簽語餅,，又叫幸運餅，在英文中叫“Fortune Cookie”,，是一種脆甜的元寶狀小點心,，有些餐廳在餐后的甜點可以見到簽語餅,，也可做為休閑娛樂的食品,，早在十多年前,，這種新奇與智慧結(jié)合、中美文化相融的小甜點就在國外廣受青睞,，尤其在美國的中餐廳倍受推崇,。更有人開始訂購獨特內(nèi)容的簽語餅，如生日簽語,、婚禮簽語,、塔羅簽語等，簽語餅給人的生活帶來更多甜蜜樂趣! 90年代初,，簽語餅又風(fēng)靡南美及歐洲市場，并成為西方文化食品的寵兒,。有趣的是,，許多美國人看到幸運餅是在中餐館，當(dāng)時相當(dāng)?shù)牧餍?，且餅中的簽語也常充滿睿智獨特的中國哲學(xué),，故認(rèn)為簽語餅是源于中國的文化食品。 在美國,，人人都將“簽語餅”當(dāng)作地道的中國特產(chǎn),，這新巧可愛的小點心在遠(yuǎn)離中國的地方代表著中國的神秘，以及獨特的中式智慧,。

  我對這種小餅干的了解也只有上述這些,，外國人把它當(dāng)做中國特色食品的代表，而在中國卻是如此的少見,，只有在少數(shù)有品位的餐館才能見到這種小點心,，我手邊的書籍也只有一本介紹過這款餅干，而網(wǎng)上的介紹也是少之又少,，如今更多的將這種餅干做成小娃娃,，在特別的節(jié)日時推出以吸引更多的人購買，聽說最早這種餅干的生產(chǎn)都是全手工的,，烤好的餅干會人工整形,，然后工作人員再一張張的塞進(jìn)小紙條,，我想或許也是因為這樣，讓它變得越來越少見,，隨著機(jī)械化的快速生產(chǎn)純手工的東西變得越來越少見而金貴,。 

  其實這款餅干我早就相中了,，可因為對它的做法了解甚少沒敢下手,，這次也是勉強(qiáng)參照手邊唯一一本涉及它的書籍學(xué)做了一次,。

   話說回來這餅干做起來還真不簡單,，我試驗了三次才找到感覺，其實餅干面糊的制作相當(dāng)?shù)暮唵?，如同一般的薄脆餅干一樣,，簡單而?jié)省時間，但難就難在它的整形過程,，大部分整形時間都要在烤箱內(nèi)操作,，利用烤箱的余溫來制作出餅干的形狀,，制作時必須要有足夠的耐心,，所以最后我選擇一塊或是兩塊單獨制作，具體的注意事項在制作心得中會寫到,，感興趣的朋友不光要看制作過程,，還必須參考我的那些制作心得,，那些都是我試驗了N次后總結(jié)而成的。

  看看這些工具,，是不是很搞笑,，搭配起來是那樣的不協(xié)調(diào),，像是為種植啥綠植而準(zhǔn)備的，實際上這些在制作中都會利用上,，我的手法和工具并不專業(yè),，但這也是我能想象到的最便利的工具了,。

制作心得：

1.首先自己制作一張鏤空的紙膜,，在網(wǎng)上的烘焙店里也可能買到專門用來制作瓦片餅干的模具,，但我參考了一下覺得尺寸都相對較小,，不太合適操作這種后期整形的餅干,，還是自制了幾款紙膜，上圖中是一款直徑9cm*7cm的橢圓紙膜,，還可以制作成圓形,，厚度約在1.5mm左右，厚度不易過薄或過厚,，過厚會影響成品的口感,，過薄不易控制烘烤的時間，容易導(dǎo)致因餅干烤過頭而失敗,。

2.將自制的紙膜放在一張油布上,，這里不推薦使用油紙，不易取下烤好的餅干,，整形的時候會十分麻煩,，而使用油布可以利用抹刀輕松將其鏟起,。

3.抹面糊的過程可以利用湯匙的背面,，以畫圓的方式均勻的抹滿整張紙膜的鏤空處,，然后脫去紙膜放烤盤中入烤箱烘烤,。

4.暫時不用的面糊可先放在冰箱中冷藏備用，取出后再輕輕拌勻即可使用,。當(dāng)然這是以一次制作一到兩塊餅干為基礎(chǔ),，如果你很自信可以一次性快速整形好很多塊餅干，面糊也不用冷藏備用了,。

5.在餅干的烘烤過程中不得離開烤箱,，注意觀察餅干的動態(tài)，待餅干最外圈一周都上色至金黃時即可關(guān)火,。

6.特別要注意的是,，烘烤時烤箱溫度不宜過高，而且上面要加蓋一個烤盤,，降低餅干表面的受熱,，如果上層受熱過高會導(dǎo)熱餅干顏色過深，那樣就不能突出鮮艷的色彩了,，當(dāng)然如果是制作原味的就不必?fù)?dān)心這個問題,，只要將表面均勻的烤制上色至金黃即可。

7.餅干在烘烤時準(zhǔn)備一付五指的手套,，這里必須要用五個指頭分開的手套,，操作起來會很方便，不推薦使用那種兩指的棉質(zhì)手套或者硅膠手套,，不宜操作,，更別使用一次性的塑料手套,，不然就不是吃烤餅干了，直接吃烤雞爪了~

8.烤好餅干的烤盤不要從烤箱中取出,，整形過程必須在烤箱內(nèi)完成,，直接取出烤盤會因溫度下降導(dǎo)致餅干變硬最終無法整形，而在烤箱內(nèi)操作可以利用烤箱的余溫,，這時烤盤中的餅干是軟軟的,，先用抹刀或是耐高溫的小鏟子將餅干鏟起，放置手中雙手輕輕對折后取出,，利用一個烤碗或是小杯子,、烤架等較圓潤邊口的器皿，快速將對折過一次的餅干放在上面,，兩只手向下輕壓一會兒,，待餅干冷卻下來即可成型。

9.制作好的簽語餅要完全冷卻晾涼后食用,，口感甜脆,，建議2天內(nèi)吃完，長時間放置餅干很容易受潮,，口感變得不脆,，如果發(fā)現(xiàn)餅干口感尚佳時也不要擔(dān)心，可重新放回烤盤中稍加熱待冷卻后再食用,，利用重新加熱的方法也可以再次整形餅干,，餅干重新放入烤箱加熱時會變軟，此時可稍做整形,，不過此方法不建議反復(fù)使用,，反復(fù)的加熱依舊會影響餅干的口感。

10.最后就是放紙條,，寫上想說的話語,，塞進(jìn)完全冷卻的餅干中，親手制作一款這樣頗具意義的小餅干,，無論是這個七夕節(jié)送給愛人或伴侶,，還是其他節(jié)日送給朋友，我相信絕對是一件再溫馨不過的小禮物了~