中國(guó)的八大菜系中,，淮揚(yáng)菜可以說(shuō)是最"雅"的菜系，而出自淮安平橋鎮(zhèn)的平橋豆腐,，更是其中典范,，名氣之大，甚至在清朝的滿漢全席中也曾占有一席之地,。

平橋豆腐雖然名氣大,，但是制作方法并不復(fù)雜。燴制時(shí),，用原汁雞湯,，加上鯽魚腦和豬油、蔥姜等佐料,，煮沸后,，將去鹵的精豆腐片和少許醬油一起放進(jìn)鍋里。燒開(kāi)后,，用菱粉勾芡,，再加少許味精便可起鍋了。這其中,，勾芡是最為關(guān)鍵的一個(gè)環(huán)節(jié),，一定要一次性到位，否則湯會(huì)很渾濁,。

說(shuō)起平橋豆腐這道菜的來(lái)歷,，還與乾隆南巡有關(guān)。相傳乾隆皇帝下江南時(shí),，乘龍舟路經(jīng)淮安平橋,。當(dāng)時(shí)有位名叫林百萬(wàn)的大財(cái)主，認(rèn)為這是討好皇上的大好時(shí)機(jī),，便疏通當(dāng)?shù)毓俑?，把乾隆皇帝邀?qǐng)到自己家中用膳。

其中有一個(gè)姓胡的廚師,，用鯽魚腦加豆腐燴制了一道菜,。乾隆皇帝吃后大為贊賞,，因?yàn)榕c乾隆的這次偶遇，平橋豆腐獲得了"天下第一鮮"的美譽(yù),，也就此進(jìn)入了滿漢全席,。如今，淮安的不少淮揚(yáng)菜館,，都將這道菜作為招待外賓,、游客的主推菜肴，還發(fā)生過(guò)不少趣事,。

曾經(jīng)有一位意大利的外賓,，著急吃這道菜，結(jié)果被燙到了,。廚師就跟他解釋,，平橋豆腐看上去不冒熱氣，但其實(shí)非常的燙,，就像諺語(yǔ)所說(shuō),，心急吃不了熱豆腐。

作為一個(gè)大眾菜,，要想把豆腐做到高端,，就必須在烹飪技巧、配料上有所創(chuàng)新,。無(wú)論是用橄欖油替代豬油來(lái)保健,，還是用鴨蛋黃、蟹黃甚至是小白米蝦仁來(lái)代替鯽魚腦提鮮,，平橋豆腐近年來(lái)始終在創(chuàng)新上緊跟時(shí)代,，不斷豐富著自身的內(nèi)涵，也受到了國(guó)內(nèi)外食客們的一致稱贊,。