應(yīng)與生產(chǎn)能力相適應(yīng),。按品種,、批次分類存放，防止相互混雜食品庫房內(nèi)不得存放個(gè)人物品,，不得存放有毒有害物品,，特別是外觀與食品相似的有毒有害物品或其他易腐、易燃品,。 5,、冷藏食品應(yīng)配備專用的冰箱、冰柜,。 6,、食品儲(chǔ)存配備專用消毒設(shè)備，隨時(shí)對儲(chǔ)存的工具,、容器,、水果、蔬菜等進(jìn)行洗刷消毒,。 7,、成品碼放時(shí)，與地面,，墻壁應(yīng)有一定距離,，便于通風(fēng)。要留出通道,，便于人員,、車輛通行,，要設(shè)有溫、濕度監(jiān)測裝置,，定期檢查和記錄,。 從業(yè)人員健康檢查制度 一,食品生產(chǎn)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,不得超期使用健康證明. 二,新參加工作的從業(yè)人員,實(shí)習(xí)工,實(shí)習(xí)學(xué)生必須取得健康證明后上崗,杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生. 三,食品衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作,建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案,督促"五病"人員調(diào)離崗位,并對從業(yè)人健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理. 四,凡患有痢疾,傷寒,病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的,不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營. 五,當(dāng)觀察到以下癥狀時(shí),應(yīng)規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護(hù)措施:腹瀉;手外傷,燙傷;皮膚濕疹,長癤子;咽喉疼痛;耳,眼,鼻溢液;發(fā)熱;嘔吐 食品安全管理制度為做好食品經(jīng)營工作，切實(shí)保障消費(fèi)者人身安全和健康,，特制定以下制度：食品經(jīng)營基本條件與要求一,、食品經(jīng)營范圍與證照要求：1、我單位申請?jiān)S可經(jīng)營范圍為 食品流通許可范圍為 ,；2,、我單位保證僅在食品流通許可部門核準(zhǔn)的許可范圍及第一條所列的食品范圍內(nèi)從事食品經(jīng)營活動(dòng)；3,、根據(jù)《食品安全法實(shí)施條例》第二十一條的規(guī)定,，若本單位經(jīng)營場所的經(jīng)營條件發(fā)生變化，不符合食品經(jīng)營要求時(shí),，將立即采取整改措施,；有發(fā)生食品安全事故的潛在風(fēng)險(xiǎn)的，立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng),，并向有關(guān)行政管理部門報(bào)告,；需要重新辦理許可手續(xù)的，將依法辦理,；4,、如若本單位的生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)涉及食品生產(chǎn)或餐飲服務(wù)的，本單位保證在獲得相關(guān)部門的許可及增加經(jīng)營范圍后,，方始經(jīng)營,。二、本單位經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),，并符合下列要求：1,、具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工,、包裝,、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔,，并與有毒,、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離；2,、具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種,、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施,，有相應(yīng)的消毒,、更衣,、盥洗、采光,、照明,、通風(fēng)、防腐,、防塵,、防蠅、防鼠,、防蟲,、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施,；3,、有食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度,；4,、具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品,、原料與成品交叉污染,，避免食品接觸有毒物、不潔物,；5,、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器,，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈,、消毒，炊具,、用具用后應(yīng)當(dāng)洗凈,，保持清潔；6,、貯存,、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全,、無害,，保持清潔，防止食品污染,，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求,，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸； 7,、直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒,、清潔的包裝材料、餐具,； 8,、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時(shí),，應(yīng)當(dāng)將手洗凈,，穿戴清潔的工作衣、帽,；銷售無包裝的直接入口食品時(shí),，應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的售貨工具,； 9,、用水應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)； 10,、使用的洗滌劑,、消毒劑應(yīng)當(dāng)對食品生產(chǎn)經(jīng)營人員安全、無害; 11,、法律,、法規(guī)規(guī)定的其他要求。三,、本單位不得經(jīng)營下列食品： 1,、用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害**健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品,； 2,、致病性微生物、農(nóng)藥殘留,、獸藥殘留,、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害**健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品,； 3,、營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品； 4,、腐敗變質(zhì),、油脂酸敗、霉變生蟲,、污穢不潔,、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品； 5,、病死,、毒死或者死因不明的禽、畜,、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品,； 6,、未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品,； 7,、被包裝材料、容器,、運(yùn)輸工具等污染的食品,； 8、超過保質(zhì)期的食品,； 9,、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品； 10,、國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品,； 11、其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品,。四,、按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品,，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品,。 貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱,、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,。 銷售散裝食品,，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱,、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,。五,、預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng)： 1、名稱,、規(guī)格,、凈含量、生產(chǎn)日期,； 2,、成分或者配料表； 3,、生產(chǎn)者的名稱,、地址、聯(lián)系方式,； 4,、保質(zhì)期； 5,、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號,； 6、貯存條件,； 7,、所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱； 8,、生產(chǎn)許可證編號,； 9、法律,、法規(guī)或食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo)明的其他事項(xiàng),；專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要營養(yǎng)成分及其含量,。六,、按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說明或者注意事項(xiàng)的要求,，銷售預(yù)包裝食品,。 食品安全管理人員職責(zé) 一、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施,。二,、制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。三,、按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理辦法,，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營,。做到亮證,、亮照經(jīng)營,。四、組織本單位食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識的培訓(xùn),，培訓(xùn)合格者才允許從事食品流通經(jīng)營,。五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度,。六,、對本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，總結(jié),、推廣經(jīng)驗(yàn),，批評和獎(jiǎng)勵(lì)，制止違法行為,。七、執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn),。八,、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實(shí)施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測,。 食品安全檢查制度 一,、公司配備專職或者兼職食品安全管理人員，負(fù)責(zé)日常食品安全監(jiān)督檢查,。二,、食品安全管理人員應(yīng)每天檢查各部門、各崗位的衛(wèi)生狀況和崗位責(zé)任制的執(zhí)行情況,，并作好登記,。三、每日組織一次衛(wèi)生檢查,，單位負(fù)責(zé)人每月組織考核食品安全管理人員工作,。四、每次檢查,，都必須有記錄,。五、發(fā)現(xiàn)問題,，應(yīng)有人跟蹤改正,。六、檢查內(nèi)容應(yīng)包括食品儲(chǔ)存,、銷售過程,；陳列的各種防護(hù)設(shè)施設(shè)備，冷藏,、冷凍設(shè)施衛(wèi)生和周圍環(huán)境衛(wèi)生,。七,、對損壞的衛(wèi)生設(shè)施、設(shè)備,、工具應(yīng)有維修記錄,，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)。八,、各類檢查記錄必須完整,、齊全，并存檔,。 食品安全管理人員職責(zé) 一,、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施。二,、制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃,。三、按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理辦法,，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證,，無食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證,、亮照經(jīng)營,。四、組織本單位食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識的培訓(xùn),，培訓(xùn)合格者才允許從事食品流通經(jīng)營,。五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度,。六,、對本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，總結(jié),、推廣經(jīng)驗(yàn),，批評和獎(jiǎng)勵(lì)，制止違法行為,。七,、執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)。八,、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實(shí)施食品安全監(jiān)督,、監(jiān)測。 食品安全檢查制度 一,、公司配備專職或者兼職食品安全管理人員,，負(fù)責(zé)日常食品安全監(jiān)督檢查。二,、食品安全管理人員應(yīng)每天檢查各部門,、各崗位的衛(wèi)生狀況和崗位責(zé)任制的執(zhí)行情況,，并作好登記。三,、每日組織一次衛(wèi)生檢查,，單位負(fù)責(zé)人每月組織考核食品安全管理人員工作。四,、每次檢查,，都必須有記錄。五,、發(fā)現(xiàn)問題,，應(yīng)有人跟蹤改正。六,、檢查內(nèi)容應(yīng)包括食品儲(chǔ)存,、銷售過程；陳列的各種防護(hù)設(shè)施設(shè)備,，冷藏,、冷凍設(shè)施衛(wèi)生和周圍環(huán)境衛(wèi)生。七,、對損壞的衛(wèi)生設(shè)施,、設(shè)備,、工具應(yīng)有維修記錄,，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)。八,、各類檢查記錄必須完整,、齊全，并存檔,。食品采購管理制度一,、采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件,。應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度,，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格,、數(shù)量,、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期,、供貨者名稱及聯(lián)系方式,、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí),，保存期限不得少于二年,。實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè),，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄,。二,、采購各類食品應(yīng)注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標(biāo)識，不應(yīng)采購快到期或超期食品,。三,、采購時(shí)應(yīng)向銷售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的證明文件。四,、禁止采購腐敗,、霉變、生蟲,、污穢不潔,、混有異物或其他感官性狀異常、可能對**健康造成危害的食品,。五,、禁止采購病死、毒死,、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽,、畜、水產(chǎn)品及其制品,、酸敗油脂,、變質(zhì)乳及乳制品、包裝嚴(yán)重污穢不潔,、嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔而造成污染的食品六,、禁止采購摻假、摻雜,、偽造,、冒牌、超期或用非食原料加工的食品,。七,、采購人員應(yīng)記錄采購食品的來源及保管好相關(guān)的資料，注意個(gè)人衛(wèi)生并隨時(shí)接受管理人員檢查,。 食品從業(yè)人員健康管理制度一,、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核,、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,，不得從事接觸直接入口食品的工作。二,、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查,，取得健康證明后方可參加工作。 三,、應(yīng)當(dāng)建立健全本單位的食品安全管理制度,，加強(qiáng)對職工食品安全知識的培訓(xùn)。四,、從業(yè)人員體檢合格證明應(yīng)隨身攜帶,，以備檢查。五,、從業(yè)人員健康檢查合格證不得涂改,，過期、筆跡不清無效食品從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生要求一,、從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查,，取得健康證明后方可參加工作。二,、勤洗澡,、勤洗手、勤剪指甲,。三,、勤洗衣服、被,，勤換工作服,，進(jìn)入操作間須戴發(fā)帽,，頭發(fā)必須全部戴入帽內(nèi),。四、定期理發(fā),，不留長胡須,。五、平日不染紅指甲,，班上不戴戒指,，手表，手鐲,。六,、不準(zhǔn)穿工作服上廁所，大小便后堅(jiān)持洗手消毒,。七,、工作時(shí)嚴(yán)禁吸煙,。八、工作時(shí)不要隨地吐痰,。九,、不準(zhǔn)用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕。十,、不準(zhǔn)用手抓直接入口食品,。十一、不要對著食品咳嗽或大噴嚏,。十二,、自覺遵守衛(wèi)生制度。十三,、抹布專用,，經(jīng)常搓洗，消毒,。 食品成品倉衛(wèi)生崗位責(zé)任制一,、食品成品貯存方法：1、低溫貯存1）冷藏貯存：0℃－10℃條件下貯存2）冷凍貯存：0℃－29℃條件下貯存2,、常溫貯存：貯存基本要求（1）清潔衛(wèi)生 （2）通風(fēng)干燥 （3）無鼠害二,、食品成品貯存庫的衛(wèi)生要求：1、門窗,、四壁完整,，不漏雨，地面用不滲水無毒材料鋪石,。2,、庫內(nèi)保持通風(fēng)、干燥,，避免陽光直射,。3、要安裝紗門,、紗窗,，擋鼠板，保證無蠅,、無鼠,、無有害昆蟲。4,、高溫冷庫溫度控制在4℃－0℃,。低溫冷庫溫度控制在-18℃以下。三、食品成品貯存的衛(wèi)生管理1,、建立入庫,、出庫食品登記制度。按入庫時(shí)間先后分類存放,，先進(jìn)先出,。2、各類食品成品要分開存放,、按品種類,，進(jìn)庫整齊存放日期分類。3,、存放的食品成品應(yīng)與墻壁,，地面保持一定的距離。離地20CM－30CM,，離墻30CM,，貨架之間有間距，中間留有通道,。4,、建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的保質(zhì)期，防止發(fā)生霉?fàn)€,，軟化發(fā)臭,，鼠咬。5,、倉庫要定期打掃,。6、食品成品貯存庫內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品,。7,、冷庫內(nèi)不得存放腐敗變質(zhì)食品和有異味的食品。 |
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