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水煮肉片
水煮肉片麻辣鮮香,、色澤紅亮,，是川菜的一種傳統(tǒng)菜式，特色是“麻,、辣,、鮮、燙”主料：豬里脊肉 豆芽 木耳 黃瓜 配料：豆瓣醬 干辣椒 花椒 制作：
1.豆芽下入鍋中焯水 加少許鹽入底味 開鍋后撈出,，放入碗內(nèi)墊底,，再放入木耳和黃瓜片。肉片分批抓入適量水,，使口感更滑嫩,，再加少許鹽、蛋清和水淀粉,，抓勻上漿,。
  2.清油滑兩遍鍋，鍋內(nèi)加紅油燒至六成熱,，下入豆瓣醬,、姜末 蒜末、煸香,，下入肉片炒散,，肉片炒至發(fā)白展開，放入火鍋底料,、麻辣胖子魚佐料炒勻,、加適量水沒過肉片，加入雞精,、味精,、香油、花椒油,、淋入水淀粉收汁,，倒在碗內(nèi)底料上。      |
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