做獅子頭的時候,，千萬不能做得太緊實，若是肉團太緊,，吃起來絕對是無味,，感覺口中不潤。那使其“潤”的方法,，很多朋友一定都知道,，那就是在里面加些荸薺碎末或山藥碎末，也可以叫吐司碎末等,，讓整個肉團在吃起來口感發(fā)松,，且潤。
原料
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用料：肥瘦適中的豬肉糜,，黃酒，適量食鹽，白糖,，花椒水,，姜末，麻油,，白胡椒粉,，倆雞蛋，荸薺碎,，土司末,，香蔥，一點點生粉
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湯汁配料： 姜片,，八角,，桂皮，老抽,，生抽,，白糖，開水
步驟
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往肉糜里加入適量黃酒,，適量食鹽,，白糖，花椒水,，姜末,，麻油,，白胡椒粉,，倆雞蛋，荸薺碎,，土司末,，香蔥，一點點生粉,，然后,，朝著一個方向攪拌，打上勁,；
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將已經拌出了香味的餡兒捏吧捏吧成圓子,，放置一邊待用；
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起油鍋,，油鍋大約7成熱時,，將獅子頭入油鍋微炸，炸至如圖成色即可,，撈出,，瀝出油，待用；
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鍋內少許放些油,，潤潤鍋，入姜片,，八角,，桂皮，爆香,，再入老抽,，生抽，白糖,，加開水,，煮沸；
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煮沸后,，將獅子頭放入鍋內,，大火煮開后，轉小火篤30－40分鐘即可,。
注意事項
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最后盛盤,，澆汁前，可以取一部分湯汁,，單獨用生粉勾一下芡,，澆在獅子頭上，色澤更好,，味道也更濃
2.紅燒獅子頭
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主料：豬肉,、鵪鶉蛋、馬蹄,、面包糠,。
調料：生抽、老抽,、冰糖,、黃酒、桂皮,、香葉等,。
步驟
1
準備食材。
2
鵪鶉蛋清水中清洗下,，入鍋煮熟,，過冷水剝殼。
3
肉打成肉泥,。
4
馬蹄去皮切末,。
5
肉放盆中,，加入雞蛋、蔥花,、馬蹄末,、面包糠、生抽,、鹽,、黃酒。
6
順同一方面攪打上勁,。
7
戴上一次性手套,，放適量肉餡在手上，再放入鵪鶉蛋,，做成肉丸形狀,，再左右手來回將肉丸子摔打幾下，使之排出空氣,，結實一點,。
8
全部完成了。
9
鍋中倒入適量油,，燒至8成熱時,，放入肉丸子。
10
炸至外表呈金黃色（油要溫度高點,，肉丸下油鍋后才能迅速定型,，不易散開）。
 
11
倒出鍋內的油,，在鍋中加入炸好的肉丸子,、水、生抽,、老抽,、冰糖、黃酒,、桂皮、香葉,、辣椒,、八角、鹽,，大火煮開,。
12
轉小火30分鐘左右至快收汁關火。
3.紅燒獅子
原料
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主料：肉泥300g,，淮山半根，笨雞蛋6個（5熟1生）。
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調料：生抽1湯匙,，老抽1茶匙,，鹽1茶匙，蠔油1湯匙,，黑胡椒粉少許,，花椒油1湯匙，大蔥末,，姜末,，面包糠30g。
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輔料：高湯1L,，生抽3湯匙,，老抽1湯匙，八角1個,，桂皮1塊,，花椒1小撮，蔥段,，姜片,，冰糖2塊，水淀粉少許,。
步驟
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山藥洗凈去皮,，剁碎備用。5個熟雞蛋去皮備用,。剁碎的山藥加入肉餡中,，加入1個生雞蛋，還有調料中的所有拌勻,，順著一個方向攪拌上勁,。
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將去皮的熟雞蛋分別包入肉餡中,，做成5個大丸子,。
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鍋里放入燒至8-9成熱,，可以見到輕微冒煙,，把做好的肉丸子入鍋炸至表面金黃即可撈出。
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另起一鍋,，鍋中放入大丸子，加入輔料（除去冰糖和水淀粉）,，煮開后改成中小火,，一邊煮一邊用湯勺把汁舀起澆在丸子上,。煮大約30分鐘時，加入冰糖至溶化,，水淀粉勾芡收汁即可,。
注意事項
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大多都用荸薺,，但這個季節(jié)買不到,，所以可以用藕或者山藥代替，可豐富口感,。肉餡要有肥有痩,，全瘦肉不好吃。加入面包糠可是的口感松軟,。要順著一個方向把肉餡攪拌上勁,。
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油要先燒熱再放入丸子，利用高溫迅速定型,，這樣丸子不容易散,，而且比較圓。但注意避免火候太高而炸老,，顏色金黃即可撈出
原料
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豬前肩一斤 海參2條 青蝦仁幾個
馬蹄3個 蔥姜適量 大白菜幾片
鹽,，黃酒適量
步驟
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然后是切肉,，很關鍵。肥瘦的比例是30%-40%,，太瘦不好吃,，肉發(fā)死。肥瘦肉要分開切,。肥肉千萬不能剁,，瘦肉切細，可以稍微剁幾刀,。海參,，蝦仁，馬蹄也是切小粒,，不能太碎,。蝦仁要去蝦線，切完要洗一下,，去腥，顏色也漂亮,。馬蹄最后切,，否則容易氧化,，發(fā)黃。
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找一個大點的容器,，所有餡兒放進去,，加黃酒，鹽,，蔥姜水,，反復摔打，直到上勁兒,。因為沒有淀粉,，面包渣，也不是絞肉,，還有海鮮,，所以肉餡沒勁兒，需要反復摔打,，打出膠性,。蔥姜水要一點點加，一次加太多,，肉會澥,。
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現(xiàn)在您有三種選擇 1，油炸完了紅燒2,，清蒸3,，清燉。我這次燉的,。砂鍋底鋪白菜幫子 ,，加開水煮沸換中火，一個個小心下丸子,，湯里可以適量加些蔥姜黃酒,。然后把白菜葉子封在上面，小火慢燉至少一小時以上,。
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