豆醬,、豆腐、豆?jié){和豆芽被西方人稱為中國食品史上的“四大發(fā)明”,，也是中國最早的“人造食品”,，在營養(yǎng)和口味上可與動(dòng)物性食品相媲美。

    中國人發(fā)明豆芽有兩千多年歷史,，創(chuàng)造發(fā)明者已不可考,。最早的豆芽以黑大豆為原料。

    黃豆芽可以入藥

    《神農(nóng)本草經(jīng)》稱豆芽為“大豆黃卷”,，有以下記載：“造黃卷法,，壬癸日以井華水浸黑大豆,，候芽長五寸,，干之即為黃卷。用時(shí)熬過,，服食所需也,。”

    所以,，再看到中醫(yī)開的藥方上寫著的“黃卷”,，你就知道，它并非什么遙不可及的東西,，就是我們常見常吃的黃豆芽,。

    黃豆芽，北方人只是把它當(dāng)成一種食物看待,，南方人則有意識(shí)地把它用作藥膳,，因?yàn)樗梢猿凉駸帷１热?，夏天躁濕,、口中黏而不爽時(shí),，南方人會(huì)用黃豆芽煮水或者燉湯喝，主要取其芳香之氣,。另外,，其穿透力強(qiáng)，能促進(jìn)氣血流暢,，使病邪向外表出,。日本人、韓國人對黃豆芽的這種作用也有認(rèn)識(shí),，他們喜歡在吃面時(shí)佐以黃豆芽,，既可將一碗面點(diǎn)綴得賞心悅目，又可起到清熱,、除濕之效,。

    吃黃豆芽可以除濕

    中醫(yī)認(rèn)為大豆黃卷性味甘、平,，歸肝,、脾、胃經(jīng),，有利氣除濕,、透表清熱之效，溫病學(xué)家善用此藥,。從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)看,，日常食用黃豆芽，可以減少人體內(nèi)乳酸的堆積,、緩解疲勞,。

    黃豆在發(fā)芽過程中，由于酶的作用使大豆中植酸降解,，更多的磷,、鈣、鐵,、鋅等礦物質(zhì)釋放出來,，其中維生素的含量變化更大。大豆本身不含維生素C,，發(fā)芽后維生素C的含量很高,，維生素E和B族維生素的含量也大大增加。這些礦物質(zhì)和維生素是促進(jìn)人體正常生長發(fā)育,、維持正常生理機(jī)能的重要保證,。比如鈣是人體骨骼及血液等的重要成分，缺鈣會(huì)導(dǎo)致身體骨骼發(fā)育不全,，容易出現(xiàn)流血不止,、手足抽筋等,，用黃豆芽治療“筋攣”、“婦人惡血”和腎病可謂是對癥下藥,。