1,、煮排骨湯時(shí)加一小匙醋，可使骨頭中的磷,、鈣溶解于湯中,，并可保存湯中的維生素。而放入幾塊新鮮橘皮,，不僅味道鮮美,，還可減少油膩感,。

　　2、為了使牛肉燉得快,、燉得爛,，加一小撮茶葉（約為泡一壺茶的量，用紗布包好）同煮,，肉很快就爛且味道鮮美,。

　　3、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛,，但注意不要炒焦,。

　　4、要因料調(diào)味,，新鮮的雞,、魚、蝦和蔬菜等,，其本身具有特殊鮮味,，調(diào)味不應(yīng)過量，以免掩蓋天然的鮮美滋味,。腥膻氣味較重的原料,，如不鮮的魚、蝦,、牛羊肉及內(nèi)臟類,，調(diào)味時(shí)應(yīng)酌量多加些去腥解膩的調(diào)味品，諸如料酒,、醋,、糖、蔥,、姜,、蒜等，以便減惡味增鮮味,。

　　5,、除了挑選好食材，更要選擇優(yōu)質(zhì)調(diào)料,，如果原料好而調(diào)料不佳或調(diào)料投放不當(dāng),，都將影響菜肴風(fēng)味。優(yōu)質(zhì)調(diào)料還有一個(gè)含義,，就是烹制什么地方的菜肴,，應(yīng)當(dāng)用該地的食材，這樣才能使菜肴風(fēng)味足具,。比如水煮肉,，就要用四川郫縣的豆瓣醬和漢原的花椒做出來的味道就非常正宗,。當(dāng)然，條件有限的話,，也沒必要一定難為自己,。

　　6、河魚有土腥味,，煮魚前,，把魚放在米酒中或牛奶中浸泡片刻，也可以用紅葡萄酒或啤酒腌一下,，就能消除腥味,。姜等調(diào)料,，既能調(diào)味,，又能解腥。

　　7,、煎荷包蛋時(shí),，在平底鍋放足油,，油微熱時(shí)蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美,，不粘鍋，在蛋黃即將凝固之際澆一點(diǎn)冷開水,，會(huì)使蛋黃又黃又嫩,。

　　8、炒雞蛋前加入少量砂糖,，會(huì)使蛋白質(zhì)變性的凝固溫度上升,，從而延緩了加熱時(shí)間，加上砂糖具有保水性,，因而可使蛋制品變得蓬松柔軟,，此外加入幾滴醋，炒出的雞蛋會(huì)更加松軟味香,。

　　9,、煮蛋時(shí)水里加點(diǎn)醋可防蛋殼裂開，事先加點(diǎn)鹽也可,。

　　10,、炒土豆時(shí)加醋，可避免燒焦,，又可分解土豆中的毒素,，并使色味相宜。但如果是炸土豆片,，則先將切好的土豆片放在水里煮一會(huì)兒,，使土豆片表面形成一層薄薄的膠質(zhì)層,，然后再用油炸。

　　11,、煮水餃時(shí),，在水里放一顆大蔥或在水開后加點(diǎn)鹽，再放餃子,，餃子味道鮮美不粘連,；在和面時(shí)，每500克面粉加拌一個(gè)雞蛋,，餃子皮挺括不粘連,。

　　12、男人下酒菜愛吃的花生米用油炸熟,，盛入盤中,，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽,，放置幾天幾夜都酥脆如初,。

　　13、煮面條時(shí)加一小湯匙食油,，面條不會(huì)粘連,，并可防止面湯起泡沫、溢出鍋外,。如在鍋中加少許食鹽,，煮出的面條不易爛糊。

　　14,、煮豬肚時(shí),，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時(shí)再放鹽,，否則豬肚會(huì)縮得像牛筋一樣硬,。

　　15、老雞,、老鴨用猛火煮,，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上2小時(shí),，再用微火燉,，肉就會(huì)變得香嫩可口。

　　16,、炒茄子時(shí),，在鍋里放點(diǎn)醋，炒出的茄子的顏色不會(huì)變黑,。

　　17,、炒肉時(shí)放鹽過早將熟得慢,，宜在將熟時(shí)加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋,，肉質(zhì)會(huì)神奇地變得鮮嫩可口,。

　　18、不論做什么糖醋菜肴,，只要按2份糖1份醋的比例調(diào)配,，是最佳甜酸度。此外,，應(yīng)先放糖,，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會(huì)促進(jìn)菜肴中蛋白質(zhì)凝固而“吃”不僅糖分,，造成外甜里淡,。

　　19、做饅頭時(shí),，如果在發(fā)面里糅進(jìn)一小塊豬油,，蒸出來的饅頭不僅潔白,、松軟,，而且味香。

　　20,、將少量明礬和食鹽放入清水中,，把切開的生紅薯進(jìn)入十幾分鐘，洗凈后蒸煮,，可防止或減輕腹脹,。

　　21、放有辣椒的菜太辣時(shí)或炒辣椒時(shí)加點(diǎn)醋,，辣味大減,，放入一只雞蛋同炒也能達(dá)到同樣效果。

　　22,、湯太膩,，將少量紫菜在火上烤一下，然后撒入湯中,。

　　23,、當(dāng)鍋內(nèi)溫度達(dá)到最高時(shí)加入料酒，易使酒蒸發(fā)而去除食物中的腥味,。

　　24,、菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生姜,、蒜,、蔥,、丁香、陳皮同炸片刻,，油即可變香,。