開(kāi)封的淡奶油只有幾天的保質(zhì)期,，為了不浪費(fèi)用來(lái)做蛋糕很好吃的,，有點(diǎn)奶酪蛋糕的感覺(jué)，當(dāng)然還是沒(méi)有輕奶酪蛋糕好吃嘍,。而且比起戚風(fēng)蛋糕很好做，不會(huì)失敗,。 -
蛋白蛋黃分離,，蛋白中不可有一點(diǎn)蛋黃。 -
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蛋黃液中篩入低粉，攪拌均勻,，待用,。（用拌刀攪拌更方便） -
滴入檸檬汁，蛋白打發(fā)至魚(yú)眼狀,，加入細(xì)砂糖,，分3次加入，每次攪拌均勻后再加,。 -
蛋白打發(fā)至有紋路,，像奶油似的，拎起有勾為止,，不可打發(fā)過(guò)頭,，太硬會(huì)開(kāi)裂哦。 -
蛋白加入蛋黃中,，分3次加入,，翻拌均勻，不可畫(huà)圈,。 -
烤箱160度預(yù)熱,。蛋糕液倒入模中，震出大泡,。用水浴法來(lái)烤,，6寸模用140度30分鐘，再轉(zhuǎn)160度30分鐘,。如上色已經(jīng)很深了,，上面加蓋錫紙,。（8寸模用150度30分鐘，再轉(zhuǎn)到160度30分鐘,。） -
烤好后,，在烤箱放10分鐘，冷卻后放冰箱冷藏后再食用,，不然會(huì)覺(jué)得底層太濕潤(rùn),。（這次冷卻后蛋糕上層也沒(méi)有褶皺，是因?yàn)楹?0分鐘用150度來(lái)烤且沒(méi)加蓋錫紙,。上層烤的比較老,、有點(diǎn)硬，所以冷卻后也不會(huì)褶皺了,，口感沒(méi)有不同,。） 小貼士 一、5個(gè)雞蛋,，這個(gè)是8寸的量,。也可以分裝在兩個(gè)6寸的模具里。如果只想做一個(gè)6寸的蛋糕,，以上量減半或乘以0.6都行,。
二、蛋白霜不需打發(fā)的太硬,，太硬會(huì)開(kāi)裂,。
三、本人不喜歡太甜的,，喜歡甜的親可以多加點(diǎn)糖,。
四、溫度和時(shí)間總是參考,，必定烤箱不是一樣的,。所以糊了降溫，沒(méi)熟加溫或者加時(shí)間,。
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