作為烘焙、甜品或小吃的原料,，蜜紅豆和紅豆沙是我家冰箱里的常用儲(chǔ)備,，夏天天熱人懶不愛(ài)做飯的時(shí)候，拿出冷藏或冷凍的蜜豆,、豆沙,，做碗簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的甜品或小吃，對(duì)付一下也是很健康,、很營(yíng)養(yǎng)的,。

蜜紅豆和紅豆沙的做法十分簡(jiǎn)單，幾乎大家都會(huì),，也都有自己的秘訣。我的做法特別在兩點(diǎn)：

一,，加幾片陳皮,。拋開(kāi)陳皮的藥用和保健作用不說(shuō)，在煮蜜豆或豆沙時(shí)加入陳皮,，可以有效去除豆腥味,，還能讓成品多一點(diǎn)兒淡淡的水果香，十分惹味,。

二,、即使不用高壓鍋，也很節(jié)能低碳,，而且蜜紅豆和紅豆沙一鍋就都出來(lái)了,！蜜紅豆和紅豆沙的制作要求是不一樣的,，蜜豆要求豆豆完整飽滿、口感綿軟香甜,，制作的要點(diǎn)在燜,；豆沙要求細(xì)膩成團(tuán)、容易成餡,，制作要點(diǎn)在炒,。想要一鍋出也很簡(jiǎn)單，先燜再炒嘍,，反正都得做熟 材料：紅小豆,，陳皮3片，糖適量,，色拉油少許

做法：

1,、紅小豆洗凈后冷水浸泡4小時(shí)以上，最好過(guò)夜,，讓紅小豆吸足水分充分泡漲,；連同浸泡紅豆的水一起入鍋，水量沒(méi)過(guò)紅豆約2cm,，加入洗凈的陳皮,，一起開(kāi)煮；

2,、大火煮開(kāi)后,，轉(zhuǎn)小火慢煮5分鐘，關(guān)火,，燜30分鐘,；30分鐘后，開(kāi)小火煮開(kāi)5分鐘,，關(guān)火,，再燜30分鐘；

3,、第二次燜過(guò)后,，加第一次糖。這是第二次燜煮過(guò)后的狀態(tài)（圖3）,，已經(jīng)看不見(jiàn)水了,。放心，底下看不見(jiàn)的還有很多水呢,！加入一部分糖,，不要攪拌，蓋上鍋蓋,，再次開(kāi)小火煮開(kāi)5分鐘,，燜30分鐘,；

4、第三次燜過(guò)后,，糖已經(jīng)不見(jiàn)了,，紅豆完整整齊；

5,、取出一粒用手指捻開(kāi),，已經(jīng)非常綿軟了；

6,、選一個(gè)大一點(diǎn)兒的盆,，盛出鍋中上半部分的紅豆，或者取到見(jiàn)水為止,，盡量不要弄碎豆子,，同時(shí)取出陳皮不要；加入適量糖,，反復(fù)顛拌,，讓每一粒紅豆都粘上一層糖。不要用工具攪拌,，容易把豆子攪碎,。

放涼后，粒粒飽滿,、綿軟香甜的蜜紅豆就做成了

7,、其余帶湯水的紅豆，揀凈陳皮,，開(kāi)大火邊煮邊不停攪拌,；

8、至湯汁漸漸濃稠時(shí),，關(guān)火,。用料理機(jī)的攪拌棒將紅豆打成泥；

9,、加入少許色拉油,；

10、加入適量糖,；

11、回到火上,，小火不停翻炒,；

12、炒到水干成團(tuán)即可,。

甜甜蜜蜜的紅豆沙做成了

根據(jù)需要入冰箱冷藏或冷凍,，冷藏的話一周內(nèi)吃完,，冷凍的話就慢慢吃吧！

貼心提示：

1,、沒(méi)有陳皮可以不加,，但是加了陳皮的蜜紅豆和紅豆沙味道更好，也更容易煮軟爛,；

2,、所有材料均沒(méi)有嚴(yán)格的分量，按自己的口味和想做多少而定,。越甜當(dāng)然越好吃,，但是也得考慮熱量問(wèn)題不是！

3,、不費(fèi)火了是不是很費(fèi)時(shí)呢,？是的。如果中間有事兒不能照看,，關(guān)火燜著,，回頭再接著來(lái)啊多燜一會(huì)兒沒(méi)關(guān)系！

4,、越新鮮的紅小豆越容易煮爛,，陳年紅小豆請(qǐng)多燜一次。

5,、做紅豆沙時(shí)可以先過(guò)篩濾除紅豆皮,，得到更加細(xì)膩的紅豆沙；但不建議這樣做,，一來(lái)?yè)p失營(yíng)養(yǎng),，二來(lái)口感也不好。吃豆沙時(shí)吃到一些沙沙的粗粒,，不是更香嗎,？