材料：（意式馬卡龍）
制作過程：
1,、A中的糖粉放入干凈的盆中，攪拌均勻,，過篩備用,，如果做其他口味可減少3-5克杏仁粉，加入咖啡粉等
2,、A中的蛋白放入干凈盆中,，倒入過篩好的1，攪拌均勻備用
3,、另備一干凈盆,，放入B中的蛋白，用打蛋器打至硬性發(fā)泡
4,、不粘奶鍋放入C中的材料,，加熱至117-120度
5,、加熱好的4快速倒入3中，用打蛋器邊打邊倒,，要快速打,，不要倒在打蛋器的頭上
6、用打蛋器快速繼續(xù)打,，打至蛋白變涼,，最好成彎鉤狀態(tài)，我只打到圖中形狀
7,、將打好的蛋白分3次拌入面糊中,，面糊成緞帶飄落即可
8、裝入裱花袋,，擠入烤盤中,，大約3.5cm左右圓形
9、可以烤箱烘干,，40度,，20分鐘。也可以自然晾干,，大約30-40分鐘左右，看天氣,。表皮不粘手,，有薄薄的殼即可
10、烤箱預(yù)熱140度,，中下層,，烤18分鐘即可，如果烤箱烘干,，不用預(yù)熱烤箱直接加熱開烤,。
11、出爐涼涼,，找大小一致的馬卡龍,，擠上自己喜歡口感的餡料，放入冰箱冷藏12小時(shí)以后食用最佳
12,、看看我做過的馬卡龍內(nèi)部組織,，其實(shí)還有許多細(xì)節(jié)不足，有待以后提高
馬卡龍的夾餡有許多種類,，我做過巧克力滴和奶油奶酪滴,，口感都是一級的棒
大家可以按照自己喜歡的口感制作夾餡，在此我就不詳細(xì)寫了,，以后再慢慢總結(jié)分享
小貼士
1,、正宗馬卡龍的制作材料一定要用美國大杏仁粉,，國產(chǎn)的不可以，要越細(xì)越好
2,、一定要用糖粉,，要純糖粉，細(xì)膩滴
3,、蛋白不需要冷藏,，正常的蛋白即可，也可以用靜止24小時(shí)以上的蛋白,，我覺得沒啥區(qū)別
4,、巧克力餡料要提前做，因?yàn)樾枰洳爻尚筒趴扇腽W
5,、馬卡龍夾餡后一定要冰箱冷藏在食用,，這樣才能吃出它滴3重口感和美味
