1.把蛋黃和蛋白分開到兩個(gè)不同的容器里,，蛋黃加糖,、牛奶、玉米油,、低筋面粉攪拌均勻備用

2.蛋白的容器須無水無油,，打至粗泡后分三次加入白糖，打至蛋白干性發(fā)泡

3.將三分之一的蛋白霜放進(jìn)蛋黃糊里攪拌均勻后,，再倒回蛋白霜里以上下翻拌方式拌勻

4.取約3湯匙的蛋糕糊,，加入紅曲粉，攪拌均勻,，取一個(gè)裱花袋裝上,，剪一個(gè)小口

5.倒進(jìn)烤盤里(事先墊上油紙)，擠上紅曲粉蛋糕糊,，放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱里160度中層烤2分鐘

6.取出烤盤,，倒上剩余的蛋糕糊，震幾下,，震出大氣泡

7.再進(jìn)烤箱烤十五分鐘,，出爐后倒叩，撕去油紙,，約7,、8分鐘后卷起來定型

8.直到蛋糕卷完全冷卻后，淡奶油加上20克白糖打發(fā),，把原先的蛋糕卷重新打開,，抹上奶油,，再卷起來最后放置冰箱冷藏定型

9.冷藏好后的蛋糕切成一件一件就行了

烹飪技巧

1、低粉最好提前過篩兩次,，以保證蛋糕的細(xì)膩,；

2、蛋黃糊不必反復(fù)攪拌,，以免面糊起筋,，拌勻即可；

3,、蛋白霜和蛋黃糊確實(shí)要拌勻了,，要不然容易分層啊，影響外觀和成品,；

4、蛋白的打發(fā)一氣呵成,，加上糖放置久了后沒那么容易打發(fā)的,；

5、各家烤箱溫度有小差異,，自行調(diào)節(jié)吧,。