自制葡萄酒要掌握正確方法

GXF360 2017-11-15

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自制葡萄酒要掌握正確方法

葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經(jīng)發(fā)酵釀成的酒精飲料,。但是平常想要買到味道醇正的葡糖酒的話,，它的價值是非常貴的，所以很多人都喜歡自己在家制作葡萄酒,，但是制作的葡糖酒存在一定的危害，那么自制葡萄酒到底有哪些危害呢?

自制葡萄酒方法不當有危害

通過了解，市民自己釀制的葡萄酒雖有味道純正,、成本較低,、無任何添加劑和防腐劑等優(yōu)點，但是自己釀制的葡萄酒中隱藏著有毒,、有害的物質(zhì),。如甲醇、雜醇油,。市民在釀制和飲用時應避免此類有毒,、有害物質(zhì)對身體造成危害。所以專家建議大家沒有專業(yè)知識最好不要隨意自釀葡萄酒,。

專家表示,，葡萄酒以鮮葡萄或葡萄汁為原料經(jīng)發(fā)酵釀制而成，是含有一定酒精的發(fā)酵酒,。實驗室檢測發(fā)現(xiàn),，大量自釀葡萄酒樣品經(jīng)氣相色譜分析后，顯示出樣品中含有不同濃度的甲醇和雜醇油,。部分樣品中甲醇的含量超過國家葡萄酒中甲醇標準的400毫克/升,，甚至超過1000毫克/升，雜醇油的含量也在1000毫克/升以上,。

根據(jù)其釀制工藝和原料分析,，甲醇、雜醇油的產(chǎn)生主要來源于原料,。一方面,，葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下，分解出甲醇,，霉變也會產(chǎn)生大量甲醇,，發(fā)酵越徹底，甲醇含量會越高,。另一方面,，葡萄中的蛋白質(zhì)水解為氨基酸，再經(jīng)過酶的催化作用生成雜醇油,。

甲醇有較強的毒性,，經(jīng)消化道迅速吸收，排泄緩慢,，有明顯積蓄作用,。甲醇的代謝產(chǎn)物甲醛、甲酸可導致視網(wǎng)膜細胞退行性病變,、視神經(jīng)萎縮,，一次性大量攝入可導致中毒甚至死亡,。雜醇油是指高分子醇的混合物，主要是戊醇,、丙醇,、丁醇等高級醇類。如果酒中雜醇油含量過高,，則容易出現(xiàn)苦澀味,。雜醇油在體內(nèi)分解緩慢，可引起頭痛等癥狀,。

目前,，家庭釀制過程還沒有去除甲醇和雜醇油的工藝，市民在自行釀制和飲用時應該小心,，避免此類有毒,、有害物質(zhì)對身體造成危害。

如果你采用了以下錯誤的方式,、步驟,，那么所制造出來的葡萄酒是對人體有害的。

①使用了化學添加劑,；②使用的釀酒容器不對,，容器中的有害物質(zhì)溶解到葡萄酒中，例如有人使用土法燒制的泡菜壇釀制葡萄酒,，結(jié)果因為泡菜壇的鉛含量超標,，使用這種容器釀制的葡萄酒也會鉛含量超標，自釀這樣的葡萄酒就很危險,；③釀酒的方法不對,，自釀的葡萄酒已經(jīng)變質(zhì)了又舍不得倒掉，喝已經(jīng)變質(zhì)的葡萄酒肯定不好,。

自制葡萄酒的正確方法

1.準備工具

家釀葡萄酒的工具很簡單,，我使用的工具包括容量10升的醫(yī)用廣口瓶四只，舊葡萄酒瓶,、大可樂瓶十余個,，塑料或者不銹鋼飯勺一個、塑料漏斗一個,，塑料虹吸管（1．5米長,，可到賣金魚的市場購買）一根，過濾殘渣用干凈尼龍襪一只,。

2.選購原料

購買葡萄要選擇那些成熟,、飽滿、沒有病害的,，葡萄皮的顏色越深越好,。

3.清洗葡萄

將葡萄放進水池之中浸泡,，一個小時之后將水放凈，再用清水沖洗,。然后將葡萄放在通風的地方控干水分,。

4.破碎裝瓶,，首次發(fā)酵

破碎葡萄的方法很簡單,，就是把葡萄從梗上摘下，三五個一起放在手中,，然后把手伸進廣口瓶,，把葡萄皮攥破即可。注意瓶子不可以裝滿,，到三分之二處就要停止,，以防止發(fā)酵時脹瓶。葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下產(chǎn)生的,，如果你喜歡酒精度數(shù)高一些,，中間可以分幾次撒進白砂糖或者蜂蜜?？砂凑找唤锲咸讯砂滋堑谋壤犹?，出來的葡萄酒大約在10度，類似市場出售的干紅,。葡萄裝瓶后把瓶子蓋好（不要蓋的很嚴,，只要不進灰塵就可以了），放在溫暖的地方等待葡萄自然發(fā)酵,。葡萄皮上有天然酵母菌,，我們不必考慮發(fā)酵菌種問題。

北方的家庭都有暖氣,，室溫在18℃左右,，這樣的室溫很適宜制做葡萄酒。一般說來,，裝瓶后24小時即可觀察到瓶內(nèi)有氣泡出現(xiàn),，以后便發(fā)現(xiàn)葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起,，泡沫逐漸增多,。這時每天用勺子攪動兩次，把露出來的葡萄皮壓進,，讓葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡,。