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雙立人美滔美淘專賣店 39.7萬關注者 【淘·美食】敞開廚房,，向經(jīng)典致敬,！ 15分鐘前 | 舉報 不知不覺，午飯的時間又過了~大家今天吃的神馬啦,？O(∩_∩)O哈哈~小編又來給大家分享好吃的啦~晚餐木有想好的童鞋迅速轉(zhuǎn)起啦,！ 紅燒菜是道經(jīng)常家常菜,，更是每家餐館最受歡迎的菜品，深受人們的喜愛,。紅燒菜成品色澤紅潤,，味道鮮咸微甜，酥爛適口,，汁黃濃香,，要想做到紅而發(fā)亮，味濃汁厚,，可需要一點工夫和竅門,。今天向大家推薦的便是幾道經(jīng)典紅燒菜，喜歡的朋友和我一起學學吧,。 ★ 紅燒肉 原料： 帶皮五花肉500g,、蔥、姜一塊,、八角,、桂皮、香葉,、冰糖,、老抽10ml、生抽40ml 做法： 1. 五花肉洗凈,，切成2cm見方的塊,，放入清水中，加入10ml料酒浸泡10分鐘,。 2. 將五花肉連水一起倒入鍋中,，燒開后焯2分鐘，撈出,。 3. 鍋不放油,，放入五花肉，小火煎至發(fā)黃,，至出油,，把肉撥至一邊，放入蔥姜熗鍋,。 4. 加生抽,、老抽，翻炒均勻,，加入開水,，沒過肉，加入八角,、桂皮,、香葉，大火燒5分鐘,，轉(zhuǎn)小火慢燉1小時,，大火收汁即可。 ★ 紅燒牛肉 原料： 牛肉,、八角,、香葉、草果,、桂皮,、郫縣豆瓣、蔥,、姜,、大蒜、糖克,、料酒,、生抽、花椒,、鹽,、五香粉 做法： 1. 牛肉洗凈后放進沸水中，加入料酒,，煮開瀝干水份,，切成小塊。 2. 鍋內(nèi)適量的油,，燒熱后加入蔥,、姜、蒜炒香,，放入牛肉塊炒干水分,。 3. 再放豆辨醬炒出香味，加入糖,、料酒,、五香粉、八角,、草果,、桂皮翻炒均勻，加入浸過牛肉的開水,，放入高壓鍋內(nèi)壓20分鐘即可,。 ★ 紅燒雞翅 原料： 雞翅中500g（12個左右）、蔥,、姜,、八角1個,、桂皮1小塊、油2湯匙,、老抽小1湯匙,、生抽4湯匙、冰糖2小塊 做法： 1. 雞翅洗凈過水焯幾分鐘,，洗凈控干水份,。 2. 鍋里熱油，倒入雞翅迅速掂鍋翻炒均勻,，煎一小會,，加入蔥姜翻炒均勻，倒入老抽和生抽均勻上色,。 3. 倒入開水沒過雞翅,，加八角、桂皮,，大火燒開,，轉(zhuǎn)中火至湯汁濃稠時加入冰糖，翻炒至冰糖融化,，燉煮大約15-20分鐘即可,。 ★ 紅燒排骨 原料： 排骨500克、蔥白1根,、姜2片,、蒜4瓣、香葉2片,、桂皮1塊,、大料1朵、油1勺,、冰糖35克,、醬油1勺、黃酒4-5勺,、鹽1小勺 做法： 1. 排骨涼水下鍋,，不蓋鍋蓋煮開，將血沫盡量撇干凈后,，排骨撈出,。 2. 冰糖敲碎，鍋里放一點油,，放入冰糖,，用小火炒糖色，小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發(fā)出來,，顏色也變成淺褐色,，把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。 3. 倒入少許醬油上色,，放入大料,、香葉、桂皮,、姜片,、蔥段,、拍過的蒜,，倒入半碗黃酒，倒入開水沒過排骨,，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉40分鐘,，湯汁還有三分之一時調(diào)入鹽，中火收汁即可,。 ★ 紅燒獅子頭 原料：肉泥300g,、淮山半根、雞蛋6個（5熟1生） 調(diào)料：生抽1湯匙,、老抽1茶匙,、鹽1茶匙、蠔油1湯匙,、黑胡椒粉少許,、花椒油1湯匙、大蔥末,、姜末,、面包糠30g 輔料：高湯1L、生抽3湯匙,、老抽1湯匙,、八角1個、桂皮1塊,、花椒1小撮,、蔥段、姜片,、冰糖2塊,、水淀粉 做法： 1. 山藥洗凈去皮，剁碎,；5個熟雞蛋去皮,；剁碎的山藥加入肉餡中，加入1個生雞蛋，還有調(diào)料中的所有拌勻,，順著一個方向攪拌上勁,。 2. 將去皮的熟雞蛋分別包入肉餡中，做成5個大丸子,。 3. 鍋里放入燒至8-9成熱,，把做好的肉丸子入鍋炸至表面金黃即可撈出。 4. 另起一鍋,，鍋中放入大丸子,，加入輔料（除去冰糖和水淀粉），煮開后改成中小火,，一邊煮一邊用湯勺把汁舀起澆在丸子上,，煮大約30分鐘時，加入冰糖至溶化,，水淀粉勾芡收汁即可,。 猛戳這里領土豪! |
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