材料：茄子,，素肉餡,，蔥，姜,，蒜,，郫縣豆瓣醬，花椒,，花椒粉

制作方法：

1,，把茄子洗凈去蒂，然后切成長條備用,。

2,，現(xiàn)在這個步驟就是我們茄子不油膩的秘訣了,，其實也沒有多神秘，就是咱們不油炸改用水煮,。但是需要注意的是茄子一定要煮透,，煮到茄子變軟，我們撈出濾水備用,。

3,，鍋里放入平時正常炒菜的油，放入小半把花椒炸香,，炸香后把花椒撈出留油備用,。當然如果你不介意吃到花椒，那么也可不將花椒撈出了,。

4,，將切碎的蔥姜蒜和郫縣豆瓣醬一起炒香，這里要注意的是炒郫縣豆瓣醬的時候要用中小火,，不然容易炒糊,。

5，醬炒香后,，放入素肉餡翻炒至變色炒熟,。

6，添入開水,，開水的量要根據(jù)茄子的多少放入,。主要是剛剛沒過茄子就好。

7,，放入茄子,，大火燉至湯濃稠。

8,，放入胡椒粉調勻再燜上兩分鐘就做好了,。