蔬菜作為維生素,、礦物質(zhì)和食物纖維的重要來(lái)源，是每天餐桌上不可缺少的食材之一,。然而隨著人們生活水平的增長(zhǎng),，蔬菜的攝取量卻是在年年下降。

　　蔬菜攝入量長(zhǎng)期不足,，很容易導(dǎo)致維生素,、礦物質(zhì)缺乏，引起營(yíng)養(yǎng)平衡失調(diào),，身體免疫力下降,。此時(shí)人體易感到疲勞、易感冒,，也會(huì)導(dǎo)致注意力下降,。缺乏蔬菜不但危害大人的健康，對(duì)于孩子來(lái)說(shuō)也是一樣,。有很多孩子討厭吃蔬菜,，家長(zhǎng)們常常絞盡腦汁變著花樣地烹飪蔬菜，以期望達(dá)到給孩子補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素的目的,。但如果烹飪蔬菜的手法不對(duì),，很有可能導(dǎo)致蔬菜和水果中的營(yíng)養(yǎng)素大量流失，反而達(dá)不到目的哦,！日本MSN JAPAN網(wǎng)站撰文,，向大家介紹這些蔬菜烹飪中的誤區(qū)。

　　誤區(qū)一：使用攪拌器和食品處理機(jī)來(lái)做蔬菜水果汁

　　不喜歡吃蔬菜和水果的小孩通常對(duì)蔬果汁沒(méi)有抵抗力,，媽媽們常常寄望于用蔬果汁的方式讓孩子補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng),。但如果使用食品攪拌器或者處理機(jī)將蔬果打碎，很容易造成蔬果中維生素C的流失,。這是因?yàn)樵谑吖粩嚢璐蛩榈倪^(guò)程中,，維生素C大量接觸空氣進(jìn)而被氧化，造成流失。因此要做生蔬果汁的話,，最好使用手動(dòng)榨汁機(jī),，減少氧化的可能性。

　　誤區(qū)二：將胡蘿卜與其他蔬菜一起打汁

　　一般打蔬菜汁時(shí)都會(huì)考慮盡可能多地混合多種蔬菜,，以達(dá)到營(yíng)養(yǎng)素的多種攝入,，但是，如果將胡蘿卜同其他蔬菜一起打汁的話就不好了,。胡蘿卜中含有維生素C氧化酶,，會(huì)將其他蔬菜含有的維生素C破壞掉，因此,，打汁的時(shí)候不應(yīng)搭配胡蘿卜,。

　　誤區(qū)三：把煮菜的湯水倒了

　　一般情況下，蔬菜煮熟了以后體積會(huì)變小,，相比生食,，人能夠攝入更多的蔬菜,。但維生素C抗熱性差,，一旦加熱就很容易流失。因此,，在煮蔬菜之后湯汁最好不要丟棄,，將含有維生素C的湯汁合理利用或攝入，才能不流失維生素C,。

　　誤區(qū)四：把蔬菜長(zhǎng)時(shí)間泡在冷水里

　　一般蔬菜用于做沙拉時(shí),，為了保持爽口的風(fēng)味，切了菜以后都會(huì)將蔬菜暫時(shí)泡在冷水中,，但是,，長(zhǎng)期浸泡卻會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)素流失，水溶性維生素會(huì)慢慢流失到浸泡的水中,。因此,，長(zhǎng)時(shí)間將蔬菜浸泡在水里是非常錯(cuò)誤的做法。