成型后切塊， 泡好的豆子中要把底部泡不大的豆公挑出來(lái),，以免損壞機(jī)子或磨子,。 豆子對(duì)照

豆子一定要泡到我婆婆說(shuō)的滿襄才能使用，我不知道滿襄是不是這樣打,，但我知

道她的意思就是：豆子泡到飽滿,，中間不能還有生心，還有生心沒(méi)泡到位的豆子

如果拿來(lái)打漿或者磨漿不是不可以,，但漿很少,，產(chǎn)出的豆腐量較少，而且在打磨

過(guò)程中也很容易給機(jī)子或磨子帶來(lái)負(fù)擔(dān),。 泡豆腐布 整張水水的,，不干，一定要提前泡,。沒(méi)泡好的豆腐布在豆腐成形后會(huì)粘著豆腐不

放哦,，這樣在撕下布時(shí)會(huì)把豆腐撕得不成樣兒。 石膏漿,，在沖漿前一定要晃動(dòng)均勻底部的沉淀,。如果不晃動(dòng)沖下去，底部沉淀的

石膏在沖進(jìn)豆?jié){的一剎那底部豆?jié){快速凝固成硬豆腐，表面豆?jié){則不成形,。 其實(shí)做豆腐是可以變通的,，有筒子說(shuō)：有些人用豆?jié){機(jī)，有些人用磨子,，那我只

有料理機(jī)怎么做呀,？很簡(jiǎn)單，不管別人的是怎么做的,，你只要能把豆子整成豆?jié){，

你就可以做豆腐,。

材料:黑豆200克,，黃豆300克.石膏粉15克,水量自定

方型塑料框一個(gè)，豆腐布1張

做法:

1.黑豆,，黃豆加水泡8小時(shí)以上掰開(kāi)看里面色澤是否一致,如果一個(gè)豆子有二種色

澤證明沒(méi)有泡好 .(可以隔夜泡,或者早上用溫水泡開(kāi)下午再整,，看圖)

2.將泡好的豆子加水用石磨或者料理機(jī)打成漿(石磨的第一遍需要過(guò)濾后再將豆渣

加水磨漿再過(guò)濾),料理機(jī)直接直打接成漿過(guò)濾),不管是用料理機(jī)還是用石磨,最好

過(guò)濾二遍.

3.煮漿.放進(jìn)大鍋里煮.這時(shí)候取石膏粉加入1/3碗生豆?jié){拌勻放入已準(zhǔn)備好的另一

個(gè)大鍋中待用.豆?jié){煮開(kāi)直接沖入已有石膏漿的大鍋中蓋上蓋子等待凝固(沖漿前要

先晃動(dòng)鍋里的石膏槳，這時(shí)候稍微要有耐心等待,十幾分鐘后打開(kāi)看凝固與否,，但

豆?jié){煮至沸騰即可,，沸騰過(guò)久就要稍等一會(huì)兒再?zèng)_漿).

4.框上鋪上洗濕的豆腐布,將豆?jié){凝固成豆腐花時(shí)用大勺子一勺一勺挖入模中,然后

用筷子稍微劃散模中的豆腐花,將二邊的紗布蓋起包好豆腐花用木板或者其他平整的

東西輕壓.

5.等豆腐成型掀開(kāi)紗布切塊放入冷水盆即可.(這時(shí)候別急哈,摸上去感覺(jué)溫溫的時(shí)

取下就可以了)

客家豆腐其實(shí)是介于嫩豆腐和老豆腐之間，不軟不硬,，客家人習(xí)慣于釀豆腐,，太

軟的豆腐在釀、煎,、起鍋過(guò)程中都容易碰碎,，但太硬的豆腐用來(lái)煎燜又不那么好

吃，所以基本上客家農(nóng)村賣的豆腐都是介于這二者之間,，當(dāng)然,，后來(lái)城鎮(zhèn)中賣的

不豆腐就不是那么回事兒了。