水煮肉是一道重口味的川菜，水煮菜的特點(diǎn)是：麻,，辣,，鮮，燙,。水煮肉片是以瘦豬肉,、雞蛋為主料用植物油烹制的辣味肉菜，不僅可以增進(jìn)食欲，還可以補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需脂肪酸,、維生素,、鐵等營養(yǎng)素。

      值得一提的是,，這種肉的制作法,，現(xiàn)在肉片掛糊再烹制，可以保持肉質(zhì)鮮嫩,，易消化,，整個過程中又沒有經(jīng)過長時間高溫油炸，避免了致癌物質(zhì)的產(chǎn)生,，是一種比較科學(xué)的肉類烹制法,。

       水煮肉一般都是選用豬里脊做原料，我今天沒買到里脊肉,，就用瘦肉代替吧,，不過豬肉上面的經(jīng)絡(luò)一定要去掉。

       豬肉切成薄片,，再用淀粉,、食鹽和雞蛋清拌勻。

       處理好的豬肉片,。

       生菜洗凈放在碗底做底料,。

       干辣椒、花椒和一個大料,。

       蔥姜蒜和一點(diǎn)香菜,。

       再放入蔥姜蒜,。

       一起炒出香味。

       放入適量水燒開,。

       放入肉片,，把肉片撥開，使之分離,。

       開鍋之后兩分鐘就可以把肉片連同湯一起倒入有底料的碗里,。

       在腕上面撒上蒜泥和小蔥。

       鍋里放二兩油,。

       放入干辣椒和花椒等,，小伙煎出香味。

        把干辣椒和花椒等撈出來,，放在腕上面,。

       鍋里的油則繼續(xù)燒至九成熟,，然后倒在腕上面。

       撒上香菜,，這就成了,。

       紅通通的！味道麻,，辣,，濃香，絕對正宗,！爽辣過癮,，超級下飯！

       寫到這里,，看著這滿碗的紅油和白花花的肉片,，我也忍不住狠狠地咽了一口哈喇子！