酒窩面是山西民俗面食，也是山西歷史名吃,，可以根據(jù)面粉的種類做成白面酒窩,、高粱面酒窩、蕎麥面酒窩,、豆面酒窩,、玉米面酒窩、小米面酒窩,、蔬菜面酒窩等,。 


【原材料】：小麥面粉200克、玉米粉50克,、香菇,、南瓜、毛豆,、熱開水30克,、冷水80克。

【面團(tuán)的和制方法】：

1.小麥面粉和玉米粉放在和面盆里,。

2.用筷子將兩種面粉攪拌均勻,，順便在面粉中心扎一個小洞。

3.往小洞里分次倒入適量的熱開水,。

4.用筷子將熱水與面粉攪拌均勻,，形成帶有大量干粉的熱面絮。

5.往干面粉上分次倒入適量的冷水,。

6.用筷子將冷水與面粉攪拌均勻,，形成帶有少量干粉的面絮。

7.用手將面絮與少量干粉揉合在一起,。

8.用力揉成光滑的面團(tuán),，放在一邊餳制約30分鐘。

【酒窩面的制作過程】：

1.餳好的面團(tuán)放在案板上，用手將面團(tuán)揉幾次,。

2.將面團(tuán)再次揉合成光滑的圓形面團(tuán),。

3.用手按成扁形圓面餅，用搟面杖開始搟制面餅,。

4.面餅搟開搟大搟薄,，形成一個大的圓形薄餅，厚度約為半厘米,。

5.用刀將圓形薄餅分割成粗細(xì)均等的條狀,。

6.取一長條，用刀分切成大小均等的小面丁,。



7.取一小面丁,，放在左手掌心。

8.兩掌心相對,，把小面丁揉搓成圓球狀,。

9.右手拿一根筷子，筷子的粗端部位輕輕抵在圓球中央,，右手旋轉(zhuǎn)筷子,，使圓球在筷子的作用下變形。

10.形成一個酒窩形狀的面,。

11.重復(fù)以上步驟,，把所有的長條都分切成丁，搓圓做成酒窩形狀,。




【酒窩面的煮制過程】：

1.鍋里放入適量的清水,，大火燒開，放入做好的酒窩面,。

2.鍋里的水大火煮開,，倒入小半碗清水。

3.繼續(xù)大火煮制,，鍋里的酒窩面浮在水面,。

4.鍋里的水再次燒開，再倒入小半碗清水,，大火煮制,。

5.等鍋里的水再次燒開，鍋里的酒窩面全部浮在水面,，用漏勺將面瀝水撈出。

6.撈出的面放在一個裝有涼白開水的大碗過涼,。

7.撈出面放在瀝水籃內(nèi)控掉水分（如果是做涼拌面,，到這一步就可以了；如果是做炒面，繼續(xù)完成下面的第8和9兩步驟）,。

8.面重新放在一個無水的大容器里,，淋入2～3滴芝麻香油。

9.用筷子攪拌均勻,。



看著這樣一碗面,，照例嘴角會不自覺的上揚(yáng)，一朵朵面就像盛開在嘴角兩邊的酒窩花～



【經(jīng)驗(yàn)與心得】：

1.面粉可以根據(jù)自己的喜好,，選擇純小麥粉或者是雜糧粉,。選用雜糧粉的時候，要加入小麥粉一起和面,，一 般小麥粉占的比重比雜糧粉大,，因?yàn)殡s糧粉筋性小，單獨(dú)用來和面很難成面團(tuán),。

2.和面的時候先用熱開水再用冷水,，一般冷水占的比例比開水大，至少要過半,，這樣最后做好的酒窩面容 易成形,。

3.切面丁的時候，面丁小一點(diǎn),，做出來才和酒窩的形狀接近,。

4.用筷子旋轉(zhuǎn)的時候，可以先把筷子的粗端部位蘸一點(diǎn)干面粉,，這樣旋轉(zhuǎn)的時候不會粘面團(tuán),，利于操作。

5.旋轉(zhuǎn)的力度要輕一點(diǎn),，不要把面團(tuán)捅破,。


【蔬菜的焯煮過程】：

1.毛豆洗凈剝?nèi)ネ馄ち粝旅谷剩伬镏竺娴乃俅螣_,，放入毛豆仁,，大火煮制。

2.胡蘿卜洗凈去皮,，用刀切成和酒窩面大小均等的胡蘿卜丁,。

3.胡蘿卜丁倒入煮毛豆的鍋中，大火煮制,。

4.香菇提前用水浸泡,，用刀切成和酒窩面大小均等的香菇丁。

5.香菇丁倒入鍋中,，大火煮制,。

6.南瓜洗凈去皮,，用刀切成和酒窩面大小均等的南瓜丁。

7.南瓜丁倒入鍋中,，大火煮制,。

8.煮到所有的食材熟，用漏勺麗水撈出,。

9.撈出的食材放在一個裝有涼白開水的大碗過涼,。



過涼的食材瀝干水分，放在面上,，拌入自己喜歡的調(diào)味料即可～