大蝦的做法,？

滿意答案

靠大蝦

靠應(yīng)該是靠的左邊加個(gè)火字旁,，我打不出來，見諒,！此菜是魯菜膠東風(fēng)味的代表菜,，煙臺(tái)山賓館做得最為正宗。成菜色澤紅潤(rùn),、甜咸鮮美,。


原料：新鮮大蝦8只 蔥姜末10克 冰糖100克 食鹽1.5克 味精1克 料酒5克 香菜末2克


做法：大蝦剪去蝦須、蝦槍,，挑出蝦線,，洗凈備用


炒勺加入花生油燒熱，下蔥姜末爆香加入冰糖超出嫩糖色,，放入大蝦翻炒,，添入適量鮮湯、食鹽味精慢火收汁,，視湯汁快干時(shí)撒入香菜末出鍋,，擺入盤中即可

油燜大蝦的做法


對(duì)蝦10個(gè)。調(diào)料料酒25克,，精鹽適量,，白糖30克，味精5克,，花生油100克,，香油25克，大料2克,，蔥段75克,，姜片50克，清湯適量。

做法：

1,、將對(duì)蝦沖洗,，剪去蝦須、蝦腿,，由頭部蝦槍處剪一小口,，取出沙包，再將蝦背剪開,，抽出沙腺,。

2、炒勺上火,，放入花生油,，燒熱，投入大料,、蔥段,、姜片煸炒，放入大蝦煸炒出蝦油,，烹入料酒,，加入精鹽、白糖,、清湯燒開,，蓋上蓋，用微火燜烤透,，再將勺移正火,，收汁微濃時(shí)放入味精，淋入香油即成,。
三彩大蝦的做法
【原料】
鮮對(duì)蝦250克,。 比目魚肉25克、豬肥肉膘20克,、咸面包20克,、火腿15克、香菜15克,、水發(fā)冬菇20克,。精鹽5克、味精1克,、紹酒15克,、蔥10克,、姜15克,。淀粉50克、花生油100克、花椒3克,、辣椒油20克,。 </P><P>【制法】
將大蝦去掉外殼留蝦尾，由脊背抽去泥腸,，用刀從背部批開,，腹部相連，剖上十字花刀,，加鹽,、味精、紹酒腌漬入味,。面包切成上寬5厘米,、下寬3.5厘米、長(zhǎng)10厘米,、厚0.6厘米的片共10片,。比目魚肉和豬肥肉膘分別剁成細(xì)泥、同放碗內(nèi)加蔥,、姜末,、雞蛋清、紹酒,、精鹽,、濕淀粉調(diào)勻成餡。冬菇,、火腿,、香菜梗分別切成末。在面包片上抹一層蛋黃,，蝦肉片沾一層薄面粉,，再掛上蛋清（蝦尾不掛糊）。蝦肉皮朝下貼在面包托上,，再將魚肉餡在蝦片上抹平,，隨后在魚餡上放一行香菜末，中間放火腿末,，第三行放冬菇末,，略按一下，即制成“三彩大蝦”,，炒鍋內(nèi)加花生油,，中火燒至六成熱（約150℃）。將制成的“三彩大蝦”放入炸至兩面呈金黃色時(shí)撈出,，瀝盡油,，改切成條狀,。原樣擺入盤內(nèi)，食用時(shí)外帶花椒鹽,、辣醬油佐食,。 </P><P>【特點(diǎn)】
色漢鮮艷，外皮酥脆,，蝦肉鮮嫩．
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菜名】 百花大蝦
【所屬菜系】 魯菜
特點(diǎn)】 造型優(yōu)雅,，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富
【原料】新鮮對(duì)蝦250克,。 雞脯肉25克,、雞蛋清20克、火腿15克,、黃蛋糕15克,、發(fā)菜15克、紅辣椒皮15克,、香菜葉15克,，精鹽5克、紹酒15克,、蔥15克,、姜末10克、清湯100克,、芝麻油5克,、淀粉50克。
【制作過程】
將大蝦挑去脊筋泥沙,，去掉蝦米,，剝成蝦皮，去腿留尾,，用清水洗凈,，從腹剖，用刀劈成2／3深,、使脊背相連,。在肉面剖上十字花刀，用精鹽,、紹酒腌漬入味,。火腿,、黃蛋糕,，紅辣椒皮均切成小象眼皮。雞脯肉去凈筋膜,，剁成細(xì)泥,，加入蔥,、姜末、精鹽,、紹酒、清湯,、芝麻油攪勻成餡,，均勻地分抹在蝦肉上。雞蛋清放入碗內(nèi)攪打成蛋泡,，加入干淀粉調(diào)和成蛋泡糊,，將蛋泡糊分別抹在大蝦肉餡的表面，再用火腿,、紅辣椒,、蛋糕、香菜葉,、發(fā)菜等點(diǎn)綴成花色圖案,，裝盤內(nèi)上籠，用火蒸熟取出,，潷凈水分,，擺在盤內(nèi)。炒鍋內(nèi)加清湯,、精鹽,、旺火燒沸，撇去浮沫,，用濕淀粉勾成流芡,，淋芝麻油，澆在蝦身上即成,。

翡翠大蝦


主料:草蝦(養(yǎng)殖蝦)
輔料:黃瓜
調(diào)料:料酒,、食鹽、雞精,、白糖,、麻油、淀粉

做法：
1,。黃瓜去皮,，去籽，洗凈后斬成3CM的長(zhǎng)條,；草蝦去殼,，去頭，挑去泥腸
用刀在背上劃一條,，焯水后娶出
2,。鍋內(nèi)入少量水,，料酒、食鹽,、雞精,、白糖，放入草蝦,，略煮,，然后用水
淀粉勾芡，最后,，加入黃瓜條,，淋上麻油，翻抄均勻,，即可裝盤很簡(jiǎn)單吧 而且清爽可口

椒鹽大蝦
原料: 原 料：
原料：大對(duì)蝦10只（約600-700克）,、生菜葉若干張、紅蘿卜雕的小花3朵,、香菜25克,、姜油5克、芝麻油5克,、紹酒15克,、胡椒粉1克、精鹽5克,、味精2.5克,、姜、蔥汁水少許,、色拉油500克（約耗25克）,。
制法: （1）大蝦斬去尖嘴，剔出沙囊,，斬去蝦足,，在背部剖開，挑出沙腸,，用姜,、蔥汁水、鹽,、味精,、胡椒粉腌漬2分鐘。
（2）開旺油鍋,，將漬好的大蝦第一次用五成油溫炸熟,，第二次用七成油溫復(fù)炸一次至蝦殼發(fā)脆。
（3）將大蝦排列整齊上盤,，蝦下墊上生菜葉,，盤邊用香菜加蘿卜花點(diǎn)綴,。
特點(diǎn): 色澤金黃，蝦殼松脆,，肉味咸鮮,。

一品大蝦
主料：青蝦400克（洗凈，去皮,、泥腸,，剁成細(xì)泥），去皮肥豬肉（剁細(xì)泥）150克,，土豆200克（去皮切細(xì)絲,，用清水浸泡）,，雞蛋清50克,，生菜150克（切一寸寬、二寸長(zhǎng)段）
配料：醬油,、甜面醬,、鹽、料酒,、白糖,、姜（切細(xì)末）、味精,、水豆粉適量,，豬油65克，生花椒6,、7顆（搗碎末）,，高湯100克，菜油250克（實(shí)耗20克）
1,、將蝦泥,、豬肉泥加入鹽、姜末,、蛋清,、花椒末、味精,、料酒和水豆粉攪拌均勻
2,、旺火燒菜油，下土豆絲（從水中撈出略瀝干）炸成金黃色倒入漏勺瀝油
3,、炒鍋微火上,，加入豬油50克，將拌勻的蝦泥攤成餅狀,，煎至兩面金黃（約三,、四分鐘）倒出,，切成“米”字形（即四刀八塊），保持原狀裝盤
4,、另將炒鍋置旺火上,，燒熱豬油（15克），用高湯,、料酒,、少許醬油、味精,、水豆粉調(diào)成汁入鍋翻攪燒開,，淋在蝦肉餅上
5、將炸好的土豆絲和生菜分別擺在蝦餅兩側(cè),，將甜面醬澆在生菜上,，在甜面醬和土豆絲上再撒上少許白糖即成

滿意答案

油燜大蝦：1，先將蝦去凈須腳,、沙包腺洗凈,。我買的蝦不是很大，看了看還挺干凈,，就懶得弄他身上的沙包腺了,，呵呵。 2,，洗凈后的蝦用少量鹽腌一下,，并控水。 3,，炒勺加油燒至差不多5成熱（把手放在油上方,，感覺有些微熱），放入蝦煎至兩面發(fā)硬,。 4,，煎好的蝦倒出來備用。 5,，如果這時(shí)炒勺里還有些油的話,，就把油燒熱放蔥、姜絲煸炒出香味,；如果沒有油了,，需要重新加油。 6,，再倒入煎好的蝦再稍煎至色紅,， 7，再放料酒、醋,、高湯,、鹽、白糖,、味精,、燒開后用微火煸炒約3分鐘，中火收汁后出勺碼齊,，余汁淋在蝦上,，出盤即可。