“飲食是健康的基礎(chǔ),。”既然如此,，搞清楚飲食中是否含有保持身體平衡和健康，以及預(yù)防各種健康問(wèn)題所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)就是非常重要的問(wèn)題,。

　　飲食秘密1.多食含抗氧化劑食品

　　蔬菜和水果最重要的作用之一,，就是能向我們?nèi)梭w提供抗氧化劑。

　　抗氧化劑能夠保護(hù)我們不受自由原子基的影響,。在我們的日常生活中,，種種污染、吸煙,、油炸或燒烤食品,，以及太陽(yáng)中的紫外線等，都會(huì)引發(fā)這些自由原子基,。自由原子基與我們?nèi)祟惖暮芏嗉膊《加嘘P(guān),，包括癌癥、冠心病,、早衰等,。自由原子基通過(guò)破壞健康細(xì)胞，加速了人體的衰老過(guò)程,，并且能夠破壞細(xì)胞核中的DNA,，從而引起細(xì)胞病變和癌變。不過(guò),，我們所吃的食物中的抗氧化劑,，恰恰可以避免體內(nèi)生成自由原子基。而維生素A,、維生素C,、維生素E以及微量元素硒和鋅等，都屬于抗氧化劑。

　　抗氧化食品也稱為防衰老食品,，科學(xué)研究表明,，吃適量的紅薯、玉米,、蘆筍,、花椰菜、茄子,、甜菜,、薺菜、苤藍(lán)菜,、土豆,、金針菇、雪里蕻,、大白菜可抗衰老紅薯前兩年一直游走在排行榜邊緣,，今年終于排在了第一。專家解釋說(shuō),，這是因?yàn)榧t薯中的化學(xué)物質(zhì)含量降低,，纖維含量在近年內(nèi)大大提高。特別是紅薯中含有豐富的賴氨酸,，可以迅速增加飽腹感,，而美國(guó)斯坦福大學(xué)營(yíng)養(yǎng)研究院也指出，紅薯中含有一種類似雌性激素的物質(zhì),，有助于保護(hù)皮膚,，延緩衰老。

　　除了紅薯,，世界衛(wèi)生組織還將玉米,、蘆筍、花椰菜,、茄子,、甜菜、薺菜,、苤藍(lán)菜、土豆,、金針菇,、雪里蕻、大白菜等11種蔬菜排進(jìn)了健康榜,，而入榜的健康蔬菜大半產(chǎn)于東亞,。

　　抗氧化食品--

　　1、基礎(chǔ)型抗氧化元素：維生素,。代表食物：各種維生素含量豐富的蔬菜,、水果,。

　　2、元老型抗氧化元素：抗氧化礦物質(zhì),。硒及鋅,、銅、錳,、鐵等,。

　　3、新秀型抗氧化元素：植物性營(yíng)養(yǎng)素,。代表食物：大麥,、小麥胚芽、玉米,。

　　4,、飲品型抗氧化元素：多種飲品。代表食物：綠茶,、牛奶,、紅酒、水,。 

　　飲食秘密2.多食含絡(luò)合碳水化物食品

　　碳水化合物能給人體提供能量,，而能量的吸取的多少，則完全取決于你所食用的碳水化合物食品的形式,。

　　碳水化合物包括淀粉和糖,，既有單分子的也有絡(luò)合的。碳水化合物越復(fù)雜,，人體從中獲得的能量所持續(xù)的時(shí)間就越長(zhǎng),，人也就會(huì)越健康。

　　簡(jiǎn)單碳水化合物(除水果外)都屬于精制食品,，而且被去掉大部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的白面制品也包括在這一類碳水化合物中,。絡(luò)合碳水化合物和簡(jiǎn)單碳水化合物對(duì)人體來(lái)說(shuō)，差異是非常顯著的,。前者能夠防止人體疲勞,，平衡人體的血糖濃度，還能降低膽固醇并幫助平衡人體荷爾蒙的分泌,。

　　營(yíng)養(yǎng)早餐食譜

　　燕麥粥――購(gòu)買有機(jī)燕麥加水熬成粥,，上面放上亞麻籽、葵花籽或者芝麻,，另外也可以加上一湯匙無(wú)糖果醬或糖楓汁,。芝麻等最好研磨成碎末，否則它們可能會(huì)穿腸而過(guò)，而不被人體所吸收,。

　　玉米片――購(gòu)買有機(jī)玉米片,，通常加入蘋果汁使之變甜，并配以無(wú)污染有機(jī)豆奶,、牛奶或者羊奶,。

　　全麥面包――佐以無(wú)糖果醬或檸檬醬。最好選擇不含防腐劑山梨醇的純天然果醬,。

　　新鮮的有機(jī)酸奶――佐以水果,，如香蕉或草莓。

　　飲食秘密3.適當(dāng)攝入不飽和脂肪

　　人體應(yīng)該避免攝入飽和脂肪,，但要適當(dāng)攝入某些不飽和脂肪,。

　　一般說(shuō)來(lái)，不飽和脂肪可以分成兩大類：

　　(1)單不飽和脂肪

　　單不飽和脂肪(歐米加9號(hào)脂肪)雖然不屬于基本脂肪酸,，但是它們也屬于有利于人體健康的,。它們之所以被稱作單不飽和脂肪，是因?yàn)閺幕瘜W(xué)結(jié)構(gòu)上講,，它們只有一個(gè)雙鏈,。

　　例如，橄欖油中就含有豐富的單不飽和脂肪,。橄欖油能夠有效降低LDL(“不良”膽固醇),，增加HDL(“有益”膽固醇)。在地中海地區(qū),，心臟病發(fā)病率較低,，其中一個(gè)關(guān)鍵的原因就是單不飽和脂肪在起作用。

　　(2)多不飽和脂肪

　　多不飽和脂肪又可以分為兩類：

　?、贇W米加6號(hào)油脂這類多不飽和脂肪在堅(jiān)果和種籽等食物中含量較多,。它們屬于基本脂肪酸，可以防止血液結(jié)塊兒,，保持血液的正常濃度,，另外還可以減少關(guān)節(jié)的炎癥和疼痛，從而防止患關(guān)節(jié)炎,。

　?、跉W米加3號(hào)油脂這類多不飽和脂肪在魚油和亞麻籽油中含量較多，另外南瓜籽,、核桃仁和深綠色蔬菜中也含有一些,。此類油脂有助于降低血壓，減少心臟疾病的患病幾率,，增加皮膚的彈性，增強(qiáng)免疫功能，加快新陳代謝,，改善能量,，預(yù)防風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎和減輕濕疹癥狀。油性魚包括鯖魚,、金槍魚,、沙丁魚、青魚,、鮭魚等,。115克鮭魚中，含有3600毫克歐米加3號(hào)脂肪酸,，而同重量的鱈魚中僅含有300毫克,。

　　飲食秘密4.食用油的選擇和使用

　　因?yàn)槭秤糜秃苋菀鬃冑|(zhì)，所以它們的選擇,、存放和使用是非常有講究的,。

　　如果食用油過(guò)度加熱，或存放于陽(yáng)光下甚至是重復(fù)使用,，則很容易受到自由基的侵襲,。而我們?cè)谇懊嬖?jīng)講過(guò)，自由基會(huì)誘發(fā)癌癥,、心血管疾病,、心臟病、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎和早衰等,。

　　為了防止食用油里形成自由基,，請(qǐng)選用低溫壓榨非精煉的植物油或無(wú)污染的有機(jī)橄欖油為佳。如果加熱并添加化學(xué)物質(zhì)進(jìn)行生產(chǎn)壓榨,，油的質(zhì)量和營(yíng)養(yǎng)成分就會(huì)遭到破壞,。同時(shí)，食用油應(yīng)該避光存放,，并且加熱后不要再重復(fù)使用,。

　　不要用多不飽和脂肪油煎炸食品，因?yàn)樗鼈冊(cè)诩訜岷髸?huì)變得很不穩(wěn)定,。煎炸食品時(shí),，可以使用黃油或橄欖油。橄欖油屬于單不飽和脂肪性質(zhì),，不易生成自由基,，而黃油是飽和脂肪，不會(huì)產(chǎn)生自由基,。另外,，應(yīng)該適當(dāng)降低烹調(diào)溫度,，以便最小程度地減少自由基生成的可能性。在煎炸過(guò)程中,，應(yīng)該盡量少放油——可以盡量采取蒸,、煮、烤,、燒,、焙的方式方法。

　　飲食秘密5.飲用足夠的液體

　　人體的百分之七十是由水構(gòu)成的,，水可以說(shuō)參與著人體各種活動(dòng)的過(guò)程,，包括消化、循環(huán)和排泄等等,。它把營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)運(yùn)入人體細(xì)胞,，同時(shí)又把代謝產(chǎn)生的廢物運(yùn)出人體細(xì)胞。

　　我們?cè)跊](méi)有任何食物的情況下,，大約可以生存五周,。但是我們?nèi)绻麤](méi)有水作為補(bǔ)充，大約最多只能活五天,。由此可見(jiàn),，水對(duì)于人的生存是多么重要。

　　但在我們習(xí)慣的日常生活中,，我們大多數(shù)人每天攝入的液體量(或者說(shuō)是水)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的,。許多患有持水癥的女性往往錯(cuò)誤的認(rèn)為，她們飲入的液體越少,，體內(nèi)留存的水分就越少,，因此常常控制自己的液體攝入量,。其實(shí)情況恰恰相反,，如果限制液體的攝入，人體就會(huì)想方設(shè)法去彌補(bǔ)和保留水分以防止水分供應(yīng)不足,。

　　為了維持身體的正常運(yùn)轉(zhuǎn),，我們每天應(yīng)該至少喝六大杯水。當(dāng)然,，這里所說(shuō)的水并不包括罐裝的軟飲料,、咖啡和含糖飲料等不太有益健康的飲品。茶水可以算作液體攝入量的一部分,，但是像咖啡或紅茶這樣的飲品卻不能算作攝入液體,。

　　現(xiàn)代社會(huì)的人們大多是飲用自來(lái)水。不過(guò)自來(lái)水也有其不太好的方面,，因?yàn)樽詠?lái)水可能會(huì)受到來(lái)自管道的銅,、鉛,、砷等雜質(zhì)的污染，也可能從土層中滲入殺蟲劑和化肥等物質(zhì),，所以,，最好的辦法應(yīng)該在自來(lái)水龍頭上安裝一個(gè)過(guò)濾器,，然后用過(guò)濾過(guò)的水來(lái)做飯和燒水喝,。雖然過(guò)濾器不可能去掉自來(lái)水中所有的所有雜質(zhì)，但是總比沒(méi)有好,。

　　飲食秘密6.增加纖維的攝入量

　　說(shuō)到纖維,，很多人就會(huì)想到它對(duì)腸功能的負(fù)面影響。

　　但是除防止便秘以外,，纖維的確還有許多其它維持人體正常運(yùn)轉(zhuǎn)的作用,。

　　首先，纖維在平衡女性荷爾蒙中起著很重要的作用,。谷物和蔬菜中所含有的纖維可以降低雌激素水平,，防止排入膽汁中的雌激素再次流入血液中去，也就是說(shuō),，“舊的”雌激素不會(huì)再次回到血液,，從而防止體內(nèi)雌激素過(guò)量。有研究表明,，以素食(纖維含量高)為主的女性所排出的“舊”雌激素,，比以肉食為主的女性多三倍，而且以肉食為主的人由于纖維的不足,，往往會(huì)重新吸收更多的雌激素,，從而破壞整個(gè)健康。乳腺癌,、纖維瘤,、子宮內(nèi)膜異位等很多疾病的產(chǎn)生，都和體內(nèi)雌激素過(guò)量有關(guān),。

　　纖維主要有兩大類——可溶性纖維和不可溶性纖維,。前者多見(jiàn)于蔬菜和谷物中，而后者多見(jiàn)于水果,、燕麥和豆類中,。可溶性纖維可以控制膽固醇,，因?yàn)樗鼤?huì)與你所吃食物中的膽固醇和脂肪進(jìn)行結(jié)合,。纖維還有助于減輕體重，因?yàn)樗軌驇椭藗兊南δ?，從而減輕饑餓感并排出體內(nèi)的毒素,。

　　毫無(wú)疑問(wèn),，纖維的的確確對(duì)腸胃起著非常有益的作用，因?yàn)樗芎退窒嘟Y(jié)合,，并增大糞便體積,，從而使糞便更易排出體外。纖維還可以防止體內(nèi)的食物腐爛,，避免出現(xiàn)由此而產(chǎn)生的胃氣脹等癥狀,。