大口吃肉的感覺真爽！家人最愛的梅菜扣肉,，肉質軟爛,，肥而不膩，特別喜歡其中的梅菜,，香而不膩,，下酒下飯。

用料

主料

五花肉500克 梅干菜適量

輔料

油適量 鹽適量 生抽適量

老抽適量 蔥姜適量 大料適量

肉桂適量 小茴香適量 淀粉適量

橘皮適量 蠔油適量 糖適量

香葉適量

梅菜扣肉的做法

1.梅干菜提前冷水泡開,，清洗干凈去除泥沙,，擠干水分后切碎，換干凈的水繼續(xù)浸泡透

2.撈出攥掉水分備用

3.五花肉清洗后把肉皮刮洗干凈

4.將五花肉過水焯一遍后，瀝干

5.抹上適量生抽與老抽,，少許食鹽,，腌制一下待用

6.炒鍋加入適量的油，放入糖,，慢慢熬糖色,，待油溫7成熱，糖色呈棕黃色后,，將整塊五花肉,，肉皮朝下，中小火煎

7.慢慢煎至五花肉肉皮呈深紅色,，肉塊的周圍也煎至金黃色

8.蔥姜洗凈切片切段,，各種調(diào)料備齊洗凈

9.待五花肉稍微冷卻至不燙手時，將其切成肉片,，皮朝下碼入圓底的搪瓷盆中,，待用

10.用煎肉的油爆香所有的調(diào)料

11.加入梅干菜炒出香味后,，少放些糖和生抽

12.小火燒制5分鐘，挑出所有的調(diào)料

13.把炒好的梅干菜覆蓋在肉上

14.蒸鍋加入適量多的水,，將盆放入蒸鍋,，大火燒開后，調(diào)成中火,，根據(jù)個人對于肉的綿柔口感度,，蒸至大約1小時左右

15.出鍋倒出盆內(nèi)的湯汁，將五花肉和梅干菜倒扣在碗內(nèi)

16.將原湯汁倒入鍋內(nèi)

17.燒沸后調(diào)入蠔油和生抽調(diào)味,，加入水淀粉勾薄芡淋入碗中即可。

烹飪技巧

因蒸熟后肉片酥爛，無法調(diào)整造型,，所以肉塊可適當小點,，更有美感。