為了避免類似事件再次發(fā)生,，愛拉圖為大家整理了在家里正確釀制葡萄酒的方法：

　　1、準(zhǔn)備工具

　　家釀葡萄酒的工具很簡(jiǎn)單,，使用的工具包括容量10公升的醫(yī)用廣口瓶四只,，舊葡萄酒瓶勺一個(gè)、塑料漏斗一個(gè),，塑料虹吸管(1.5米長(zhǎng),，可到賣金魚的市場(chǎng)購(gòu)買)一根，過(guò)濾殘?jiān)媚猃堃m一只。

　　2,、葡萄原料

　　購(gòu)買葡萄要選擇那些成熟,、飽滿、沒(méi)有病害的,，葡萄皮的顏色越深越好,。

　　3,、清洗葡萄

　　現(xiàn)在的葡萄都是用塑料袋包裝后放進(jìn)塑料包裝箱中,，每箱5公斤左右，運(yùn)輸?shù)郊抑?，將葡萄從塑料袋倒進(jìn)塑料箱,，取出其中的保鮮劑，然后將裝著葡萄的塑料箱放進(jìn)水池之中浸泡,，浸泡時(shí)可搖晃幾次塑料箱,，兩個(gè)小時(shí)之后將水放凈，再用清水沖洗,。然后將塑料箱放在通風(fēng)的地方控干水分,。

　　4、破碎裝瓶,，首次發(fā)酵

　　破碎的方法很簡(jiǎn)單,，就是把葡萄從梗上摘下，三,、五個(gè)一起放在手中,，然后把手伸進(jìn)廣口瓶，把葡萄皮攥破即可,。注意瓶子不可以裝滿,，到三分之二處就要停止。葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下產(chǎn)生的,，如果你喜歡酒精度數(shù)高一些,，中間可以分幾次撒進(jìn)白砂糖或者蜂蜜。

　　按照10公斤葡萄,、一公斤白糖的比例加糖的,，出來(lái)的葡萄酒大約在10度，類似市場(chǎng)出售的干紅,。葡萄裝瓶后把瓶子蓋好(不要蓋的很嚴(yán),，只要不進(jìn)灰塵就可以了)，放在溫暖的地方等待葡萄自然發(fā)酵,。葡萄皮上有天然酵母菌,，我們不必考慮發(fā)酵菌種問(wèn)題。

　　室溫在18℃左右，這樣的室溫很適宜做葡萄酒,。一般說(shuō)來(lái),，裝瓶后24小時(shí)即可觀察到瓶?jī)?nèi)有氣泡出現(xiàn)，以后便發(fā)現(xiàn)葡萄里的汁液析出,，葡萄皮浮起,，泡沫逐漸增多。這時(shí)每天用勺子攪動(dòng)兩次,，把露出來(lái)的葡萄皮壓進(jìn),，讓葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。

　　5,、渣,、液分離，二次發(fā)酵:

　　經(jīng)過(guò)5~7天,，發(fā)酵逐漸轉(zhuǎn)為平緩,，葡萄皮浮在上面，顏色由深變淺,，葡萄籽和大部分葡萄肉的殘?jiān)猎谄康?，此時(shí)就應(yīng)該把殘?jiān)途埔悍蛛x。

　　具體辦法是先用虹吸管將中間的酒液吸出,，然后把殘?jiān)b進(jìn)尼龍襪,，用手由輕到重的擠壓，再像擰衣服一樣擰,，使殘?jiān)械木埔夯玖鲀?。最后把所有的酒液混合在一起，裝進(jìn)廣口瓶繼續(xù)發(fā)酵,。此時(shí)酒液很混濁,，大可不必介意。

　　6,、過(guò)濾澄清

　　第二次發(fā)酵時(shí)間大約為一個(gè)星期,，此時(shí)酒液已經(jīng)澄清，也不再升起氣泡,。這時(shí)可對(duì)瓶?jī)?nèi)酒液進(jìn)行一次過(guò)濾:用虹吸管先把上面的酒液吸出,，然后對(duì)含有殘?jiān)途颇嗟牟糠诌^(guò)濾，裝進(jìn)瓶中靜置,。

　　如果想讓葡萄酒有晶瑩剔透的感覺(jué),，則可以用雞蛋請(qǐng)對(duì)其進(jìn)一步澄清。具體操作辦法是:將雞蛋(10公升酒一個(gè)雞蛋)磕一個(gè)小孔,，把蛋清倒進(jìn)大碗(不必要倒得很凈,，剩余部分你可以煎一個(gè)雞蛋作為下酒菜),，用筷子將蛋清打散，不要怕費(fèi)力氣,，最少打它十幾分鐘,，讓滿碗全是蛋清泡沫。之后用酒液將蛋清泡沫沖進(jìn)廣口瓶,，用勺子將廣口瓶中的酒液充分?jǐn)嚢?，接著靜置二個(gè)星期。

　　7,、儲(chǔ)藏和飲用

　　經(jīng)過(guò)靜置澄清后的葡萄酒,，最好把它裝進(jìn)小瓶?jī)?chǔ)藏。在自制葡萄酒時(shí)選用敞口的瓷器類容器效果好,。

然后你想要的葡萄酒就完成了,，沒(méi)事就可以小酌一杯,，看看和人家波爾多專業(yè)釀酒師釀造的有什么不同吧,。

愛拉圖提示：

在自制葡萄酒時(shí)一定要選用敞口的瓷器類容器，切莫用可樂(lè)瓶或雪碧瓶等,，容器蓋子千萬(wàn)不要蓋得太緊,，以免氣體膨脹發(fā)生意外。