京都排骨

　　材料：

　　小排骨500克,、醬油1大匙（如果有辣醬油的話,，可以換成辣醬油）、料酒1大匙,、白糖1小匙,、鹽1小匙、番茄醬2大匙（喜歡的話可以多放些）,、淀粉適量,、大蒜2、3瓣,、清水一點(diǎn)點(diǎn),。

　　做法：

　　1,、買來的排骨在清水中浸泡一下，以泡去一些血水,，然后洗凈,，切成小塊，我買的是切好的小排骨,。

　　2,、排骨洗好后放入容器內(nèi)，加入料酒,，鹽,，白糖攪拌均勻，腌漬入味,，腌制的時(shí)間大概為半個(gè)小時(shí)左右,，然后再拌入淀粉,。

　　料酒,，鹽，白糖,，淀粉是最基本的腌料,，如果口味重的話，還可以加入胡椒粉,、五香粉,、豆腐乳、蒜末,、蔥段,、蜂蜜等來增添風(fēng)味~

　　3、腌排骨的時(shí)候我們可以處理一下其他材料,，將大蒜去皮,，并用刀拍松，大蒜先用刀輕拍一下再剝皮,，會(huì)非常的好剝,，也非常的節(jié)省時(shí)間；排骨下面我墊的是油菜葉,，今天搭配京都排骨的主食是米飯,，青菜是香姑油菜，正好揪了幾片菜葉做裝飾,。

　　4,、現(xiàn)在要將排骨炸一下了，取來小湯鍋,，倒入少許油,，油溫升至7成熱時(shí),，放入排骨，用小火炸約3,、4分鐘,，再改用大火炸約1分鐘后撈起瀝油。用小湯鍋炸東西很方便,，還很省油,，你也可以用半煎半炸的方式。

　　炸排骨秘訣是先用小火炸約3分鐘,，使肉吸收油份而熟透,，最后肉呈金黃快熟時(shí)，再開大火略炸,，把肉內(nèi)油份逼出,，這樣才能保有肉質(zhì)不油膩的酥爽口感。

　　5,、排骨炸好后,，另取一個(gè)鍋，倒入少許的油,，爆香蒜瓣,，加入醬油，番茄醬和白糖,，還有一點(diǎn)點(diǎn)清水,，將調(diào)料攪勻并在鍋中煮開，再倒入炸好的排骨,，拌炒至湯汁收干就可以出鍋了,。

　　先將調(diào)味料調(diào)好煮開，再把炸過的排骨丟入拌炒,，調(diào)味料不用多,，稍微收汁就行，讓排骨能均勻裹上調(diào)味汁即可,。

　　

　　番茄排骨湯

　　材料：

　　排骨500克（排骨最好選用小排,，不要用腔骨）、番茄250克,、番茄醬40克（最好選用罐裝番茄醬,，味道會(huì)更加純正，做出的湯會(huì)更加好喝,，它不像番茄沙司那樣甜,，根據(jù)自己的喜好，你當(dāng)然可以不放~）,、姜片少許,、鹽適量,、料酒1小匙。

　　番茄的多少和番茄醬的取舍,，都可自己發(fā)揮哈~

　　做法：

　　1,、排骨在清水中適當(dāng)?shù)呐菀慌荩耘萑ザ嘤嗟难?，然后洗凈?br>
　　2,、洗好的排骨需要汆燙2分鐘，撈起用涼開水沖去血水,、血沫備用,。

　　3、取來湯鍋,，置火上,，加適量開水，放入姜片,，排骨,，料酒，燉至排骨爛熟,，這個(gè)過程大概需要1-1,、5小時(shí),。

　　4,、待排骨爛熟時(shí)，再加入番茄,，番茄醬,，鹽，再燉上一會(huì)就可以關(guān)火盛出了,。在燉肉的時(shí)候,，如果早放鹽的話，肉則不易燉爛,，所以鹽要后放~番茄可根據(jù)自己的需要提前放入,，如果希望口感更好，外觀更好,，最好把番茄的皮撕去~做好的番茄排骨湯,，還可以用來拌飯，或是泡餅,，味道都非常的好~

　　做這道湯的時(shí)候,，不必放花椒、大料等調(diào)料,，甚至連料酒都可以不放,，只需姜片和番茄自然的酸甜味就可起到去腥提鮮的作用,，調(diào)料放的太多反倒會(huì)掩蓋番茄自然的香味~

　　

　　土豆燉肉排

　　材料：

　　排骨，土豆,，胡蘿卜,，香菇，青椒,。

　　調(diào)料：

　　鹽,，料酒，醬油,，白糖,，蔥，姜,，蒜,，花椒，大料,。

　　做法：

　　1,、土豆，胡蘿卜,，青椒,，香菇分別洗凈切大塊。切好的土豆用清水沖洗幾遍,，然后放入清水中浸泡,。

　　2、排骨洗凈,，焯去血沫,，瀝干水分備用。

　　3,、炒鍋倒油燒熱,，放入姜片煸炒，下入排骨,，翻炒幾下后烹入料酒,，加入白糖，炒勻后加入清水,，醬油,，蔥段，大蒜,，花椒,，大料，大火煮滾后轉(zhuǎn)小火,，燉制1個(gè)小時(shí)至排骨軟爛,。

　　4,、排骨軟爛后就可以下入土豆，香菇和胡蘿卜塊了,，這是加入鹽調(diào)味,，繼續(xù)燉至土豆變軟，湯汁不要完全收干,，最后臨出鍋前加入青椒片翻炒幾下就可以裝盤了,。

　　

　　糖醋排骨

　　材料：

　　小肋排適量、料酒1大匙,、醬油2大匙,、白糖（也可替換成冰糖，色澤更加誘人）3大匙,、醋4大匙,、清水5大匙、大料2個(gè),、蔥段,、姜片各適量、鹽（可不放,，隨意）1小匙,。

　　做法：

　　1、糖醋排骨的做法有很多,，有的步驟多些,，有的調(diào)料有所不同，我家這樣做,，先將買來的小排洗凈,，一般超市賣的包裝好的肋排都比較長(zhǎng),，買回來最好剁一下,，剁成一半就可以了，也可以買那種還沒切的,，讓超市的工作人員幫你剁得塊小點(diǎn),，總覺得吃糖醋排骨塊小了好，這是我的喜好,，你都隨意：）

　　2,、取來湯鍋，注入清水,，小排骨冷水下入鍋中,，開鍋后撇去浮沫、血沫,，放入蔥段,，姜片,，大料，轉(zhuǎn)小火燉制30-60分鐘,，看你的時(shí)間了,，只焯一下也行，這樣燉一下還可以順便喝到排骨湯~

　　3,、排骨煮好后撈出,，放在一邊控控水分。這時(shí)我們做一碗調(diào)味汁,，1勺料酒,、兩勺醬油、三勺糖,、四勺醋,、5勺清水，按照這個(gè)比例做好味汁就可以了,，調(diào)味汁的多少要根據(jù)你的排骨多少來調(diào)整,。喜歡不同口味的也要根據(jù)自己的需要增減調(diào)料。

　　4,、取來炒鍋,，倒入適量的油，如果你的炒鍋不是不粘鍋,，那丟兩三片姜下去,，用鍋鏟壓著姜片在鍋內(nèi)擦一擦，這樣一會(huì)倒入排骨煸炒得時(shí)候就不會(huì)粘鍋了,。

　　5,、油熱后倒入排骨，用小火慢慢煸炒,，待排骨表面呈淡淡的金黃色即可,。有的做法在這時(shí)要油炸，有的開始炒糖色,，我嫌油炸麻煩不炸了,，因?yàn)槲覀冏约毫碜隽怂崽鹫{(diào)味汁，所以也不炒糖色了,。

　　6,、排骨煸炒好后，倒入剛才調(diào)好的味汁,，味汁應(yīng)該可以剛剛好沒過排骨,，大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢慢讓它燉至入味，隨后也可根據(jù)自己的需要加入少許的鹽，待湯汁快收干時(shí),，開大火收干,，臨出鍋前可再烹入一些醋，炒勻后就可以盛出了,。

　　

　　烤排骨

　　排骨,，配菜隨意選擇。

　　調(diào)料：

　　醬油,、料酒,、白砂糖、鹽,、黑胡椒粉,、五香粉、蜂蜜（蜂蜜可用烤肉醬代替）,。

　　做法：

　　1,、排骨洗凈并剁開，將醬油,、料酒,、白砂糖、鹽,、黑胡椒粉,、五香粉、（如果用燒烤醬的話,，這時(shí)也加入燒烤醬）一起拌成調(diào)味汁,，并將調(diào)味汁均勻的刷在排骨上，腌制入味,，腌制的時(shí)間最好是一個(gè)晚上,，或者幾個(gè)小時(shí)也可以，實(shí)在沒時(shí)間一個(gè)小時(shí)也可以了,。

　　2,、烤盤上鋪錫紙，將腌制好的排骨整齊的碼放在錫紙上,，然后用錫紙包裹住,，烤箱預(yù)熱到250度，如果你的烤箱溫度偏高,，預(yù)熱到200度就可以了，放入排骨烤20分鐘,，然后取出,，打開錫紙，在每塊排骨上刷一層蜂蜜，如果你用燒烤醬的話,，那就刷一層燒烤醬,，再次放入烤箱，烤10分鐘就可以了,，最后的10分鐘不用包裹錫紙,。

　　味道好極了，比排骨的五種美味要來的好吃幾倍呢～～,。有興趣的朋友不仿也試試,。

　　哈哈哈...饞死你！??！...