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媒體2013年11月7日報道，臺灣味全食品工業(yè)股份有限公司日前宣布,，就其在食用油中添加銅葉綠素假冒橄欖油一事,，向消費者致歉。臺灣媒體報道,，根據(jù)查扣的味全食用油供應商大統(tǒng)長基公司的配方表,，其提供的“橄欖油”，是將橄欖油和葵花油,、芥子油,、大豆油調和后，再摻入銅葉綠素調色而成,。以葵花油,、大豆油等為原料摻入銅葉綠素冒充橄欖油，成本僅只有正宗初榨橄欖油的三分之一左右,，暴利驚人,。 對于銅葉綠素，臺灣毒物與食品安全方面的專家表示,，銅葉綠素雖是食用色素,，但不能添加在食用油內，因為食用油每天都會吃到，尤其食用油在高溫烹調過程中會釋出銅及氧化,，人體吸收過量,，會傷肝腎或造成貧血，長期食用會危害健康,。由于食用油是食品原料,，人們攝入以添加銅葉綠素的假冒橄欖油所加工的食品,，會不會發(fā)生中毒呢,？ 葉綠素廣泛存在于綠色植物中,是維系生命的重要物質,在自然界中廣泛存在,。天然葉綠素是以鎂原子為核心,含有多個共軛雙鍵的鎂-卟啉絡合物,。卟啉具有與金屬原子結合并把金屬原子圍在中間的能力，與不同金屬結合時,，可呈現(xiàn)不同的顏色,，當它與鎂原子結合時,，呈現(xiàn)鮮綠的顏色,，就是葉綠素。葉綠素主要包括葉綠素a和葉綠素b，兩者結構極為相似,，均為一個卟啉環(huán)結合一個鎂原子和兩個羥基。葉綠素本身對光,、熱、酸,、堿,、酶等理化因素極不穩(wěn)定,容易喪失生物學活性，其衍生物則相對比較穩(wěn)定,。葉綠素中鎂原子被銅,、鈷、鐵,、鎳,、鋅、錳等金屬原子取代后穩(wěn)定性會顯著提高,其中以銅絡合物研究報道最多,主要是葉綠素銅鈉,即本文提到銅葉綠素,，也有關于鐵,、鈷、錳等絡合物的研究,。 葉綠素在醫(yī)藥領域的應用研究始于上世紀20年代,，人們發(fā)現(xiàn)葉綠素及其衍生物具有促進造血功能,、促進傷口愈合、抵御微生物侵襲,、保肝、抗炎,、抗誘變,、降血糖,、降血脂等藥理作用，用于白細胞減少癥,、慢性腎炎、急性胰腺炎,、支氣管哮喘及色素沉著等疾病的治療,；在化工,、食品、保健品等方面也有著廣泛的應用,。作為食品添加劑，應用于果汁,、飲料、配制酒,、冰淇淋,、冰棍,、果凍、糕點上彩裝,、餅干和糖果等食品的生產。 早在上世紀70年代,，就有關于葉綠素銅鈉鹽毒性的實驗研究報道。在亞急性毒性實驗中,，研究者給大鼠口服2000毫克/公斤體重的葉綠素銅鈉鹽共18周,未發(fā)現(xiàn)任何不正常反應；給雌豚鼠飲用含05%葉綠素銅鉀鈉鹽水溶液11周,未見不良影響及病理改變,。在慢性毒性實驗中，給大鼠飼喂含0,、0.1%,、1.0%和3%葉綠素銅鉀鈉鹽(含總銅4-5%,離子狀態(tài)銅0.25%)的飼料,，飼喂一生,，其生長率、飼料利用率,、血液學和尿分析與對照組比較無差異,；對懷孕無妨礙，大體解剖或組織病理學檢查未發(fā)現(xiàn)有異常改變,，也未發(fā)現(xiàn)肝,、腎,、脾中有銅沉著或銅中毒跡象。 2003年中華人民共和國衛(wèi)生部第15號公告,，批準葉綠素銅鈉鹽作為食品添加劑用于果蔬汁,、果肉飲料、果汁(味)飲料,、碳酸飲料生產,，使用限量為0.3克/公斤。2008年中華人民共和國衛(wèi)生部第9號公告,，批準葉綠素銅鈉鹽作為食品添加劑用于焙烤食品,、飲料類( 除包裝飲用水),，使用限量為0.5克/公斤。 鑒于葉綠素銅鈉鹽作為食品添加劑應用,，人體接觸來源是廣泛的,，迄今為止，沒有醫(yī)學研究證實葉綠素銅鈉鹽中毒病例的存在,。雖然有專家稱含葉綠素銅鈉鹽的食用油在高溫烹調過程中會釋出銅及發(fā)生氧化反應,，進而危害人體健康，但是焙烤食品的加工也需要經歷高溫烹制過程,，而沒有危害人體健康的證據(jù),。在醫(yī)學研究領域，一個物質的客觀危害,，至少需要毒理學研究與臨床研究的結論加以證實,。因此，就當前食用油中添加葉綠素銅鈉假冒橄欖油事件而言,，其本質屬于違法作假行為,，侵害了消費者的權益，尚不能證實已經侵害了消費者的健康,。 |
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