最近美食界被一個評選鬧得沸沸揚揚，那就是在杭州落幕的第二屆中國飯店文化節(jié)暨首屆中國面條文化節(jié)評選出了"中國十大面條",。

這次評出的“中國十大名面”為：武漢熱干面,、北京炸醬面、山西刀削面,、河南蕭記燴面,、蘭州拉面、杭州片兒川,、昆山奧灶面,、鎮(zhèn)江鍋蓋面、四川擔擔面、吉林延吉冷面,。但有質(zhì)疑稱入選的好幾種面連聽都沒聽說過,，此外陽春面、臊子面意外落選,。

網(wǎng)上的食客們褒貶不一,，食神也來湊熱鬧，教大家做做面條,。先從武漢熱干面開始吧。

主題：家常熱干面

食材：堿面,、蘿卜丁,、酸豆角、鹽,、胡椒粉,、醬油、醋,、蒜汁,、鹵水汁、芝麻醬,、蔥花

做法：

1,、堿面入沸水鍋焯燙十幾秒后迅速撈出；

2,、裝進大碗里,，撒上鹽、胡椒粉,；

3,、把芝麻醬加稀釋成用勺子舀起能呈直線流下的狀態(tài)；

4,、在面上淋上醬油,、醋、蒜汁和少許鹵水汁,。

5,、澆上稀釋好的芝麻醬，撒上蘿卜丁,，酸豆角和蔥花即可,。

注明：此圖和做法來自武漢妹子——美食達人“83小鐘”，在此致謝,。如需轉(zhuǎn)載,，請尊重博主版權(quán)。

39食神提醒：

一、熱干面為堿面

熱干面是武漢頗具特色的早餐小吃,。熱干面原本是武漢的食品,，在湖北很多地方（如隨州、襄陽地區(qū)等）都頗受歡迎,。

武漢熱干面用到的面條是堿面,。淡黃色，圓滾滾的堿面,，武漢很多菜場,，超市都買得到。這種面,，一般賣的時候都是煮熟拌過油的,，拿回家直接燙過后就可以拌佐料來吃。

如果是用生的堿面的話,，記得要先把面煮熟拌油抖散吹涼后再用,。有些朋友不習慣吃堿味很重的面條，可以在面條快煮好的時候,，加入幾滴醋,，可以使面條堿味全消，面條的顏色也會由黃變白,。

二,、美食達人支招煮熱干面

武漢妹子83小鐘在制作熱干面時，也說出了幾個訣竅：

1,、稀釋芝麻醬的時候可以用香油也可以用涼白開,。全部加油我覺得膩，全部用水又略清寡,，所以,，我比較兩種都加。調(diào)好后如果覺得顏色太淺,，加少許醬油調(diào)個色就是,。

2、如果是用生的堿面來做熱干面,，記住要提前把面煮至八成熟,，撈出拌上香油，吹干抖散后再用,。

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