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家庭自制葡萄酒工藝其實很簡單,，準備簡單的葡萄等材料,，而收獲的則是美味的葡萄酒。 有條件的朋友在閑暇之余自己動手釀造葡萄酒,，在娛樂中了解了葡萄酒的品種,、工藝知識，感受回歸自然,、陶冶情操,、給平淡的生活增添成功樂趣。在親朋好友聚會時端起一杯自己做出來的葡萄酒,，給大家介紹你這杯酒的來歷過程,，與朋友們分享你成功的喜悅，豈不是一舉多得的美事,？ 一,、準備工具：家釀葡萄酒的工具很簡單，我使用的工具包括容量10公升的醫(yī)用廣口瓶四只,，舊葡萄酒瓶,、大可樂瓶十余個,，5鎊的食用油瓶也行,。塑料或者不銹鋼飯勺一個、塑料漏斗一個,，塑料虹吸管（1.5米長,，可到賣金魚的市場購買）一根，過濾殘渣用尼龍襪一只,。 二,、選購原料：“巨峰”、“玫瑰香”均可,。購買葡萄要選擇那些成熟,、飽滿、沒有病害的,，葡萄皮的顏色越深越好,。
三、清洗葡萄：將葡萄放進水池（大盆）之中浸泡,，浸泡時可搖晃幾次,，兩個小時之后將水放凈，再用清水沖洗。然后撈出放在通風(fēng)的地方徹底晾干水分,。不要搓洗,，不要放洗潔精等洗滌劑，盡量保留上面的白霜（葡萄皮上附有野生發(fā)酵菌種,，釀酒全靠它）,。
四、破碎裝瓶,，首次發(fā)酵：破碎的方法很簡單,，就是把葡萄從梗上摘下，三,、五個一起放在手中,，然后把手伸進廣口瓶，把葡萄皮攥破即可,。注意瓶子不可以裝滿,，到三分之二處就要停止。如果你喜歡酒精度數(shù)高一些,，中間可以分幾次撒進白砂糖,。我是按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的,，出來的葡萄酒大約在10度,，類似市場出售的干紅。葡萄裝瓶后把瓶子蓋好（不要蓋的很嚴,，只要不進灰塵就可以了,，防止炸瓶），放在溫暖的地方等待葡萄自然發(fā)酵,。 一般說來,，裝瓶后24小時即可觀察到瓶內(nèi)有氣泡出現(xiàn)，以后便發(fā)現(xiàn)葡萄里的汁液析出,，葡萄皮浮起,，泡沫逐漸增多。這時每天用干凈無油的勺子攪動兩次,，把露出來的葡萄皮壓進,，讓葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。 五,、渣,、液分離，二次發(fā)酵：經(jīng)過5~7天,，發(fā)酵逐漸轉(zhuǎn)為平緩,，葡萄皮浮在上面,，顏色由深變淺，葡萄籽和大部分葡萄肉的殘渣沉在瓶底,，此時就應(yīng)該把殘渣和酒液分離,。具體辦法是先用虹吸管將中間的酒液吸出，然后把殘渣裝進尼龍襪,，用手由輕到重的擠壓,，再像擰衣服一樣擰，使殘渣中的酒液基本流凈,。最后把所有的酒液混合在一起,，裝進廣口瓶繼續(xù)發(fā)酵。此時酒液很混濁,，你大可不必介意,。 六、過濾澄清：第二次發(fā)酵時間大約為一個星期,，此時酒液已經(jīng)澄清,，也不再升起氣泡。這時可對瓶內(nèi)酒液進行一次過濾：用虹吸管先把上面的酒液吸出,，然后對含有殘渣和酒泥的部分過濾,，裝進瓶中靜置。如果你想讓葡萄酒有晶瑩剔透的感覺,，則可以用雞蛋請對其進一步澄清,。具體操作辦法是：將雞蛋（10公升酒一個雞蛋）磕一個小孔，把蛋清倒進大碗（不必要倒得很凈,，剩余部分你可以煎一個雞蛋作為下酒菜）,，用筷子將蛋清打散，不要怕費力氣,，最少打它十幾分鐘,，讓滿碗全是蛋清泡沫,。之后用酒液將蛋清泡沫沖進廣口瓶,，用勺子將廣口瓶中的酒液充分攪拌，接著靜置二個星期,。 七,、儲藏和飲用：經(jīng)過靜置澄清后的葡萄酒，最好把它裝進小瓶儲藏,。用1.5升的舊葡萄酒瓶最為理想,，裝“可樂”的2.25升塑料瓶也不錯，5鎊的食用油瓶也行,。裝瓶要裝的滿一些,，瓶蓋也要蓋緊,，然而放到家中溫度比較低的地方（據(jù)說儲存溫度最理想的是13℃）。什么時候想喝,，就拿出一瓶,。按照這一方法所釀造的葡萄酒，味道和市場上的干紅差不多,。 |
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