香辣蝦

香辣蝦,，好吃的一道菜，看著就非常有胃口了,，辣的滿頭大汗,，就著啤酒，相當(dāng)?shù)乃?，要平時很少做辣菜,，不過，偶爾嘗嘗,，亦令胃口大開,。

做法

1.瓜切成寬條，蔥切段,、姜切片,，大蒜用刀拍扁，芹菜去葉,，切成長條,，放開水里焯一下， 撈出放涼水里冰著,。

2.鍋內(nèi)加足量的食用油,，燒溫?zé)幔氯氪笪r炸制,，用漏勺敲打蝦,，有酥脆的感覺時，撈出瀝油備用,，鍋內(nèi)留油,，下入花椒、麻椒和大茴煸炒出香味,，下入大蒜和豆瓣醬炒香,，加入姜片,、蔥段和辣椒翻炒，加入黃豆芽翻炒入味,，加入芹菜段翻炒,，下入大蝦，黃瓜容易熟,，在起鍋的時候,，加入黃瓜條，利用菜的余溫湯熟,。盛出,，撒上芝麻即可食用。

麻婆豆腐

麻婆豆腐的做法

主料：南豆腐500克

輔料：牛肉100克

調(diào)料：食鹽少許,、醬油5克,、姜5克、蒜5克,、花椒5克,、料酒5克、郫縣豆瓣醬5克,、辣椒粉3克,、小蔥5克、白糖3克,、植物油適量

麻婆豆腐的做法：

1.蔥姜蒜切小粒,，郫縣豆瓣醬剁碎備用

2.牛肉切成小粒備用

3.花椒干鍋小火烘至棕紅色取出，搟成細(xì)面?zhèn)溆?/p>

4.豆腐切小塊,，入加了鹽的開水中焯至浮起,，撈出瀝干

5.起油鍋，溫油下牛肉粒煸炒至酥香吐油

6.下入郫縣豆瓣醬和辣椒面中小火煸炒至香味和紅油出

7.下入蔥姜末繼續(xù)小火煸炒

8.添加鹽,、糖,、醬油和料酒，加一點熱水燒開

9.添加豆腐,，燒開后中火收汁

10.勾點薄芡,，推勻，撒上蒜苗(蔥花)和備好的花椒面即可

芹菜牛肉末

用料：牛肉500g,、芹菜300g,、干辣椒4個、大蒜2瓣,、小米椒2個,、鹽、醬油

做法：

1,、牛肉洗凈,，用水稍稍浸泡去掉血水,，瀝干水后剁成牛肉末，剁好的牛肉末放碗中瀝干備用

2,、芹菜去掉葉子,，洗凈，也切成碎末,。大蒜切片,，干辣椒去籽切段，小米椒切碎

3,、開中火,，炒鍋中放入少許油,，倒入切好的牛肉末,，加一小點醬油迅速翻炒。炒至斷生再接著翻炒片刻后盛出備用,。

4,、鍋中剩油放入大蒜、干辣椒煸出香味,，然后放入芹菜末和小米椒碎,，轉(zhuǎn)中高火，翻炒2-3分鐘,。

5,、再放入炒好的牛肉末翻炒2分鐘，出鍋前加入適量鹽,、味精和醬油,，攪拌均勻后出鍋即可