現在的商品葡萄酒市場魚龍混雜,，而且在原漿的基礎上添加各種添加劑（山梨酸鉀，色紅素等）一瓶動輒幾十元,，甚至上百上千元,。當然，葡萄的年份原漿酒可能值那么高的價格,，可是廠家真的有那么多的葡萄原漿么,，答案肯定是NO 所以市場上不乏一些勾兌，甚至整瓶沒有一滴葡萄原漿的假酒恣意橫行,！基于此狀況，物美價廉的優(yōu)質葡萄酒飲就成為了普通家庭所渴求的了,在這里我就給大家著重介紹下,，我家每年自制葡萄酒的工藝,，其簡單易學,，最重要的是個別細節(jié)并非百度里搜索一下就能學會的，在這里介紹給大家,，希望能夠豐富大家的日常飲食,。
    也學葡萄酒的營養(yǎng)還不是大家所熟知的，其好處多多,，我也不一一介紹了,，大家在百度里應該能搜到的，我這里著重說一下,，葡萄酒是酒精飲料中唯一的堿性飲品,，對人的機體抗癌和防老化有著重要的作用，尤其是對血管和心血管,！常喝葡萄酒能夠起到很好的保健作用,！
    好了，下面我就開始詳細介紹冰糖葡萄酒的制作：
一,、準備工具：家釀葡萄酒的工具很簡單,，我使用的工具是陶制的釀酒壇子，如果沒有條件,，買不到釀酒壇子用容量為10公升的醫(yī)用廣口瓶（如圖）也是可以的,，但是我要提醒大家的是堅決不可以用塑料器皿，因為用塑料器皿制作出來的葡萄酒味道發(fā)苦,，到時候就白做了,。其他工具如塑料或者不銹鋼飯勺一個、塑料漏斗一個,，塑料虹吸管（1.5米長,，可到賣金魚的市場購買）一根，過濾殘渣用尼龍襪一只,。
二,、選購原料：在葡萄上市的時候大家可以大量采購，因為這時候價格比較便宜,，選擇葡萄時盡量選擇有葡萄籽而且果子不是擠的特別緊密的葡萄串,，因為這樣的葡萄長得比較開，而且味道要好一些（本人不建議使用掉串的葡萄和爛葡萄）一般市場上“巨豐”品種為多,，價錢也相對較為便宜,，購買葡萄要選擇那些成熟、飽滿,、沒有病害的,，葡萄皮的顏色越深越好，另外葡萄皮的顏色直接決定著將來葡萄酒的顏色（想喝紅葡萄酒,，建議挑揀盡量紅的葡萄做酒,；想喝青葡萄酒,，建議選青色的葡萄三、清洗葡萄：如果在當地購買葡萄,，并且知道葡萄收獲之前沒有噴灑農藥,，則此工序可以取消。為了放心起見,，我還是對葡萄進行了清洗,，首先，在清洗葡萄前先要把葡萄用剪子剪下來,，特別注意：剪葡萄的時候,，每顆葡萄一定要帶著前端的小把兒這樣清洗葡萄的時候葡萄肉就不會浸到水，以便保證日后葡萄酒的品質,！現在的葡萄都是用塑料袋包裝后放進塑料包裝箱中,，每箱5公斤左右，運輸到家之后,，將葡萄從塑料袋倒進塑料箱,，取出其中的保鮮劑，然后將裝著葡萄的塑料箱放進水池（我用的是家里的浴盆）之中浸泡,，浸泡時可搖晃幾次塑料箱,，兩個小時之后將水放凈，再用清水沖洗,。然后將塑料箱放在通風的地方控干水分,，大家注意，一定要把葡萄徹底的晾干,，有水分的話,，將來葡萄酒的品質就會差些！切記切記,！
四,、破碎裝瓶，大家?guī)鲜称肥痔?，超市里都有賣的,，把葡萄皮攥爛即可。注意下罐裝瓶時不可以裝滿,，到三分之二處就要停止,。葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下產生的，如果你喜歡酒精度數高一些,，中間可以分幾次撒進白砂糖或者蜂蜜,。注意葡萄和冰糖的比例是：10公斤葡萄配2斤冰糖（這個比例是多年、多罐摸索出來的,，葡萄酒成品后口感最佳）,，出來的葡萄酒大約在10度,，類似市場出售的干紅。葡萄裝瓶后把瓶子蓋好（不要蓋的很嚴,，只要不進灰塵就可以了），放在溫暖的地方等待葡萄自然發(fā)酵,。葡萄皮上有天然酵母菌,，我們不必考慮發(fā)酵菌種問題。 一般說來,，裝瓶后24小時即可觀察到瓶內有氣泡出現,，以后便發(fā)現葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起,，泡沫逐漸增多,。這時每天用勺子攪動兩次，把露出來的葡萄皮壓進,，讓葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡,。
五、渣,、液分離,，二次發(fā)酵：經過5~7天，發(fā)酵逐漸轉為平緩,，葡萄皮浮在上面,，顏色由深變淺，葡萄籽和大部分葡萄肉的殘渣沉在瓶底此時就應該把殘渣和酒液分離,。具體辦法是先用虹吸管將中間的酒液吸出,，然后把殘渣裝進尼龍襪，用手由輕到重的擠壓,，再像擰衣服一樣擰,，使殘渣中的酒液基本流凈。最后把所有的酒液混合在一起,，裝進廣口瓶繼續(xù)發(fā)酵,。此時酒液很混濁，你大可不必介意,。
六,、過濾澄清：第二次發(fā)酵時間大約為一個星期，此時酒液已經澄清,，也不再升起氣泡,。這時可對瓶內酒液進行一次過濾：用虹吸管先把上面的酒液吸出，然后對含有殘渣和酒泥的部分過濾,，裝進瓶中靜置,。在葡萄裝罐發(fā)酵一個月后,，一定要把全部的葡萄酒過濾，剔除里面的葡萄皮和渣子,，否則長時間放置的話,，爛葡萄皮會把葡萄酒的顏色吸干，這樣酒色就不美觀了,！
七,、儲藏和飲用：經過靜置澄清后的葡萄酒，最好把它裝進原來的酒壇儲藏注意避光保存,，不要經常搬動,！什么時候想喝，就灌一大玻璃瓶,，建議你每天晚上都喝上二兩,。按照這一方法所釀造的葡萄酒，味道和市場上的干紅差不多,，如果你招待女客人,，可以在里面加一些白砂糖或者蜂蜜，足可以讓女士在甜美中陶醉,。

以上就是自家多年釀制葡萄酒的經驗,，現分享給大家，希望能夠提高大家的生活品質,，謝謝,！

[ 本帖最后由 linx6953 于 2012-9-25 16:25 編輯 ]