養(yǎng)生堂視頻2013年10月3日,你吃對了嗎,？3,于康,脂肪,食用油

專家：于康  教授  北京協和醫(yī)院營養(yǎng)科主任醫(yī)師  衛(wèi)生部營養(yǎng)標準委員會委員

脂肪的主要來源是油。油可以提供人體所需要的脂肪,，協助脂溶性維生素的吸收,，人們的生活離不開油。而對于油的健康問題已經從油的攝入量,，深入到油的種類選擇,，甚至到了油的烹調方法。油,，您吃對了嗎,？

專家提示，對動物油不宜一概而論,，而應辯證看待,。首先應該承認，動物油中所含有的部分營養(yǎng)素是我們人體必需的,，其中有的參與形成人體的組織結構,，有的參與代謝過程，有的可以調節(jié)人體的生理生化反應,，因此，營養(yǎng)學家的觀點是“適量的來自動物食品的飽和脂肪是需要的”,。
長久以來,，植物油一直被認為是健康的食用油，并得到廣泛的使用,。其中,，橄欖油更是得到許多健康美譽，但是橄欖油“又貴又脆”的特點讓很多人對其望而怯步,。有沒有其他的油可以代替橄欖油呢？植物油中又有哪些油是不值得推薦的呢,？詳情請看本期節(jié)目,。

煙點,，指食用油在加溫烹飪過程中冒煙時的油溫。如果烹飪時油溫遠高于煙點,，再好的油也會變質,，變成“壞油”。本期節(jié)目中做了很多實驗,，測試各種食用油的煙點,。

“不要只吃一種食用油”是于康教授長久以來的觀點。對于“變換用油”很多朋友遇到了新的問題：不知道哪天用哪種油好,。于康教授為大家擬定了“一周用油建議”表格,，可作為參考。更多內容請收看本期節(jié)目,。

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