導(dǎo)讀

包子,，也叫帶餡饅頭，是把發(fā)酵好的包子面團用搟面棍搟成中間厚,、周邊薄的圓形包子皮,，再包入餡料，然后蒸熟制成的發(fā)面食品,。由于包子皮松軟可口,，皮薄餡大，餡料風(fēng)味突出,，食用方便,，因此，受到人們喜愛,。

包子種類很多,，有甜餡包子、水果餡包子和咸餡包子,，其中咸餡包子又有肉餡包子和素餡包子,，其中素餡包子的素餡是由新鮮蔬菜、粉條,、雞蛋,、豆腐,、酸菜,、榨菜、干菜等處理后剁碎和調(diào)味制成,。常用的新鮮蔬菜有青菜,、韭菜、芹菜,、蘿卜,、白菜、茴香,、豆角,、蘿卜苗,、萵筍、野菜等,。由于素餡清淡爽口,，熱量低，富含多種維生素,、礦物質(zhì)和膳食纖維,，因此，深受注重健康飲食的人歡迎,。

有的人做的素餡包子,，味道很好吃，可餡里的蔬菜已經(jīng)變色,，不好看,，如果是做素餡包子賣，就沒有賣相,，那么,，如何保持蒸好后的包子有青菜韭菜的綠色？

青菜韭菜為什么是綠色的,？

要想保持蒸好后的包子有青菜韭菜的綠色,，就要知道青菜韭菜為什么是綠色的。

青菜韭菜是綠色,，主要是青菜韭菜中含有葉綠素,，如果沒有葉綠素，青菜韭菜就不會是綠色了,。因此,，要想保持蒸好后的包子有青菜韭菜的綠色，就要想辦法不讓青菜韭菜中的葉綠素變色,，那么,，怎樣才能不讓青菜韭菜中的葉綠素變色呢？

要想讓葉綠素不變色,，就要知道葉綠素變色的原因,。

青菜韭菜中葉綠素變色原因

青菜韭菜從采摘后，顏色就開始慢慢的發(fā)生變化,，在光照和加熱條件下變化更快,。

1、光線照射

如果你把采摘的青菜韭菜放在太陽下曬,，青菜韭菜中的葉綠素在光照下很快就從綠色變成無色,。因此，要想保持蒸好后的包子有青菜韭菜的綠色,，就不要把青菜韭菜放在太陽下曬,。

2,、加熱

如果你用青菜韭菜來蒸青菜韭菜包子，加熱會使青菜韭菜中的葉綠素很快變色,，成為暗綠色或綠褐色,，使蒸的包子沒有青菜韭菜的綠色。怎么辦呢,？

防止或減少青菜韭菜中葉綠素變色的方法

加熱會使青菜韭菜中的葉綠素變成暗綠色或綠褐色,，怎么做才能防止或減少葉綠素的變色呢？

1,、焯水

你把青菜韭菜去除老葉,、黃色后，用水清洗干凈,，放入燒開的水中焯水,，時間1分鐘內(nèi)，焯水可以使青菜韭菜中的葉綠素酶失去活性,，有助減少青菜韭菜中的葉綠素變色,。

2、加入食用小蘇打

由于青菜韭菜中的葉綠素在酸性條件下會變色,，成為暗綠色或綠褐色,，而青菜韭菜在加熱時，青菜韭菜中的酸性成分(有機酸)會釋放出來,，因此,，你在焯水或調(diào)包子餡時，可加入適量的食用小蘇打,，中和加熱時青菜韭菜中釋放出來的酸性成分(有機酸),，同時，在弱堿性條件下,，葉綠素可變成較穩(wěn)定的鮮綠色,，因此，可防止青菜韭菜中的葉綠素變色,，保持蒸好后的包子有青菜韭菜的綠色,。

3、加入食用油

由于食用油不溶于水,，而包子皮中含有少量的酸性成分,，因此,，你在調(diào)包子餡時,，可加入適量食用油，并盡量抓均勻,，使青菜韭菜表面包裹一層油膜,，可防止包子皮中的酸性成分進入青菜韭菜中,，使葉綠素變色。

特別提示:

調(diào)包子餡時,，你應(yīng)先加適量的食用小蘇打抓勻后,，再加適量的食用油。

4,、縮短加熱時間

由于青菜韭菜中的葉綠素在加熱條件下變色更快,，而且加熱時間越長，變色越明顯,，因此,，你在焯水和蒸包子時，應(yīng)盡量縮短加熱時間,，這樣可減少青菜韭菜中葉綠素變色程度,。那么，有沒有較長時間加熱,，并較長時間保持蒸好后的包子有青菜韭菜的綠色的方法呢,？

較長時間保持蒸好后的包子有青菜韭菜的綠色的方法

如果你想做好的青菜韭菜包子放冰箱冷藏冷凍后，拿出來加熱,，可以保持蒸好后的包子有青菜韭菜的綠色,，就要使用下面的方法。

在你焯水后,，放入加有葉綠素銅鈉鹽的溶液中,，濃度0.15%~0.3%，浸泡30分鐘左右,，然后撈出,，瀝干水分，切碎調(diào)餡,。

特別提示:

葉綠素銅鈉鹽是一種天然食品著色劑,，最大使用量為500克青菜或韭菜加0.25克。

用這種辦法可以長期保持蒸好后的包子有青菜韭菜的綠色,，如果自己家里蒸包子,，不建議你使用這種辦法。

小結(jié)

青菜韭菜是綠色的,，是由于青菜韭菜中含有葉綠素,。

要想保持蒸好后的包子有青菜韭菜的綠色，就不要把青菜韭菜放在太陽下曬,。

青菜韭菜焯水,，有助保持蒸好后的包子有青菜韭菜的綠色。

焯水或調(diào)餡時加入適量食用小蘇打,，有助保持蒸好后的包子有青菜韭菜的綠色,。

調(diào)餡時加入適量食用油,，有助保持蒸好后的包子有青菜韭菜的綠色。

焯水或蒸包子時縮短加熱時間,，有助保持蒸好后的包子有青菜韭菜的綠色,。

青菜韭菜焯水后，用葉綠素銅鈉鹽溶液浸泡,，可以長期保持蒸好后的包子有青菜韭菜的綠色,，如果自己家里蒸包子，不建議你使用這種辦法,。

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