大家好，今天分享的這道菜是茄汁雞肉丸子,，這里的茄汁指的是番茄醬調(diào)好的汁,，丸子用的是雞胸肉，用刀剁成餡之后，我給加了點長豆角丁,，這樣做吃起來,，口感更好一些，嚼在嘴里有顆粒感,。

糖和醋的比例,，一般來說都是2：1，糖是2,，醋是1,，具體還得看糖的甜度和醋的酸度，我一般喜歡用9度左右的,，用習(xí)慣了,，掌握起來更容易一些。

茄汁雞肉丸子

準(zhǔn)備食材:

長豆角50g 雞胸肉100g 蔥花 5g 姜末5g 白糖 15g 雞蛋1個 玉米淀粉15g番茄醬12g

制作方法：

1,、湯鍋加水燒開,，放入長豆角焯水至變綠變軟；

2,、把雞胸肉洗凈剁成肉餡,；

3、再把焯好的長豆角用刀切碎并攥干水分,；

4,、把肉餡和豆角碎放入碗中，磕入一顆雞蛋,；

5,、然后放入3g鹽；

6,、再放入蔥花和姜末,；

7、放入玉米淀粉,；

8,、最后放入2g味精，用筷子攪拌均勻,；

9,、湯鍋加油燒熱，把調(diào)好的肉餡用手?jǐn)D成丸子,，用小勺逐漸下鍋鍋里,，全部炸熟后撈出；

10,、鍋留底油,，放入番茄醬,，炒一下。

11,、再放入白糖

12,、再放入10ml米醋和1g鹽熬起泡；

13,、放入炸好的丸子,，用一點水淀粉勾芡，再淋一點明油出鍋即可,。

技術(shù)總結(jié)：

1,、 雞肉、羊肉,、豬肉,、牛肉都可以做這道菜。

2,、 攪拌肉餡的時候,，一定要朝一個方向攪拌，這樣攪拌出來的肉餡勁道,，不會松散,。

3、 肉餡里加入了豆角,，使做好的丸子,，吃起來更有顆粒感。

4,、 放水淀粉勾芡的量,，沒法量化，這個要根據(jù)菜肴所剩下的湯汁來決定,，掌握不還好的話,，可以少放，看著不行,，再少放,，直到勾芡到最合適為好。

5,、 出鍋淋的明油,，就是色拉油等食用油，淋明油的目的是為了讓出品的菜看去色更亮,。