粽子南北有咸甜之爭，豆腐腦也有,，但是被我發(fā)現(xiàn)一個致的地方,，那就是從南到北，從北到南,，都會炸肉丸子過年?。?/p>

有了肉丸子,，之后,，我們可以做好多菜！糖醋丸子,，蒸丸子,，燴丸子，丸子湯……總之過年的時候會變得好省事,！

所以我們今天就一起來做肉丸子吧,！也算是應應景！從炸丸子做起,，再來做個糖醋丸子,，隔著屏幕我都聞到糖醋味，口水就這么吧嗒吧嗒流出來了……

食材

ingredients

肉餡

蔥

姜

花椒

蠔油

生抽

料酒

糖

鹽

胡椒粉

淀粉

TIPS

關于食材

1,、今天我們做的是純?nèi)獾耐枳?，如果想做菜肉丸子的話，在里面可以加入蘿卜或者藕,。

2,、肉雖然說自己剁的比較香，但是還是絞肉比較方便,，所以我們今天用的是五花肉的絞肉餡,。

步驟

steps

1、首先要把蔥姜切碎了,，和花椒一起泡水,。為什么要這么做呢？因為小船我本人是非常不喜歡吃到蔥姜,，特別是姜,！本來一個好吃的肉丸子，如果吃到一個姜末,，那簡直是要我的命,！所以這一步就是不要吃到蔥姜的關鍵！而且還有一個好處,，那就是美觀,！因為炸丸子的時候不會出現(xiàn)蔥姜的糊點。

2、肉餡腌制,。加入蠔油,、生抽、料酒,、糖,、鹽、胡椒粉,、淀粉,，攪拌均勻。淀粉的量呢,，根據(jù)自己的口味來,，其實我放的還是比較少的，因為是純?nèi)獾耐枳?，所以放少點也能成團,。腌制15-20分鐘。肉餡兒嘛,，本來就很稀碎了,，所以還是蠻好入味的。

3,、然后就開始加入水,，打餡兒了。打餡兒這一步很重要哦,，這決定最后的成品丸子口感是不是好,。但是我們用的水可不是普通的水哦！而是剛開始泡的蔥姜花椒水,！濾出來,，用來打肉餡兒。兩斤肉餡兒,，用這一碗的水打進去不在話下,。一點點的加水，一點點的攪拌,，攪的時候順著一個方向攪拌,。到肉餡全部抱團上勁就可以啦！

4,、最后一步就是炸啦,！鍋里熱油，多一點的油哦,！油溫大火燒熱之后轉(zhuǎn)中火，下丸子。有的人喜歡用勺子,，有的人喜歡用手,，我喜歡手和勺子一起用……抓一團肉，從虎口這么一擠,，然后用勺子一刮,，放入油鍋中。

下鍋如果是這種冒泡泡的狀態(tài),，就說明油溫對啦,！炸到表面金黃撈出。如果想更酥脆一點,，就等全部炸完之后升高油溫再復炸一次,。

5、一次可以炸好多,，放冰箱凍起來,，隨吃隨取。

看看,，因為加水攪打過,，所以里面好多肉汁。

6,、因為是一條龍,，所以我們現(xiàn)在要開始做糖醋丸子了。食材：丸子,、糖,、醋、淀粉,、水,、蒜。糖醋丸子要現(xiàn)炸現(xiàn)做最好,，但是如果有凍丸子,，我們也想吃糖醋丸子怎么辦呢？怎么辦呢,？,？沒關系，我有辦法,！

LOOK,！就是這樣，先把凍丸子下鍋煎一下,，如果有油鍋,，就下鍋油炸,。反正就是想辦法把凍丸子的表面再炸脆！小火炸著,，我們?nèi)蕚渑洳恕?/p>

7,、雖說糖醋丸子并沒有什么配菜，但是蒜是必不可少的哦,！兩三瓣兒蒜切成蒜末,。

然后糖醋汁我這里要告訴大家一個黃金比例了哦！黃金比例??！記住哈！醋與糖以1:3比例混合,，加入淀粉,、水，攪拌均勻,。這就是糖醋汁了,！如果喜歡番茄醬版本的，可以參考糖醋里脊的汁,。

8,、丸子炸好啦，盛出來,，鍋里的油也用干凈無水的油裝好,，完了可以用來再炒菜。鍋不用洗,，小鍋燒著,，直接倒入糖醋汁和一半的蒜末。攪拌攪拌,，直到糖醋汁變得濃稠,。

9、下丸子,！

翻翻翻,，讓丸子都裹滿糖醋汁。然后關火撒上剩下的一半蒜末,，翻炒均勻出鍋?。〕脽岢?！

成品

dish

南方人愛的一道北方菜,，簡直好吃到無法用言語來形容，所以我還是別說,，這一盤都歸我,，你們要吃自己做去吧,！如果不喜歡糖醋口味的，往下看,，還有原汁原味的蒸丸子哦,！還可以做丸子湯，做燴菜,，大家自己發(fā)揮吧！

蒸丸子

食材：

肉丸子 高湯 八角 蔥 姜

做法：

1,、鍋內(nèi)高湯放入蔥,、姜、大料,，大火煮開,。 沒有高湯就用水就好啦！

2,、丸子放入湯內(nèi) 放入大碗中,，上鍋開鍋后，中火蒸30分鐘即可,，出鍋撿去蔥,、姜、八角,。

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