意式馬卡龍?jiān)谧龇ㄉ系拇_比法式馬卡龍復(fù)雜,，但是好處也是多多的。

以至于我現(xiàn)在更樂意做意式馬卡龍,。

原因有好多，比如面糊容易晾干,，穩(wěn)定；比如它更美味,，體態(tài)更飽滿,；甜度更容易接受等等。

我個(gè)人偏愛意式的做法,。煮糖水雖然麻煩了點(diǎn),，但是這個(gè)代價(jià)的回報(bào)更多。

大家不妨做了法式，再試試意式,，看看有什么不同,，選擇自己更愛的味道和做法。

在馬卡龍配方里用適當(dāng)?shù)奈斗鄞嫘尤史?，可以中和甜度?/strong>

比如咖啡，抹茶等微苦的食材,，能增加馬卡龍的風(fēng)味,，也能改善甜度。

我不建議使用色素,，雖然粉嫩的顏色真的很美,，不過不添加，才是真王道,。

喜歡美麗的顏色,，就用食材來代替吧,。

材料配比很適合，但是做的好壞和完美與否,，還是要看自己的能耐了~

心得都記錄在下面的過程里,，多多的做吧，加油,！

材料A：杏仁粉70克 糖粉75克 咖啡粉5克 蛋白27克

材料B：蛋白27克 細(xì)砂糖12克

材料C：細(xì)砂糖60克 水19克

操作步驟：

P1：糖粉+咖啡粉過篩。

P2：杏仁粉+糖粉+咖啡粉一同過篩,，如果杏仁粉有大顆粒，三者一起放入料理機(jī)打十秒鐘左右,。

    再次過篩后備用。

P3：粉類中加入材料A中的蛋白,，攪拌到如圖全部濕潤。

P4：材料B混合后,，用電動(dòng)打蛋器打至如圖的濕性發(fā)泡狀態(tài)（提起后呈彎鉤狀）

P5：材料C放入小鍋,，小火加熱至糖溶化后不再攪拌和晃動(dòng)，換成中火煮至120度立即離火,。

P6：立即倒入打好的材料B中,，一邊緩緩倒入，一邊用打蛋器高速攪拌,。

    注意不要倒在攪拌鉤上,。最后打勻即可。

    程姐說這一步需要打到干性發(fā)泡,，這個(gè)也受溫度和轉(zhuǎn)速的限制,，

    我個(gè)人覺得打勻就可以，不用強(qiáng)求硬性發(fā)泡,，對后面的面糊基本沒有影響,。

P7：把蛋白糖水糊分兩次加入P3中，稍微用力的按壓抹開使它們均勻的融合成如圖飄帶狀的馬糊,。

    過早結(jié)束攪拌可能會(huì)使面糊太厚不能呈飄帶狀,，攪拌太久又可能會(huì)消泡過多太稀而使成品不夠飽滿。

    這個(gè)度要把握好哦~

P8：在烤盤放上硅膠墊,，擠出3cm直徑的圓形,。稍微震一震，用牙簽挑破氣泡。

    依然是建議使用純平烤盤搭配高溫油布,，比硅膠墊效果更好,。

P9：意式馬糊放在干燥的地方，大約20-30分鐘就可以結(jié)皮了,，這一點(diǎn)比法式要穩(wěn)定許多,。

    烤箱預(yù)熱140攝氏度，烤16分鐘,。這個(gè)時(shí)間是針對我的烤箱,，大家要按照自家的烤箱揣摩。

也許是有咖啡粉的配方讓馬卡龍充滿了神秘的香氣,，

總之我覺得意式馬卡龍擁有比法式馬卡龍更好的質(zhì)感，推薦哈~

另外放送咖啡奶油霜的做法,，細(xì)膩濃香,，給馬卡龍?jiān)錾簧倌兀?/strong>

材料：無鹽黃油125g 細(xì)砂糖50g 雞蛋1個(gè) 咖啡粉3克 熱水一點(diǎn)點(diǎn)

操作步驟：

P1：黃油室溫軟化后用電動(dòng)打蛋器打至發(fā)白蓬松的羽毛狀。

P2：雞蛋完全打散,，加入細(xì)砂糖,，隔蒸汽加熱，一邊加熱一邊攪拌,，至70℃離火,。

P3：此時(shí)的雞蛋液會(huì)變得濃稠，放置一旁降至室溫,。

P4：分N次加雞蛋液到打發(fā)的黃油中,，用電動(dòng)打蛋器攪打至完全融合在加入下一次。

P5：用越少越好的熱水調(diào)開咖啡粉,，分兩次加入P4,，繼續(xù)攪打。

P6：最后是如圖輕盈,，蓬松,，充滿空氣感的樣子。

    把夾餡放入裱花袋,，擠在馬卡龍上,，兩片相對即可。

馬卡龍只要掌握了要領(lǐng),，而且是屬于你自己獨(dú)一無二的要領(lǐng),，就會(huì)變得不那么捉摸不定。

需要一些時(shí)間,，需要一些精力來捕捉它的特別之處,。

配方也可以做成你喜歡的口味，替換等量的杏仁粉就可以了。

作為馬卡龍,，主要就是法式和意式兩種做法,，口感和味道也略有不同。

多嘗試,，一定會(huì)找到自己滿意的味道,。

關(guān)于馬卡龍的冒險(xiǎn)，每天都在繼續(xù),，各種味道,，各種顏色，各種不由分說的優(yōu)雅,。

它們真心好美,。