|
上班第一天，人剛坐下,，一個(gè)聲音傳來(lái)：“怎么瘦了呢,，過(guò)年沒(méi)吃肉嗎？”
我還沒(méi)看清說(shuō)話的是甚名誰(shuí),，又一個(gè)聲音落下了：“我過(guò)年回家的車票轉(zhuǎn)到你這兒了,，麻煩您簽一下，高鐵能報(bào)吧,？”
辦公室就是這樣,，永遠(yuǎn)沒(méi)有單純的問(wèn)候。
我的同事有所不知,，對(duì)于在塞外長(zhǎng)大的人來(lái)說(shuō),，吃肉不分年節(jié)的，多油多鹽導(dǎo)致血壓血脂居高不下,。值得慶幸的是，離家多年,，我已能從蔬菜中砸吧出另一種雋永的美妙滋味了,，這個(gè)冬天吃掉了四五棵最大號(hào)的白菜，薄油少鹽的白菜餡水餃,，能與各種調(diào)料百搭,，居然上了癮,。還有清淡如水的冬瓜湯，冬瓜的鮮味也喝出來(lái)了,。
肉菜和素菜就像隨季更換的衣裳,，厚薄都是身體所需要的。每個(gè)季都有自己的靚裝,，有特色的食物,，有當(dāng)心隨季發(fā)作的細(xì)菌，也有按季康復(fù)的病患,，當(dāng)然,，也有歡欣鼓舞的地方。
干菜飄香壇子肉：
主要做法：豬肉1000克,，干菜適量
調(diào)料：食鹽適量,、蔥段、姜片,、花椒粉一茶匙,、干黃醬兩湯匙、白糖一茶匙,、醬油兩湯匙,、黃酒適量
主要做法：
1,、 豬肉用冷水洗凈，切成大塊,；
2,、 壇子洗凈，將姜蔥鋪在下面,，上面再用幾個(gè)竹簽鋪上,；
3、 干菜泡發(fā),，切成小段,，（冬天可用地?zé)嶂聘刹耍?/font>
4、 將干菜鋪在竹簽上,，
5,、 豬肉塊放在上面，加上調(diào)料,，再少加一些水（水至壇高的一半即可,，干菜吸水）
6、 調(diào)至最小火,，封住壇蓋,，由于壇子高能封住熱量,，2個(gè)小時(shí)豬肉酥軟。
最初向往壇子肉的做法是讀了雅舍的《佛跳墻》之“蠟頭燉肉”篇：“……納肉于釜中,，取佛堂燃剩之蠟燭頭一罐,，輪番點(diǎn)燃蠟燭頭于釜下燒之?？窒銡馔庖?，乃密封其釜使不透氣,。一罐蠟燭頭于一夜之間燒光,，細(xì)火久燜,，而釜中之內(nèi)爛矣，而且酥軟味腴,，迥異異?！?/font>
東坡的那首膾炙人口的《豬肉頌》：“……輕著火，少著水,，火候足時(shí)它自美,，每日早起打一碗，管它自飽君莫管……”
雅舍總結(jié)：“肉及調(diào)料放在壇子里,，不需加水,，密封壇蓋，文火慢婉,，稍加冰糖”,、“坐壇子于炭火中而以灰覆炭，使徐徐燃燒,，約十小時(shí)炭未盡而壇子肉熟矣”,。
現(xiàn)在，把壇子放在燃?xì)馍?，不加水是不行的?/font>
,。
粗糧玉米餅：
主要食材：剩米飯一碗,、玉米粉（過(guò)篩）320克,、小蘇打粉3克、雞蛋一個(gè),、白糖20克,、食鹽2克,、食用油一茶匙（5CC），清水適量
主要做法：
1、 將上述的所有的食材混合均勻,，和成略微粘手的濕面團(tuán),，餳發(fā),。
2、 鍋中放一些水燒開(kāi),，將玉米面糊在手掌中拍成8個(gè)面餅,，貼在鍋邊（離鍋中的沸水有距離）。兩個(gè)手掌都占用,，無(wú)圖,。
3、 蓋上鍋蓋,，中火20分鐘左右,，水燒干了面餅就熟了。
百肉還是豬肉香：
|
