原料：三黃雞  板栗  花椒  八角姜  生抽  番茄醬  冰糖  雞精  小蔥  胡椒粉 油鹽

制作：

1. 三黃雞切成塊后涼水下鍋；

2. 煮開后撈出洗凈控干備用,；

3. 鍋中放入適量的油,， 下入焯過水的雞肉煸炒；

4. 將雞中的水分煸干,，表面微微發(fā)黃,， 連同煸炒出來的油和雞肉一起盛出備用；

5. 剩余些底油,，下入姜片,、花椒、八角油等煸炒,；

6.煸炒出香味后撈出放入調料鋼球中,；

7. 煸炒過大料的油下入番茄醬一起翻炒；

8. 再加入適量的開水,、生抽和冰糖一起煮開,；

9. 下入煸炒過的雞肉（記得不要將油脂倒入）；

10.再放入板栗和調味料鋼球,，（如果湯汁沒有淹沒過原料可以適量加點開水）,；

11.大火燒開小火燜20分鐘后放入大蒜， 再依據(jù)個人口味加入鹽等調味,；

12. 拿出調味料鋼球,， 翻炒均勻， 大火收汁即可,；

13.盛入碗中,， 擺上小蔥裝飾。

小貼士：

1. 雞肉切成塊后先焯水,，再將雞肉先煎一下,，吃起來更香；煎過后會發(fā)現(xiàn)油脂增多,，可以將雞油倒出一些,，這樣更健康；

2. 留些底油先煸炒大料,， 這樣能更激發(fā)大料的香味,， 為了不影響成品的賣相， 將大料放入調味料鋼球中一起煮制方便后面撈出；     

3. 煸過大料的油煸炒番茄醬,，有利于番茄紅素的吸收,；番茄醬放進去味道中和了醬油的咸，讓口感更好,，并且顏色特別溫和誘人,；放冰糖讓雞肉的色澤更好；

4. 由于板栗比較難熟,， 所以放入雞肉的同時將它放入一起燉煮,；煮到九成熟時加入鹽等調味，再大火收汁,。