清乾隆微服下江南,，來到淮安平橋時，天色已晚,，便進一客棧,。
來到前廳，跑堂上前問乾隆一行點什么菜飯,。隨從說：“有好菜盡管上?！钡曛鞅銓ε芴谜f：“快去把雞籠里那只大公雞殺了,。”說者無意,，聽者卻多心了,。乾隆覺得“雞籠”兩字似有嘲諷自己“饑龍”的意思，便說“雞籠,，雞籠,，雞在籠中怎不饑，出籠舞鳳”,。店主稍琢磨后,，說：“客棧，客棧,，客在棧里有溫飽,，離棧飛龍?！?

乾隆聽了很高興,，站起來向院中走去，看到門旁放著熱氣騰騰潔白鮮嫩的豆腐,，便叫來店主,，說：“不要殺雞了，就做這個吃,，吃的好有賞,。”店主一聽喜出望外,，便要最好的掌勺師傅,，用傳統(tǒng)手法燴制豆腐。乾隆一口氣吃了一大碗,，意猶未盡,，連聲稱秒,。店主介紹這是平橋有名的一道菜，稱平橋豆腐,。

平橋豆腐有獨特的燴制方法,。用豆腐丁、雞絲,、肉丁,、木耳、金針菜等一齊燴制,，加佐料后勾上芡,，即成味道十分鮮美的平橋豆腐。因為豆腐價錢便宜,，制作方便,，逐漸在平橋形成了舀豆腐就酒的傳統(tǒng)。

每當夕陽西下時,，小店燈籠高挑,，人們?nèi)宄扇簛淼降曛校ㄉ僭S錢,，便可買一碗豆腐四兩白酒,，慢慢地談天說地。

后來平橋人不斷改進平橋豆腐的制作方法,，不僅增加品種,，而且豆腐的顏色和香型都有了很大的改進，平橋豆腐成為了當?shù)叵矐c筵席和接待賓客的一道美味佳肴,。

主料：豆腐(南)300克,、海參50克,蝦米25克,雞胸肉50克, 鮮蘑菇25克,干貝25克,青蒜15克
調(diào)料：大蔥、姜,、料酒,、鹽、玉米粉,、香油

做法：
1. 將整塊豆腐放入冷水鍋中煮至微沸,。
2. 把豆腐切成指甲片，放入熱雞湯中,。
3. 雞脯肉,、蘑菇、海參均切成豆腐大小的片,；
4. 蝦米洗凈,，用溫水泡透；
5. 干貝洗凈,，去除老筋,，入碗內(nèi),；
6. 加蔥、姜,、紹酒,、水，上籠蒸透取出,；
7. 炒鍋上火燒熱,，放油，投入配料,、高湯,、干貝汁、燒沸,；
8. 將豆腐撈入鍋中,，加鹽、酒,，沸后用水淀粉勾芡，淋入麻油盛入碗中,；
9. 撒上青蒜末即成,。
豆腐片潔白細嫩，輔以雞汁海鮮,，湯濃味美,，深受食者喜愛。