肘子就是人們常說的蹄膀,，這一塊肉脂肪含量非常高，很適合需要長身體的人食用,，一般情況下這一塊肉都是做成肥而不膩的紅燒肘子,，那么大家知道肘子的做法嗎?肘子怎么做好吃呢?下面小編就為大家介紹一下肘子的做法大全吧。

肘子的脂肪含量很高,，但是就是這樣油膩的食物經(jīng)過烹制也能變得肥而不膩,，美味至極，下面就一起來看看怎么制作吧,。

鍋燒肘子

材料

生豬肘800克,、大蔥、青蘿卜,、雞蛋,、小餅、姜,、花生油,、醬油、鹽,、味精,、甜醬、料酒,、高湯,、面粉,、粉團(tuán)、花椒,、大料,。

做法

1、豬肘刮洗干凈,，放盆內(nèi),，加蔥、姜,、花椒,、大料等料蒸爛。

2,、大蔥切條,，青蘿卜切條，各放入小碟中,，備好一碟甜醬,、小餅,，豬肘撕成條狀,，放入盤內(nèi)成圓形，周身蘸勻面粉,、粉團(tuán),、雞蛋調(diào)成的糊，入六成熟的油中炸透,，呈金黃色時(shí)撈出,，改刀成條形，整齊地?cái)[入盤內(nèi),，連同蔥,、蘿卜、甜醬,、小餅一同上桌即成,。

小訣竅制作關(guān)鍵

豬肘去骨，入味蒸爛,。豬肘周身掛糊要?jiǎng)?。注意火候?/p>

備好各種佐食小料。

冰糖肘子

材料

肘子1個(gè)(約2斤),，冰糖40克,，生姜一塊切片，八角4枚,，丁香5粒,，桂皮兩段,，大蔥一根切小段，鹽,，料酒,，老抽，油,。

做法

1.肘子洗凈放入煮過中,，冷水大火煮沸，去掉血水后撈出,，如有殘毛,，清洗干凈。

2.炒鍋中倒油,，油6成熱后,，下蔥姜及其他調(diào)料翻炒出香氣，將處理干凈的肘子放入大砂鍋中,，加入冰糖和剛才炒好的調(diào)料,。

4.然后倒入適量開水沒過肘子，加入老抽,、料酒,，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燜煮2小時(shí)左右。

5.燜煮好的肘子取出,，放入炒鍋中加適量剛才燜煮的湯水,，慢火煨15分鐘左右(注意不要讓肘子粘在鍋底)撈出，大火加熱鍋中剩余的湯汁收至濃稠后澆在肘子上即可,。

美味扒肘子

材料

豬肘子一個(gè)帶皮帶骨,，蔥，姜,，花椒,，燉肉料包(里面含大料，桂皮,，香葉,，草果)，料酒,，醬油,，鹽，味精,，白糖,，冰糖，花生油,。

做法

1.將豬肘子去凈毛,，放溫水里刮洗干凈后,，用刀將肘子解開，放入鍋中上火煮,，將血污煮出并撈出血污,，加蔥，姜,，花椒,，燉肉料包，料酒,，醬油,，鹽煮到七成熟撈出，控水放涼,。

2.鍋里放一小勺油兩勺糖,，用小火炒到糖完全融化泛起泡泡變色的時(shí)候關(guān)火，把炒好的糖色均勻的抹到肘子皮上,。

3.放涼后起鍋放油,，將肘子下鍋，皮朝下炸到表皮變成橘紅色,。(注意油溫度不能太高,，不然，豬皮起泡容易燙傷人!),。

4.在肘子肉上縱橫交錯(cuò)切幾刀,，不要切透皮!將肘子皮朝下放如大碗中,，加入先前煮肘子的湯,，放入鍋中，蒸1小時(shí),。

5.將蒸好的肘子撿去姜,，蔥，花椒等等料后,，另起炒鍋放入先前煮肘子的湯,，再加少許鹽，冰糖,，把肘子肉朝下,，小火扒到肘子酥軟、肉爛,、汁濃的時(shí)候,，將肘子皮朝上小心的移入生菜鋪底的盤中。

6.將剩余的湯汁加味精淋上即成,。

五香肘子

材料

豬肘750克,，料酒50克,，醬油50克，白砂糖25克,，姜5克,，大蔥10克，桂皮2克,，八角2克,，丁香3克，鹵汁500克,。

做法

1.將豬肘子表面去凈細(xì)毛,，刮洗干凈，入開水鍋焯,，除去血;

2.鍋洗凈,，加入老鹵及醬油，白糖,，黃酒,，蔥段，姜片,，各味香料,，再下肘子，并倒入清湯(以淹沒肘子為度);

3.用大火燒開,，再用小火燜煮,，至肘子外酥內(nèi)熟，鹵汁浸入內(nèi)層,，再用旺火收汁,，去掉香料的殘?jiān)果u汁緊包肘子而入味;

4.冷卻后即可切片裝盤食用,。

醬肘子卷春餅

材料

骨豬前肘一只,，冰糖半小碗，老抽半小碗,，黃酒半小碗,，蔥1根，姜1塊,，鹽適量,，花椒1小撮，八角4粒,，香葉2片,，丁香4粒，草果2粒,，豆蔻1粒,，干辣椒2粒,。

做法

1.將肘子選凈后，放冷水鍋中煮出血沫,，撈出,。

2.趁溫?zé)釙r(shí)，仔細(xì)用鑷子摘去皮上的毛(這步最費(fèi)我時(shí)間,，但也最有成就感,，這只肘子被 我摘得溜兒光水滑。)再用棉線把肘子捆緊,。

3.鍋里放進(jìn)肘子,、冰糖、老抽,、料包,、蔥、姜,、黃酒,，將水加至沒過所有材料，大火煮開 后,，蓋上蓋兒,，改中小火慢慢煮45分鐘左右，其間每隔15分鐘翻翻身,。 然后看湯汁收半 干時(shí),，在湯汁里按自己口味加鹽，用勺將汁不停地澆在肘子上,，這個(gè)過程約需15分鐘,，看 肘子全部上色均勻，鍋內(nèi)湯汁剩得不多變稠了關(guān)火,。

4.將肘子單獨(dú)撈出,，待徹底涼后放冰箱(這種天直接放沒有暖氣的地方也行)，冷藏后肉 質(zhì)更緊密,，也好切薄片兒。鍋內(nèi)湯汁另裝一碗,，吃時(shí)淋在肉片上即可,。

小訣竅

1、肘子在買的時(shí)候讓商家把骨頭剔出,，帶回家自己另外熬湯也很好,。

2、有的商家可以幫著把去骨肘子捆好,，但我覺得那樣的話回來血水煮不透徹,，還是自己回來扎的好,。

3、最好選豬前肘,，后肘太大肉也偏老些,，而且骨頭更占份量?？梢灾苯痈碳艺f要前肘,，前后肘大小區(qū)別挺明顯，看過一回就明白了,。

東坡肘子

材料

豬肘子,，雪山大豆，蔥節(jié),，紹酒,，姜，川鹽,。

做法

1)豬肘刮洗干凈,，順骨縫劃切一刀;

2)放入湯鍋煮透，撈出剔去肘骨;

3)放入墊有豬骨的砂鍋內(nèi),，放入煮肉原湯;

4)放入大量蔥節(jié),，姜，紹酒在旺火上燒開;

5)雪豆洗凈,，下入開沸的砂鍋中蓋嚴(yán);

6)然后移到微火上煨燉約3小時(shí),，直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止;

7)吃時(shí)放川鹽連湯帶豆舀入碗中;

8)也可蘸醬油味汁吃。

結(jié)語：以上就是為大家介紹肘子的家常做法高壓鍋全部內(nèi)容,，相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了怎么制作出美味的肘子了吧,，小編介紹的是幾款簡單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧,。