饞了很久的栗子終于上市啦,！馬上，空氣中就會(huì)彌漫著甜甜的栗子清香,，天冷的時(shí)候,，懷里抱著一包剛出爐熱乎乎的糖炒栗子，就算迎著風(fēng),，也暖和的讓人偷著笑,。雖然現(xiàn)在還沒(méi)到街邊的糖炒栗子飄香的時(shí)候，但是像我這種心急的,，看到栗子就等不了了,，想趕緊買(mǎi)點(diǎn)回去，做個(gè)秋天我最?lèi)?ài)的菜：栗子燒雞,。記得去年栗子上市的時(shí)候,，我經(jīng)常買(mǎi)有殼的栗子回去做菜，那個(gè)時(shí)候還不知道怎么巧妙地去殼去皮,，硬是把手指甲都剝出血了,。不過(guò)現(xiàn)在我學(xué)會(huì)了剝栗子的技巧，今天就分享給你們,。最后還教給大家一個(gè)栗子燒雞的私房做法,，外面飯店都吃不到的哦，一定要試試,！
選栗子
首先,，什么樣的栗子好吃呢？這個(gè)是要看品種的,，咱們比較常見(jiàn)的是板栗和錐栗,。
很多人以為板栗和錐栗是一樣的,，只是長(zhǎng)得不同，我之前也是這么認(rèn)為的,，后來(lái)才知道它們雖然都是栗子的一種,，但是區(qū)別還是很大的（左：錐栗，右：板栗）,。
1,、名稱(chēng)不同。板栗又稱(chēng)為栗,、中國(guó)甜栗等,，而錐栗在有些地方被叫為榛子，但是這個(gè)和北方的榛子又是不同種類(lèi)的,，北方的榛子,，又稱(chēng)作山板栗，尖栗等等,，分類(lèi)地位屬于樺木科榛屬植物,。
2、外形不同,。如果買(mǎi)過(guò)板栗也買(mǎi)過(guò)錐栗的人就會(huì)知道,，板栗個(gè)頭稍大，有一面是呈平板狀的,，而另一面弧形隆起,；而錐栗從側(cè)面觀(guān)好像錐形，水滴狀,。所以,，從外形上很容易區(qū)別（左：錐栗，右：板栗）
3,、產(chǎn)地不同,。板栗原產(chǎn)于中國(guó)，現(xiàn)在世界范圍內(nèi)廣泛分布,，越南,、臺(tái)灣、日本,、歐美洲等都有種植,；而錐栗只在福建北部地區(qū)才有，建甌就是最大的錐栗產(chǎn)區(qū),，所以建甌錐栗也是南平的特產(chǎn)之一,，如果大家到武夷山游玩可以買(mǎi)到錐栗，當(dāng)然如今網(wǎng)購(gòu)更方便,。
4,、口感不同,。錐栗肉質(zhì)比較細(xì)嫩甘甜,，比板栗更適合生吃,，糖炒，燉湯等都可以,，基本上市售的糖炒栗子攤用的都是錐栗,，口感大家清楚的吧，更甜更細(xì)膩,，如果用錐栗煲湯,，時(shí)間要煮少一些或者后加，錐栗易熟也易碎,。當(dāng)然錐栗和板栗都營(yíng)養(yǎng)豐富,，秋冬還是很適合食用的。
去皮
搞清楚買(mǎi)什么栗子好吃后,，就是怎么去皮的問(wèn)題了,。身為資深吃貨，又是栗子的腦殘粉,，這個(gè)問(wèn)題是必須解決的,。
熟的：炒制的熟栗子非常方便，只需用指甲在中間壓一道痕,，隨后一捏,，就很容易剝。
生的：那么生栗子怎么剝呢,，往下看,。有6種栗子去殼的方法：
1、熱脹冷縮法：生栗子洗凈,，剪個(gè)口,，放入沸水中焯2~3分鐘，撈出迅速浸在冰水中,，這樣栗子就會(huì)非常好剝,。
詳細(xì)說(shuō)明下：
（1)栗子洗凈，用鋒利的廚房剪在頂部割出十字口,。
(2)鍋中倒水燒開(kāi),，把栗子倒進(jìn)去煮3分鐘左右。
(3)撈出粟子,，倒入冰水中（最好是冰水+冰塊）,。
(4)剝一個(gè)取一個(gè)，非常容易的（這個(gè)方法比熱剝?nèi)诵蕴嗔?，之前我也試過(guò)后面的幾種,，趁熱剝真心太殘忍了）,，剝好的栗子肉如果不馬上用，可以冷藏或冷凍,，冷凍能放很久,。
2、熱水浸泡法：生栗子洗凈后放入器皿中,，加精鹽少許,，用滾沸的開(kāi)水浸沒(méi)，蓋鍋蓋,。5分鐘后,，取出栗子切開(kāi)，栗皮即隨栗子殼一起脫落,。
3,、筷子攪拌法：將栗子一切兩瓣，放入盆內(nèi),，加開(kāi)水浸泡一會(huì)兒后,，用筷子攪拌，栗子的皮就會(huì)與栗肉脫離,。浸泡時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng),，否則將會(huì)影響栗子營(yíng)養(yǎng)成分。
4,、冰箱冷凍法：栗子煮熟后,，將其冷卻，放入冰箱內(nèi)冷凍兩小時(shí),，可使殼肉分離,。這樣栗衣剝起來(lái)既快，栗子肉又完整,。
5,、微波加熱法：將買(mǎi)來(lái)的生栗子，用剪刀把外殼剪開(kāi),，放在微波爐中高溫加熱30秒,，里面一層衣和肉即會(huì)自動(dòng)脫離。用此方法去栗衣前,，一定要將其外殼剪開(kāi),，否則可能會(huì)引起微波爐故障。
6,、日光暴曬法：把生栗子放置在陽(yáng)光下暴曬一天,，栗子殼即會(huì)開(kāi)裂。
(以上技巧參考豆果美食認(rèn)證達(dá)人空心菜)
做栗子
中秋,、國(guó)慶這兩個(gè)節(jié)日最時(shí)令,、最傳統(tǒng)的宴客菜應(yīng)該就是板栗燒雞了吧,！色澤紅亮、味咸鮮醇正,，香中帶甜,、甜中帶鮮。這里分享一個(gè)私房版的栗子燒雞,，和一般的做法有些不同哦,！
（菜譜分享自豆果美食認(rèn)證達(dá)人斯佳麗）
【食材清單】
三黃雞1只，板栗250克,，冰糖適量，花椒,、八角,、姜、生抽,、雞精,、小蔥、胡椒粉,、油鹽,、番茄醬適量
【詳細(xì)做法】
1、三黃雞切成塊后涼水下鍋,，煮開(kāi)后撈出洗凈控干備用,；
2、鍋中放入適量的油,， 下入焯過(guò)水的雞肉煸炒,，將雞中的水分煸干，表面微微發(fā)黃,，連同煸炒出來(lái)的油和雞肉一起盛出備用,；
小貼士：雞肉切成塊后先焯水，再將雞肉先煎一下,，吃起來(lái)更香,；煎過(guò)后會(huì)發(fā)現(xiàn)油脂增多，可以將雞油倒出一些,，這樣更健康,；
3、剩余些底油,，下入姜片,、花椒、八角油等煸炒,，煸炒出香味后撈出放入調(diào)料鋼球中,；
小貼士：留些底油先煸炒大料,， 這樣能更激發(fā)大料的香味， 為了不影響成品的賣(mài)相,， 將大料放入調(diào)味料鋼球中一起煮制方便后面撈出,；
4、煸炒過(guò)大料的油下入番茄醬一起翻炒,；再加入適量的開(kāi)水,、生抽和冰糖一起煮開(kāi)；
小貼士：煸過(guò)大料的油煸炒番茄醬,，有利于番茄紅素的吸收,；番茄醬放進(jìn)去味道中和了醬油的咸，讓口感更好,，并且顏色特別溫和誘人,；放冰糖讓雞肉的色澤更好；
5,、下入煸炒過(guò)的雞肉（記得不要將油脂倒入）,，再放入板栗和調(diào)味料鋼球，（如果湯汁沒(méi)有淹沒(méi)過(guò)原料可以適量加點(diǎn)開(kāi)水）,；
小貼士：由于板栗比較難熟,， 所以放入雞肉的同時(shí)將它放入一起燉煮；煮到九成熟時(shí)加入鹽等調(diào)味,，再大火收汁,。
6、大火燒開(kāi)小火燜20分鐘后放入大蒜,， 再依據(jù)個(gè)人口味加入鹽,、雞粉等調(diào)味；
7,、拿出調(diào)味料鋼球,， 翻炒均勻， 大火收汁即可,；盛入碗中,， 擺上小蔥裝飾。
最后再啰嗦幾句,，板栗燒雞加點(diǎn)干香菇會(huì)很香,，不過(guò)要記得泡香菇的水別倒了，燉的時(shí)候放進(jìn)去,，比味精鮮多了,。另外，板栗雖然好吃，但是一次也不能吃太多,，特別是減肥的人,，因?yàn)樗矸酆扛撸淮纬詡€(gè)7,、8顆差不多就是一碗米飯了,！就算不減肥，板栗吃多了也會(huì)消化不良的,。
